冬天北方最常见的街边小吃,10块钱就能吃饱?90后的记忆最深!

 

说起关东煮,大家一定能联想到这样的场景:在很冷的天气里跑进便利店,吃一份关东煮浑身就暖起来了。它温暖了我们很...



说起关东煮,大家一定能联想到这样的场景:在很冷的天气里跑进便利店,吃一份关东煮浑身就暖起来了。它温暖了我们很多时刻。

最早的关东煮是指用水煮熟豆腐或者蒟蒻(魔芋豆腐),再用味噌或者面豉调味后进食的料理。多半源自我国的传统美食火锅。



在日本,关西和关东的关东煮制作方法本就不同,关东地区的做法更是因地而异,种类繁多。例如静冈的关东煮使用深酱油色牛肉汤做汤头,配沙丁鱼粉和茴香海藻粉,名古屋则用味噌汤做汤头,蘸酱油下饭,四国的香川县则直接拿来做乌冬面的配菜用。

一般来说,关东煮主要是由鱼糕卷、鱼饼、鱼丸、炸丸子、海带卷、厚切白萝卜片、胡萝卜片、煮鸡蛋、魔芋豆腐、豆腐皮、豆腐干、油豆腐、大葱和鱿鱼腿,经老汤头和味噌汤卤煮过夜入味后,方可大快朵颐。

外卖的关东煮需要一定的刀工,比如斜切、开十字口、三角切等,经水焯去除异味后再入锅卤煮,味道会比较纯正。摆放顺序是先放难煮烂的萝卜、魔芋豆腐和海带结,后放易煮熟的豆腐、鱿鱼等。

便利店里最常见的摆放方式是将食材穿成串串直接放入小隔间中,小格中汤头各有不同,方便取用、携带。因为是水煮菜,特别适合冬天寒冷的时候吃,顶饱暖身,还很开胃,是女孩子们的最爱。



有时将煮物替换为冬瓜、冻豆腐和山药,更适合血糖较高的人群。日、韩相距较近,所以关东煮轻易就攻下了韩国全境,街头遍地小推车均有贩售。

在我国台湾,关东煮进化出了猪肉丸和猪血块。自1997年罗森便利店进入大陆市场以来,关东煮遍布各便利店和街头街角,并进一步衍生出了各种水煮菜、便利火锅的形式,风靡全国。

在日本,除了元旦这个新年最大的节假日因为冷而必吃关东煮以外,还有一个夏天的节日是关东煮的盛会,即中元节。准备食材和小吃,自己卤煮汤头,备菜、切菜、隔夜卤煮(有时需要3 天以上的时间来煮透)。



能在寒冷的夜晚吃上一份热腾腾的关东煮是多么幸福的事情啊!


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