【992 分享】每天吃油，但是你真的会吃吗？关于食用油的五大误区你中了几个?

生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多，色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，让人眼花缭乱。

目前医学界已经证实：过量摄入食用油脂与高血脂、冠心病、脑卒中等慢性疾病的发生存在密切关系。食用油多食有害，少吃无益，专家建议：适量吃油，吃植物油。误区一：油的颜色越浅越好

油的颜色与工艺和提炼程度有关，通常越是精炼的油脂，颜色就越浅。但若是加工处理过度，也会使部分胡萝卜素等营养物质流失，因此，从营养的角度来说，油的颜色也并非越浅越好。

挑选食用油时，比起看颜色，不如看油的透明度和有无杂质，透明度反映了油的纯度。通常透明度越高的油，它的纯净度也越高，品质也越好。误区二：油锅冒烟，炒菜才香

很多人都习惯等到锅里的油热冒烟了才放菜，但其实高温爆炒是非常不健康的。油温过高会在一定程度上破坏食材自身的营养，最重要的是还会产生过氧化物。所以不妨在炒菜之前先将锅烧热，然后再倒入油，接着菜就可以下锅了。



误区三：长期只吃一种油

不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油富含α-亚麻酸，因此应该经常更换食用油的种类。误区四：全家吃一样的油

每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。

误区五：用炸过东西的油炒菜

妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想吃“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。

很多人都觉得每天的炒菜用油是无法控制的，因为我们在倒油的时候根本无法衡量自己倒了多少。其实，我们可以去超市买一个有刻度的油壶来计算和控制。如果是一家三口， 那么我们就把三口人每天食用的75克油放在油壶里，从而控制总的用油量，而不是直接用油桶倒，相比较这样就不容易超标了。

除了通过油壶来控制，我们还可以通过炒菜方法来控制食油量。 比如少用油煎、油炸等烹调方法，多采用炖、焖、蒸、拌。制作菜品时能清蒸尽量不烧，能凉拌尽量不炒，真正做到健康用油。健康用油是家庭健康饮食的最低保障，家有老人，用油更要注意，在饮食营养中，应该注意以下几点：

1、选用不饱和脂肪酸含量较高的油，比如红花籽油等，红花籽油的亚油酸含量达到69～84%，对缓解中老年心脑血管健康有重要作用。

2、选用高烟点的油，高温炒菜时，厨房中油烟PM2.5会迅速飙升8~20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，携带大量致癌物质和致衰老的物质，对烹饪者的健康危害很大。而且加热超过油烟点会产生过氧化脂质，长期食用会引起胃癌、肝癌、乳腺癌、猝死等。高烟点油不易产生大量油烟，更有益身体健康。

• 红花籽油富含78%亚油酸，因此被誉为“血管清道夫”，还富含天然VE、黄酮、植物甾醇等，具有软化血管、促进血液微循环、调节血脂之功效。
• 红花籽油中的亚油酸可以降低人体内的胆固醇含量。高胆固醇是心血管病的主凶，胆固醇升高可诱发冠状动脉病。美国国立卫生研究所的研究表明，大大减少胆固醇含量可能开通某些由脂肪堆积而变窄的血管。
• 红花籽油中的亚油酸能预防机体代谢紊乱。人体新组织的生长、受损组织的恢复都离不开亚油酸，亚油酸在体内经过生化合成后可转化为花生四烯酸——人体内分泌前列腺素的前提物质，而人体一旦缺少这种物质，将会引起生理上的脂质紊乱或局部组织不平衡现象。

红花籽油属于高端健康植物油，其食用方法也应与普通食用油区别开来，正确使用，才能发挥其最大的功效。

口服红花籽油：精制红花籽油可以直接口服。国内外临床表明，每人每天食用60ml红花籽油，一周后胆固醇下降10%以上，食用一个疗程3个月后，血脂保持稳定。

冲调红花籽油：将一个鸡蛋打散并加20ml-50ml红花籽油，再加蜂蜜一汤勺，用开水冲服，一天一次。冷食红花籽油：红花籽油色淡无味，清澈透明，可作为凉拌菜用油，也可将面包切片后，蘸适量红花籽食用油。热食红花籽油：适用于煎、炸、热炒，需注意温度不要超过255℃，加热时间不宜太长，最好将食物与油一起加热，以免油的局部过热。

红花籽油烘焙：将红花籽油涂抹在面包或者甜点上烘焙，营养食补。



五、凉拌红花籽油：冷榨的食用油最好是用来做凉拌菜，其色泽明亮，味道清香，营养价值高，是凉拌菜最佳用油。




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