像蒜像松更像蕾丝,关键东北人总爱用来包饺子

 

茴香的前半生,南方人从没见过...



很多时候,四月看到一种常见的植物总会想,它是不是也有不为人知的前半生或后半生。

照着这个方法,四月打开了一个新世界的大门。比如,野胡萝卜的花是蕾丝花,榴莲开花一点儿也不臭,桂花结果是紫黑色的,并不好吃。

四月今天要说的茴香,南方人只知道它是一种香料,但它又是自然风花艺师最爱的花材,最让人惊讶的是北方人爱用它的嫩叶做饺子!真是一种神奇的植物鸭

{ 芍药姑娘 Vol.905 }
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茴香回乡
四月第一次听说北方人用茴香包饺子的时候,惊讶得下巴都快掉下来,心想:到底是有多重口味,才会用茴香包饺子
在南方人的眼中,茴香=八角,
是长这个样子的!
 
然鹅,北方人用来包饺子的茴香,
却是一种叶子像文竹的蔬菜。
其实,北方人用来包饺子的茴香,才是「茴香本香」。南方人眼中的「茴香」,也就是八角,跟茴香没有半毛钱关系,不过是因为气味相近,又同是香料,就被安上了茴香的名字。

茴香又名小茴香、小怀香、香丝菜,老北京人都叫它浑香,顾名思义,浑身香香~
茴香原产地中海地区,汉朝时期,随着丝绸之路传入我国,是一种备受追捧的「进口香料」,如今在我国西北、内蒙古、陕西、北京、山西等地都有广泛种植。
茴香是一种多年生草本,
高40~200厘米,
靠近它便能闻见强烈的香气。
 
我国本土的茴香根部类似芹菜,
但在国外,大多是这种球茎茴香,
根部像一枚肥硕的大蒜。
茴香的叶片轮廓为阔三角形,
呈羽状全裂,青葱的样子有几分像文竹。
此时,只见嫩叶的茴香,
还是个水灵灵的少女,
北方人做饺子用的便是这嫩叶。
 
每年5~6月,是茴香开花的时节,
复伞形花序顶生与侧生,
黄色的小花盛开似伞。
 
乍一看,茴香的花是与蕾丝花有几分像,
两者确实是亲戚,同属伞形科。
不过,茴香的「伞」是黄色,
小花更为稀疏。
茴香花                          蕾丝花
茴香枝条细长,且天生就有曲折感,小黄花小巧可爱,明亮温柔,也赢得了不少花艺师的喜爱。
黄色小花细碎轻盈,枝条柔美,
在自然风花艺作品中,
可作为增加层次感、空气感的配角。
在中式插花中,茴香一挺直腰杆,
曲折蜿蜒的枝条,便有了禅意。


 
比起开花,劳(吃)动(货)人民更关注的是茴香结籽。
 
每年8~9月,茴香花谢结果,
绿色的茎慢慢棕黄色,
如芝麻粒般的茴香就簇在了枝头,
嗯~那是「十三香」的味道~
 
将茴香的果实采集晒干,
就是真正的香料「茴香」啦~


茴香最初经丝绸之路传入我国的,正是茴香籽。当时人们就学会了用茴香烧肉,陶弘景说:「煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。」可见茴香烧肉、鱼、酱,可以去腥味,具有化腐朽为神奇的效果。

这都不算什么,最妙的是将茴香撒在烤串上,吃起来微甜之中又带着辛辣味,美滋滋~假如没有茴香,烤羊肉串还有什么意义,摊手┑( ̄Д  ̄)┍
不过,对于北方人来说,茴香嫩叶才是茴香的灵魂啊~北京人之中流传着一句俗语,在北京,豆汁儿不是人人爱喝的,但茴香饺子没人不爱。

茴香的嫩叶相比茴香籽的味道没有那么重,带着一点胡萝卜的甜香,但味道比胡萝卜又温柔得多。
买一捆茴香嫩叶切碎,拌入碎肉中,
茴香特有的香味让肉腥消失,
茴香包裹着肉香,
绿叶的纤维与肉融合得刚刚好,
每一口都很满足。
△ 图片来自下厨房用户@蚕豆炒大蒜
 
无论是蒸、煮、煎,
茴香馅的饺子都能完美作到。
如果你强行在馅料中加入洋葱、芹菜、韭菜,
都无异于是对茴香的侮辱!


北方人过年或是团聚都会吃茴香饺子,因为茴香谐音回乡,它不但抓住了北方人的胃,还轻而易举俘获了他们的心。

南方人第一次吃茴香饺子,很少有喜欢的。这东西就像香菜,爱的人非它不可,讨厌的人避之不及。南方的胖友如果不确定自己可以接受茴香味,不如先学学歪果仁人的吃法。
将茴香嫩叶切碎,拌入沙拉中,
或是撒在食物上,作为食用的点缀。
从细微的香味开始,
慢慢体会茴香的美味。
 
榨果汁或是喝酒时,加一点茴香叶,
不但在味道上多了一分层次感,
还有健胃理气的功效,
冬天喝可解油腻、驱寒。
如果这些吃法你都不抗拒,反而有一咪咪喜欢,胆子就可以肥起来了~
将茴香叶作为煮面的配料,
或是炒意大利面时拌入,
可以完全替代其他蔬菜。
《夏洛特烦恼》中,
马冬梅就是用一碗茴香打卤面收了夏洛的心,
她说,「一碗茴香打卤面,
让他在厌倦我的时候想起我的好。


△ 图片来自爱奇艺电影截图
 
万能的炒鸡蛋加入茴香叶,
或是做成茴香鸡蛋饼,
韭菜、番茄等鸡蛋最佳拍档也要退居二线。
△ 图片来自下厨房用户@迪弟

茴香叶的甜与肉、鱼、蛋等带有腥味的食材混在一起,都能产生意想不到的美味,如果买了茴香叶不知道怎么吃,炒这些就不会出错。
如果你爱死了茴香的味道,
可以直接将茴香叶榨汁,作为蘸料,
但最好购买国外的球茎茴香,
这种茴香更为清淡鲜甜。
 
买到了球茎茴香,
像大蒜一样的根部千万不要丢,
切下来,与肉类海鲜一起炒,
或是直接煎食也不赖~
茴香是北方的土著,出了华北就难见踪迹,南方的胖友想要吃茴香只能求助某宝,或者先去海底捞尝尝「茴香小油条」
虽然在北方人和羊肉串的眼里,
茴香都是再简单不过的植物,
但它是花艺作品中的常客,
也是西方人最爱的香草,
更是北方人的乡愁~
吃下这只茴香馅的饺子,
就当是回乡了~
END

本文图片来自视觉中国、instagram、下厨房
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