食事求是︱慈禧太后最喜欢的食物，营养堪比酸奶！但不注意这点，容易胖！

黄豆酱、豆瓣酱、臭豆腐、酱豆腐等制品，除了含有豆腐的营养成份，额外含有许多有益物质，是非常营养的食物。...

黄豆酱、豆瓣酱、臭豆腐、酱豆腐等制品，除了含有豆腐的营养成分，额外含有许多有益物质，是非常营养的食物。不过，这类食物的含钠量很高，不要吃太多。

日常生活中常见的豆制品，除了豆腐之外，还有一些“衍生品”，如黄豆酱、豆瓣酱、臭豆腐、酱豆腐等，也是非常好的食物。因为这类产品除了含有豆腐的营养成分外，还经过了发酵的加工工艺，额外产生许多有益物质，可以维护肠道健康，是非常营养的食物。

据说当年臭豆腐也是慈禧太后的最爱，被列为御膳小菜，但慈禧太后嫌名称不雅，按其青色方正的特点，赐名“青方”。

经过发酵工艺的豆制品，与酸奶有异曲同工之妙，因为发酵的过程实际上也是一个营养再加工的过程。

首先，经过发酵，蛋白质的吸收效率更高，也就是说使蛋白质更容易吸收了。

其次，经过发酵，豆腐里之前没有或比较少的营养素大幅度增加，比如B族维生素的含量就增加了很多。所以，这使得豆酱或酱豆腐、臭豆腐不仅具有口感方面的优势，还增加了营养方面的特长。

不过这里也要提醒大家，这类食物虽然属于调味品，但也会带来麻烦。

什么麻烦呢？

一，钠含量很高。有些朋友吃早饭，习惯用馒头抹酱豆腐或臭豆腐，一块不够就再来一块，吃着挺香，但这种吃法不对。这可能一顿饭就把一天该吃的盐都吃进去了。

而且，本来可能吃一块馒头就饱了，抹了酱豆腐觉得好吃，再来一个馒头，使主食量无形中增加了不少，久而久之会导致身体发胖。豆瓣酱、黄豆酱也一样，都是高钠食品。第二，发酵过程本身有风险，稍微控制不好，就可能产生一些有害菌。胃肠功能弱或肠道抵抗力比较差的人食用后，可能会继发感染。特别是一些变质或者存放时间比较长的产品，会带来大麻烦。

所以，酱豆腐和豆瓣酱之类的食物是调味品，大家千万别当正餐吃，千万别吃太多。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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