牛气冲天！...

      

     霜    降

     炖牛肉                                10月22日

                                                    ——民间谚语

霜降是秋天的最后一个节气，含有天气渐冷、开始降霜的意思。明天就是霜降了，抓紧秋末的时间多多进补吧，用满满的元气迎接即将到来的的寒冬。霜降非常适合吃补气暖胃的牛肉，自古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉可以暖胃，而且富含高蛋白，脂肪含量也很低，属于红肉里增肌的最佳肉类。霜降吃牛肉也是广西人的固定习俗，早上吃牛肉炒粉、中午吃牛肉炒萝卜，到了晚餐做一锅温润的牛腩煲，全天都让人感觉牛气满满！



今天的主题是炖牛肉，肉食主义者今天要好好体会精选的四种炖牛肉做法哦。拿出任何一款上桌，都能成餐桌主菜，选用上好的牛腩或者牛腱子，只需用不同的蔬菜食材，就可以把牛肉的味道提升到不同层次，让你补足元气，温暖过冬！

★萝卜补气，和牛腩可以组成CP，萝卜浸润了牛肉的香气，此煲的肉汤拌饭也是美味诱人。

1/ 牛腩切成大块，香葱洗净打结，老姜拍碎，白萝卜去皮切成和牛腩块大小相当的滚刀块。

2/ 炒锅中倒油，放入冰糖，小火加热直至冰糖融化呈金棕色，调成大火，放入牛腩翻炒。

3/ 所有肉块都要变色后，烹入黄酒，倒入老抽，翻炒均匀后加入足量热水，使汤汁没过牛肉块一指，烧开后撇去浮沫。

4/ 放入葱结、姜块、八角、调成小火，加盖煲煮1.5小时，放入萝卜块继续煲煮30分钟，调入盐以后大火收浓汤汁即可。

★土豆烧牛肉并不等于土豆炖牛肉，牛肉的口感和香味更多、更足。

1/ 土豆去皮，切成小块，之后泡水去除多余的淀粉。牛肉切成相应的块，之后汆水备用。

2/ 锅中放油，大火烧到五成热，转小火放入牛肉块，煸炒出牛肉中的水分，直到牛肉呈现油润为止。

3/ 直接在锅中加入郫县豆瓣酱和辣椒，炒香之后加入蒜和姜（提前用刀将其拍散），煸炒一下之后加入白糖，炒出焦香。

4/ 之后加入适量的开水，可以稍稍没过牛肉，大火烧开后，转中小火继续炖煮，直到牛肉半熟时加入土豆块，炖到完全成熟即可。

Tips：

• 将牛肉切成小粒，之后放入锅中翻炒，放入姜蒜，味道一下子就出来啦。
• 豆瓣酱不但调味而且调色，看上去就那么的下饭。
• 倒入开水之后，牛肉并不需要炖很长时间，牛肉带点口感，更让人觉得香 。

★咬在嘴里是笋子的“咯咯”响声，随即便是香郁的牛腩味，软绵和脆爽交相呼应，再来一点淡淡的烟熏，满嘴都充满了香味。

1/ 烟笋泡发后切成段，放入滚水中汆烫3分钟，捞出，用清水漂净待用。

2/ 牛腩洗净切成大小适中的块。干辣椒掰碎。

3/ 大火烧热锅中的油至六成热，放入牛腩块，转小火煸至水分干，放入干辣椒、料酒、大葱段、老姜片煸炒2分钟，加入高汤，大火煮开后再转小火慢炖约20分钟。

4/ 放入烟笋段继续炖20分钟，加鸡精和盐调味即可出锅。

Tips：

• 烟笋在大型农贸市场可以买到。买回的烟笋用淘米水浸泡，大约1天左右可以泡发。
• 烟笋有一种防腐气味，一定要通过漂水把异味去掉。
• 由于烟笋很容易煮熟，为了保持口感的脆爽，牛腩烧制八成熟再下入烟笋一起烧。

★炖好的牛肉可以搭配土豆泥一起吃，在土豆泥上浇上炖牛肉，口感会更加丰富。1/ 牛肉切成大块，用葡萄酒（100ml）、黑胡椒腌制30分钟。洋葱、胡萝卜、香芹清洗干净，切块、切条。百里香和迷迭香清洗干净，备用。

2/ 锅中放油（15ml），中火加热，五成热的时候加入洋葱块、胡萝卜块、香芹条和百里香，炒到原料变软，之后再放入罐装去皮番茄，炒大约20分钟，直到番茄的红油被炒出。

3/ 锅中倒入适量的开水，之后倒入剩余的葡萄酒，大火烧开后转小火炖煮。

4/ 锅中放油，将牛肉放入煎炸，煎到几乎八成熟，没有血水再向外冒后，连同锅中的油一起倒入番茄汤锅中，放入迷迭香。转中火炖煮大约1.5小时。注意每半小时翻一次，避免煳锅。

5/ 肉基本炖烂后，放入盐、马苏里拉奶酪和黄油，这样可以让炖牛肉汤汁更加浓郁。

Tips：

• 用筛网来将汤汁难嚼的颗粒和固体清理掉，这是黑麦细心的待客之道。
• 用葡萄酒来腌制牛肉，这样可以去除牛肉中的异味，也能适当提高牛肉的滋味和口感。

 

冷水冲洗牛肉过于浪费，不如用几盆清水，去除血水，肉质的口感才会更好。炖牛肉最大的难点就是牛肉不易熟烂，这和刀工也有关系，所以有要逆着牛肉的纹理方向切，这样才不会有过多的纤维塞牙哦～





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