一、食材准备1、饼皮食材面粉500g食盐2g碱面1g温水350g食用油少许2、馅料食材猪肉300g大葱一根生...





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一、食材准备

1、饼皮食材

面粉500g

食盐2g

碱面1g

温水350g

食用油少许

2、馅料食材

猪肉300g

大葱一根

生姜一块

调味料：五香粉、食盐、料酒、花椒水

3、油酥食材

面粉30g

食用油50g

小葱一根

八角1个

肉蔻1个

桂皮1块

香叶2片

二、制作步骤

1、和面醒面

发面前，取花椒十几粒，用水冲洗一下，加入适量清水浸泡，制作花椒水

（1）面粉500g，加入2g盐、1g碱，搅拌均匀备用（2）温水350g，缓慢分次加入面盆中，筷子搅打成絮后，用手和成面团备用

（3）面团上刷油，放在一旁醒发30分钟

（4）30分钟后，将面团取出，搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂子（5）面剂子揉搓均匀，整理成小圆柱（6）给每一个小圆柱的每一面都刷上油，取一个盆子，给底面和四周刷上油，放入小圆柱，盖上盖子，放在一旁醒发1.5个小时以上2、制作馅料

（1）猪肉清洗干净，切成小块，用刀剁成肉馅（2）生姜切末，大葱切葱花，放在一旁备用

（3）猪肉入盆，加入生姜、料酒，按一个方向搅拌均匀（4）花椒水滤掉花椒，缓慢分次打入大肉馅中，按一个方向搅拌肉上劲后，调入食盐、五香粉，搅拌均匀即可

3、制作油酥

（1）锅中烧油，加入小葱段、八角、肉蔻、桂皮、香叶小火炸至小葱焦黄，关火捞出里面的食材（2）碗中放入30g面粉，将热油泼入面粉中，一边泼，一边搅拌至面粉光滑无颗粒，油酥完工4、烙制香酥肉饼

（1）醒好的面团，取出一个，用手按压成长条，用擀面杖擀成薄长面片

（2）面片的前三分之二涂抹油酥，放上肉馅，撒上葱花（3）面片从放肉馅的一端卷起，以大拇指和食指为中心，将面片拉伸卷起，一边卷，一边往里收，直到拉伸卷到饼皮的后三分之一处（4）用刀将饼皮的后三分之一划出不断开的小长条，继续将面饼拉伸卷起，直到全部卷完，面尾压藏在卷起的面团下方，依次做好所有的面团（5）卷起的面团，醒发10分钟，取一个用手向下按压后，用擀面杖擀成薄饼（6）电饼铛中倒入没过电饼铛深度三分之一的油预热，油温热后，下入饼坯，盖上盖子，定型30秒左右翻面，继续盖上盖子烙制，中途来回翻面，烙至饼皮两面金黄即可出锅（全程5分钟）

小贴士

1、制作肉饼的面一定要软，面一定要醒到位，醒的时间长，加一点碱，以防面发酸。

2、肉饼的肉，我喜欢用刀剁，这样肉有颗粒感，吃起来更香。

3、我这次有点狠心，想着多做几个，还想肉都多多的，面剂子揪成了14个，结果擀的厚度刚刚好，饼子太小；擀大了，饼子又太薄，肉肉多就容易漏出来，其实吧，揪成10个左右是刚好的。

4、烙饼的油要多，而且电饼铛两面都要刷油，这样饼子才酥脆好吃。

5、做油酥的时候，可以略微加一点点盐，这样饼子更有味道，葱也要多放一些才够味。

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