烤的却有蒸的口感 风靡马来的双色相思蛋糕 低油少糖 零失败~
马来西亚的古早味蛋糕~...
在古早味蛋糕尚未大热时,曾经也有个好吃的网红蛋糕,它就是相思蛋糕(Ogura Cake),为什么叫“相思蛋糕”?原来因为它是来自马来西亚柔佛州峇株巴辖(Batu Pahat ,Johor)一间很有名的蛋糕店里的招牌蛋糕名为相思蛋糕,被很多人作为伴手礼,于是风靡了整个东南亚再到台湾,渐渐为大家所熟知。
看起来和古早味蛋糕很像对不对,但毕竟没有使用烫面法,严格说跟戚风做法更接近,区别是使用水浴法,鸡蛋的量多,油更少,口感像清爽的蒸蛋糕,比戚风绵密软嫩,又比古早味清爽兼简单,原味的相思蛋糕入口湿润清淡,所以相思蛋糕一般会加入其他调味元素使其口感更丰富,比如百香果,可可,黑芝麻,芒果,香兰叶等,其中最受欢迎要属百香果相思蛋糕,酸酸甜甜,果味浓郁,柔软清爽,妙哉妙哉~
百 香 果 可 可 相 思 蛋 糕
材 料
模具:7寸四方模具1个
百香果口味
- 蛋黄50g
- 全蛋半个
- 舒可曼玉米色拉油 25g
- 含籽百香果泥45g
- 舒可曼日式糕点粉 35g(低筋)
- 蛋白100g
- 舒可曼细砂糖35g
- 蛋黄50g
- 全蛋半个
- 舒可曼玉米色拉油 25g
- 清水25g
- 舒可曼日式糕点粉 20g(低筋)
- 舒可曼可可粉10g
- 蛋白100g
- 舒可曼细砂糖35g
★原味闻起来会有蛋腥味(吃起来无),蛋白霜记得加柠檬汁,介意蛋腥味的建议避开原味。
做 法
百香果糊①百香果对半切开,取百香果果籽,得到果汁备用,把百香果果籽打碎;烤箱预热180℃;烧一壶开水备用;七寸的方形活底蛋糕模内部铺油纸,底部包两层锡纸。
★我喜欢百香果籽的嚼头,如果不喜欢,可以全部使用百香果汁。
②蛋黄里加入一颗全蛋,加入植物油搅拌均匀,对半分成两份,一份加入百香果泥搅拌均匀。另一份待用,做可可糊。
③直接筛入面粉,搅拌均匀至无粉粒,成为光滑细腻的百香果蛋黄糊,盖上保鲜膜,放一旁备用。
可可糊
①预留的另外一份蛋黄糊加水搅拌均匀,再筛入可可粉和低筋面粉。搅拌均匀无干粉状态,盖上保鲜膜,放一旁备用。
组合
★做双层建议蛋白部分开打发,全部打发再一分为二的话除非速度够快,不然等操作可可糊时会有部分消泡。
①百香果层的蛋白用电动打蛋器打起大泡,然后分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。拉起来有个小弯钩的状态,不要打过了,会导致蛋糕开裂。
②取三分之一蛋白霜和百香果糊翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜中,全部翻拌均匀。
③倒入事先准备好的方形模具中,轻轻震出大气泡;采用蒸烤的方式,烤盘中倒入热水,放上烤架,将蛋糕模置于其上,入烤箱,上下火180℃烘烤5~10分钟,目的是为了定型百香果蛋糕层,不至于在倒入可可糊的时候受到面糊重力的冲击,影响分层效果。
④在等待烘烤百香果层的时候,迅速打发可可糊的蛋白霜,分三次加入糖,打发至湿性发泡,然后用同样的方法将可可糊翻拌均匀。
⑤从烤箱取出烤定型的百香果层,将可可糊糊倒进去,轻轻震出大气泡,入烤箱,只开上层火,以180烘烤30分钟,再转至上下火160℃,烘烤25分钟左右。(时间和温度要根据自家烤箱脾气调整哦)牙签插入不粘粘为熟。
⑥烤好之后取出倒扣冷却,撕掉烘焙纸,就可以开切吃了,热吃冷吃都可以~不过冷吃百香果的风味更浓郁些~
轻盈绵密,低油少糖~没啥难度,比古早味简单多了~
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