姜的好处和吃法

 

姜在平常食物的烹调中会经常用到,主要起去腥、去膻、调味等作用。关于姜中含的营养素,我们来了解一下。...

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姜,也被称作紫姜、子姜、生姜、鲜姜、老姜等。按原色可以分为白姜、黄姜、紫姜、绿姜等。姜还有嫩姜和老姜之分,嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍;老姜味辣,有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用。

姜的种植起源于亚洲,历史悠久,我国是姜的第二大生产国。
姜在平常食物的烹调中会经常用到,主要起去腥、去膻、调味等作用。关于姜中含的营养素,我们来了解一下。

姜的绝大部分都可以食用,可食用部分占到95%。每100克姜中含能量194千焦耳,水分87.0克、蛋白质1.3克、脂肪0.6克,膳食纤维2.7克,碳水化合物10.3克、胡萝卜素170微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克。可以说含有多种人体所需要的营养素。

一般情况下,姜主要是用来调味,因此,这些营养素对营养素整体摄入的贡献并不大。

人们常说:冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康。那这种说法是否有一定的道理?
姜中含有一些重要的生物活性物质,如挥发油、姜辣素、二苯基庚烷类、酮类化合物等。其中挥发油具有明显的抗炎、镇痛、抗过敏、调节中枢、调节免疫和抗氧化等作用。

姜辣素有抗氧化、清除自由基、抑制前列腺素合成、抗凝血、抑制血栓形成、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗炎、抗溃疡等十几种生物活性。

另外,生姜还有止吐、抗超敏反应等作用。姜中这些成分具有一定的保健作用,但取决于吃进去的量。如果只吃姜的味道或吃了一点点,这些作用也就不能显现。

姜有多种吃法

  • 生姜和姜片作为调味品用于烹饪,有增味、嫩化、去腥、添香、护色等作用。
  • 嫩姜可以炒食或腌制糖渍。
  • 生姜可以冲泡为草本茶。
  • 姜汁亦可用来制成甜食,如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。
  • 生姜中含有的天然抗氧化剂,对于油脂、水产品、肉制品、饮料以及蔬菜等的抑菌、抗氧化防腐保鲜有较好的作用。
  • 姜也是一种药用食材,具有祛风、解表、和胃、温经止痛等功效。

尽管姜具有许多作用,但需要注意:

一次不能吃过多。大量摄入姜辣素会产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

烂姜、冻姜不要吃。

*本文图片源自网络

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马冠生 教授
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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者


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