秋冬福利:水煮肉!!

 

据说当年张亮就是做了水煮牛肉追到他老婆的......





最近已经能明显感受到寒意了,走在街上风呼呼的刮着灌到体内,赶紧把风衣裹了裹,嘴里倒吸一口气,这时候就非常想念热辣辣,吃了全身能热乎的东西了。

最近在看《中餐厅》,里面刚好看到张亮在做水煮牛肉!看着沸腾的滚油倒入盆中,隔着屏幕都闻到了香味,都差点舔屏了!
水煮牛肉,这道典型川菜大家都不陌生吧,老远就闻到香味了,红汤上的辣椒欢快的翻腾着,咕嘟咕嘟的冒着热气,天冷的日子里就需要这样一盘来爽一爽
水 煮 牛 肉




牛肉/香菜/辣椒面/豆瓣酱
花椒/芝麻/淀粉/生姜
大蒜/莴笋/芹菜/豆芽


1.将牛肉切片,加入淀粉、鸡精、料酒、盐拌匀。
2.准备配菜:将莴笋、姜切片,蒜切末,芹菜切成杆。
3.热锅入油,放入姜片爆香,放入花椒、蒜末、豆瓣酱炒香,之后放入辣椒面、鸡精加水煮开
4.水煮开后,夹入牛肉片,煮至牛肉变色。另起一锅,在锅里放入莴笋,芹菜,豆芽,熟后捞出装入盘中。
5.最后加入牛肉和汤底,撒上辣椒面,浇上热油,最后撒上芝麻。
热腾腾、香喷喷的水煮牛肉就做好了,
浸泡在汤中的各种素菜也是香的不得了!
最诱人的当然还是牛肉,
麻辣浓烈,嫩滑过瘾!
做的时候千万多做一些,吃了还想吃啊~
这样的一盘既可当下酒菜,把酒言欢好不惬意,
也可以配米饭,更是香的一塌糊涂,
大家有没有发现,这这种热乎菜身心都放松了,
吃完整个人心情都好了~


小 贴 士
1.关于牛肉的选择——应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿部位的肉最佳。
2.关于配菜的选择——配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。 
3.关于煮牛肉的时间——牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
4.关于最后泼油——必须要泼油啊!这是关键不能省略,能让香味提一个档次呢。
小编有一群无辣不欢的朋友,每次聚餐都会点水煮肉片这道菜。可饭店里的水煮肉片,老是豆芽菜铺一大层,而肉片几筷子就夹没了。
和朋友一起,吃不爽怎么行!美食君就研究着自己做,其实基础做法很简单,后续调味的话喜欢辣就多放,不能吃太辣就少放~
猪肉片也可以替换成牛肉、鱼肉、虾滑、花甲等等,甚至不放肉类,水煮杏鲍菇什么的也很好吃,真的很下饭!
水 煮 肉 片
里脊肉/黄瓜/生菜/豆芽/金针菇
蛋清/生姜/豆瓣酱/花椒
淀粉/辣椒面/盐/油
1. 姜一半切片一半切末;猪肉切薄片加入盐,花椒、姜末、淀粉,蛋清拌匀腌制待用。
2. 黄瓜洗净切片备用;金针菇、生菜、豆芽洗净后入热油加适量盐略微翻炒片刻,盛出备用。
3. 热油爆香姜片,下豆瓣酱炒至红油飘香,倒入适量清水(预计水量能够没过所有食材)。
4. 大火煮沸后放入所有蔬菜,再次煮沸后,下肉片煮30-60秒左右关火。
5. 盛出装盘,撒干辣椒面和花椒粒;锅内热油爆香蒜末,均匀淋入即可。


嘶啦一声,就引起小小的沸腾炸锅,然后香气四溢。啧啧,这感觉特棒!忍不住了,我先夹上一筷子,你们随意~
小 提 示


1. 关于肉片处理 —— 建议切得薄一些,腌制时间不要少于10分钟。

2. 关于煮肉时间 —— 真的只要煮30-60秒左右即可,再用热油烫一下就完全熟了,这样肉的口感才会嫩。
据说当年张亮就是做了水煮牛肉追到他老婆的...
如何做水煮牛肉已经教给你们了,
接下来不用我说了吧

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