今儿霜降!一年补透透,不如补霜降!吃什么好吃的应时应景?
各位亲,霜降到了,气温骤降,初霜乍现,意味着冬天的脚步越来越近了,俗话说“一年补透透,不如补霜降”,霜降是御...
各位亲,霜降到了,气温骤降,初霜乍现,意味着冬天的脚步越来越近了,俗话说“一年补透透,不如补霜降”,霜降是御寒进补的好时候,小北这就告诉您霜降应该吃点啥。
霜降节气,应多食用羊肉、牛肉、兔肉,滋补身体,储备过冬;水果蔬菜方面,梨、柿子、大白菜和萝卜,都是应季必食之物。
霜降吃兔肉
过去,老北京人在霜降这天,考究喝菊花酒,吃迎霜兔。当然,这个习俗,今日已不常见,菊花酒早被二锅头或其它酒饮替代。而迎霜兔,恐怕没有多少人知道了。
追溯起来,此风恐怕和满清八旗入关后,喜好骑射打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎,旗人到京城的西山练手,所以,野味便成为此刻最好选择,兔子应霜降之日,美名曰迎霜兔。
兔肉味甘、性凉,入肝、脾,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用,不过传统医家也指出兔肉不能常吃,秋季适量进补,为宜。
推荐食疗
食材:兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黄酒、盐。
做法:
1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香,再将切好的兔肉倒入锅中翻炒;
2、当兔肉开始变色的时候,加入一勺辣椒片;翻炒到完全断生后,加入黄酒,老抽和盐调味炒匀;
3、炒匀后加入一碗水,盖上锅盖,大火烧开后改小火焖,软烂后,关火收汁。
去
哪
儿
吃
双流老妈兔头(双井店)
正宗川菜馆,不仅兔头够味,冒菜、毛血旺、牛蛙做的都很地道。人均:98元
地址:东三环南路48号(地铁双井站C口南)
贡院蜀楼·川办餐厅
北京最好吃的川菜打卡圣地,卤水兔头和麻辣兔丁好吃到爆,其它的经典川菜也是同样的地道。人均:74元
地址:建国门内贡院西街头条5号(地铁建国门站A口出)
霜降吃羊肉
涮羊肉
“火锅技术哪家强,成渝红油领头羊”。四川火锅全国出名, 但是北京人,还是认铜锅涮肉,天气冷就要吃,吃上多少次都没够!
铜锅炭火,清汤锅底,火力旺、沸腾快,是铜锅涮肉的优势;葱段、姜片、花椒......配料简单,原汁原味,是铜锅涮肉的精髓。
小料则颇为讲究:六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。
涮羊肉的种类繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。
羊蝎子
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,也有写作“羊羯子”的。据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”。
做羊蝎子,汤底很关键,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。
吃羊蝎子切忌斯文,与其说是吃,不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。
首先是最底下浸润着汤汁的脖头,那里肉多,解馋,还可以吸溜出骨髓;再夹两块飞机翅,贴骨头,格外香,这时候一定要上手,把两块骨头掰开,细细得挑肉;
再就是羊尾尖儿,羊尾巴经常动,肥瘦均匀,用舌头一抿卷到嘴里,留下化不开的羊鲜味。
等到羊蝎子被“消灭”干净后,就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了,收汁浓厚,爽口舒心。
最后是一份抻面,热气四溢,吃完额头微微冒汗,一顿羊蝎子算是吃圆满了。
最近这几年,京城里还流行起了烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”,和涮羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原原生态既视感。
老北京炙子烤肉
北京人吃的传统烧烤是炙子烤肉。将火炉上平放一块铁板,下面松枝旺烧,羊肉在铁板上滋滋作响,香气扑鼻,回味无穷。
炙子烤肉有“文吃”和“武吃”之分,文吃是由厨师代烤后装盘上桌,食客吃相较为斯文;武吃说的是过去吃烤肉时人人手执近1米长的“六道木”,围在松香缭绕的烤肉炙子旁,一只脚蹬在长条板凳上,将腌渍好的肉摊在烤肉炙子上翻而炙熟。
如今吃烤肉很少有在家的了,烤肉宛、烤肉季以及烤肉刘,都是不错的炙子烤肉馆子。
推荐食疗
食材:羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。
做法:
1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
2、坐锅焚烧倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
去
哪
儿
吃
东来顺饭庄
东来顺是铜锅涮肉老字号,他家的羊肉分外嫩,切得薄薄的片,在沸水里边一涮,进口即化的新鲜,蘸上五味谐和的小料,一点不膻。手切羊肉,厚度薄厚适中,有嚼劲。麻酱火烧,麻酱料足,趁着热乎劲儿吃,倍儿舒坦。
人均:85元
地址:王府井大街198号(近王府井工美大厦)
南门涮肉
地道的老北京风味。羊肉相当新鲜,鲅鱼丸没得说,最棒的当数麻酱小料,香菜、葱花,韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上,香气难挡,要是没它,这涮锅可要差劲不少。人均:91元
地址:西城区 南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)
老诚伊(牛街总店)
牛街最正宗的羊蝎子店,老北京人最认可这里的味道。无论是汤头,肉质,还是其它菜品,都不错,秋冬季节日常爆满。人均:72元
地址:牛街11号(礼拜寺斜对面)
厚味居老北京炙子烤肉(南纬路店)
南城不错的一家炙子烤肉店,价格亲民,经营接地气儿。人均:89元
地址:南纬路31号院西11—2号
“
霜降除了食肉御寒外,还要注意健脾养胃,调补肝肾,可多吃健脾养阴润燥的果蔬食物。
霜降吃大白菜
80、90年代那会儿冬储大白菜,简直全家出动,街坊推着小车,拉着平板车,一车车地买回家,堆在自家屋檐下,用棉被盖着,要吃一冬,一贯到青黄不接的开春。
大白菜消食开胃,解毒爽口,熬着吃、炒着吃、炖着吃、涮锅子吃,都香。
推荐食疗
食材:瘦肉馅、白菜、粉丝、蛋清、荸荠、盐、糖、白酒、蒜、葱、姜丝、鸡精、淀粉、植物油。
做法:
1、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部份,洗净,切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
2、将绞好的肉馅,加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水,用筷子向一个方向搅拌,搅得有粘性为止;
3、煲内放适量清水,烧开后倒入一点油,放生菜叶和粉丝,煲十分钟左右;
4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状,放入烧开着的汤内,全部放入后,再煲十分钟左右;
5、等肉丸都熟了,撒上葱片和姜丝,关火,试味后再加盐和鸡精调味。
霜降吃萝卜
与大白菜一样,萝卜也是老北京人的平安菜,有道是“处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜”。霜降节气多吃暖身养胃,通气消食的萝卜,绝对没毛病。
推荐食疗
材料:白萝卜,花椒油,酱油,盐,绍酒,味精,糖,葱末,姜末
做法:
1.将萝卜洗净,去皮,切成中块,用开水煮熟捞出,沥干水分待用。
2.炒锅中倒入2汤匙油,旺火加热,爆香葱末、姜末,将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中。
3.烧开后,改用文火烧至汤汁剩下一半时,加水淀粉、味精,淋入花椒油炒匀出锅即成。
霜降吃柿子
有句老话说“霜降到,吃柿子”,霜降后柿子才会彻底老练,北京人才去摘的柿子,冷冻贮存到冬季,此刻里边只剩一包水,只能啃咬。
先喝汁后吃皮,甜美如蜜清凉适口,令人顿觉酣畅,火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。
柿子既能够生吃,也可加工成柿饼、柿糕,还能够用来酿酒、制醋等。柿子不光养分丰厚,并且有较高的药用价值,关于防止汗水管硬化具有十分给力的作用。
霜降吃冻梨
霜降喝面茶
老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶。
去
哪
儿
吃
大兴面茶
北京最知名最地道的面茶馆子,老北京们最信赖的喝面茶的地方儿,一碗面茶,就个炸糕或者烧饼,吃食简单,回味无穷,幸福感绵长。人均:7元
地址:交道口南大兴胡同7号
护国寺小吃总店
京城知名的清真小吃店,不仅是面茶好吃,羊杂汤、奶油炸糕、艾窝窝、豌豆黄、糖火烧等,做的都十分地道。人均:25元
地址:护国寺大街93号
整理/壹月陆日 美编/郝坚 壹月陆日
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