郭力话健康：对健康有害的 6 种做菜习惯，赶紧改！

全国广播电视金牌主持人郭力和您聊健康x0a郭力话健康：对健康有害的 6 种做菜习惯，赶紧改！...

郭力导读：很多人对美食是又爱吃又爱做，为了让菜看起来更加美味诱人，就会加入大量调料，加大火烹调，可是，你知道吗？一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦！关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天！

1[b]油冒烟了才下锅

刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。



但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达 250 摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。

2[b]切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。



而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~

正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。

3[b]炒菜放很多调料

为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。



像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。

正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。

4[b]做菜先过油

我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，为提升口感，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。

但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。

如果煎炸用剩下的油再被反复利用，还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。

正确做法：少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。



5[b]炒菜后不刷锅接着炒

许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。

但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。

正确做法：建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。



6[b]炒完菜马上就关油烟机

油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！

而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。

有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。

但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。

正确做法：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

1[b]热锅冷油

我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。

2[b]巧用焖法

中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。

3[b]注意通风

厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。

炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。

    关注 郭力话健康