【视频】吃货福利，正宗红焖羊肉，一口吃到爽！

 

红焖羊肉起源于河南新乡，是由新乡的李武卿先生创制，他将南北两大火锅的美味合到一块儿，琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅，成就了优良红焖羊肉的鼻祖新乡“常来顺”。

红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽。”

红焖羊肉的第二代传人李忠说：常来顺红焖羊肉早已不再是单纯的佳肴,而是在传承的家道和族味，我们只开这一家店，就是要好好把它传承下去。各位看官，是不是觉得没过瘾，

一时去不了新乡的看官也别着急，

其实在家也能做出这道红焖羊肉eng菜！

赶紧跟着小编做起家常版红焖羊肉！

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羊排 / 葱段 / 蒜粒/姜片 / 党参/ 八角/花椒

小茴香/白寇/干辣椒/豆瓣酱/甜面酱要点：豆瓣酱可以起到让红焖羊肉着色更红的作用，而使用甜面酱除了上色的功效，在炒制中比使用酱油更多了酱香的味道。


详细步骤

1、冷水锅中放点花椒，把羊排放入锅中汆一下，去掉内部的血水，如果放在沸水中加热汆烫，则羊排外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。汆烫好的羊排捞出过一下凉水，去掉浮沫；2、锅中放入油，油热以后放入姜片炒制姜片到微干，然后放入蒜粒，蒜粒炒制起泡后放入葱，葱变成金黄色以后放入羊肉煸炒。煸炒的过程把羊肉中多余的水分和油脂煸出，让羊肉更香。大约煸炒3-5分钟，羊肉微微上了些颜色后就可以放入料酒及其他配料一起炒制；3、放入豆瓣酱和甜面酱继续炒制，最后放入豆瓣酱和甜面酱是为了让羊排上色更好，而且羊排更香；4、炒出香气后加入水一起炖，水没过羊排即可，开锅以后小火焖40分钟即可，放入蒜苗烧开出锅，小火焖至出来的羊肉不柴，口感更嫩；

一份好的红焖羊肉有四个关键点，一是要红（豆瓣酱和甜面酱要等羊排煸炒好再放入）、二是要香（选用优质羊排，甜面酱替换酱油）、三是去膻（冷水下锅汆烫，水中还要加入花椒这样去膻效果好）、四是要嫩（要小火焖制哦）。

红焖羊肉出锅，是不是so easy，动动你的巧手做起来吧！

文章来源：老家的味道

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