红遍江浙沪的“7种吃法宫廷烤鸭”，苏州这家开在天台上

每片都泛着诱人的油光~...

京式烤鸭通常分为挂炉烤法和焖炉烤法，店里采用传统明火挂炉烤法，特点就是明火、果木火烤。

每只挂炉烤鸭看上去都是气鼓鼓的，他们家每只鸭子只开小洞去内脏，经过清理、充气、刷蜜…等繁杂的步骤超过24h处理，每只都是专程运来北京填鸭。炉中的嫩白的鸭子渐渐烤出枣红色，鸭子自带的油脂和汁水不停往下滴，肥美的鸭肉脂肪部分逐渐融化，整个烤鸭房都香到爆炸！

刚刚出炉的烤鸭外皮油亮，酥脆的外皮锁住了里面满满精华。



颇有经验的片鸭师傅，将烤先从鸭胸开刀，鸭肉的汁水瞬间就飚出来。老师傅刀起刀落非常干脆，酥皮嫩肉在师傅的手下片出厚薄均匀、肥瘦相间的薄片。



每片烤鸭被片出近似牡丹花瓣样子，层层叠叠的码好在盘中，错落有致。





码在盘中好似半只鹅蛋的造型，整个过程要求一气呵成，动作要快，要在鸭脯塌陷之前完成，不然便就错过了烤鸭的黄金时间。

店里的烤鸭卷饼搭配的也是经典吃法，烤鸭+荷叶饼+京葱丝、青瓜、秘制甜面酱。



刚刚上桌的鸭皮带着让人无法拒绝的酥脆和喷香油脂，鸭肉也是最好的状态，一上桌就马上卷起来。蘸酱也和一般店里的差别很大。除了最传统的甜面酱打底，还特加了芝麻等调味。当然吃的时候别忘了最考验烤鸭功夫的这一片，脂肪融化之后的鸭皮又酥又香，堪称整只烤鸭的精华。

卷荷叶饼是最经典的吃法啦，两片鸭蘸上甜面酱，卷入京葱丝和青瓜。



体现吃货本质的1秒吃法，实测难度系数不高，一口塞进去超有幸福感。

一般烤鸭店吃完烤鸭再吃个椒盐鸭架or鸭架汤，这里的鸭子能吃出不止7种吃法，除了烤鸭，还有鸭头、鸭杂、鸭架、鸭掌、鸭饭…体验一次全鸭宴！吃完了鲜嫩的烤鸭，鸭头特别适合喜欢啃骨头的小伙伴。被劈开两瓣的鸭头超级入味。

辣度是一家人都能接受的那种，越嘬越有味道。

椒盐鸭架搭配烤鸭也超级合适了，连装盘也是可以的鸭鸭造型。椒盐鸭架肉质更加紧实。同时吃到两只鸭腿的小伙伴，开心到还能再吃两碗饭。杭椒炒制入味的鸭肠塞进微微卷曲的锅巴之中，锅巴带着米香味和鸭肠超搭。





锅巴稍不留神就酥的掉渣，相应之下鸭肠又颇有嚼劲，还有香芹在里面。

用鲜辣的金汤入味鸭杂，一勺下去就知道汤底有多浓。一份鸭杂中，鸭心、鸭血、鸭胗、鸭肠…用料也超丰富，别小看汤底颜色很清新，辣起来可是十分彪悍。

除了上面这些，店里还能吃到鸭掌、鸭汤饭…在这里鸭鸭的各种做法都能吃得到了~在店里除了吃鸭鸭，随便翻翻菜单，每次都能遇到惊喜。每次心心念念对咸蛋黄做的菜完全没有抵抗力，没想到这里居然吧咸蛋黄和茶树菇结合在一起。



茶树菇根根分明，店里大厨给也特别舍得放蛋黄，每跟都带着一层沙沙的口感。



烤鸭吃多了就用甜品来解腻~丝丝缠绕的香芋酥，每个都看着特别精致。



外面酥的掉渣，里面的香芋泥香甜软糯用料也很好。





这家店就开在商场的顶楼天台上，店外就是小花园，每次来吃都自带浪漫加成。而店里的装修又是十足的京味儿。店门口打扮成老北京四合院的模样。灰砖、红灯笼、木桌椅。



这里的厨房叫御膳房，在这里吃烤鸭，聊天都忍不住带上儿化音~

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