烘焙课堂 香甜滑嫩，一次满足三重口感-焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕真心好吃，三层口感，三种味道，焦糖香甜，布丁滑嫩，蛋糕松软，确实是值得一试的蛋糕。...



焦糖布丁蛋糕真心好吃，三层口感，三种味道，焦糖香甜，布丁滑嫩，蛋糕松软，确实是值得一试的蛋糕。

白糖25g水7g热水100g红糖12g吉利丁粉7g鸡蛋5个牛奶100g淡奶油100g水150g糖90g蛋白2个白糖30g蛋黄2个油20g低粉50g


1. 25克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌，小火慢慢地煮至颜色变黄，再煮一会颜色变深就好。
2. 倒入100克热水，搅拌均匀后，加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。
3. 倒入模具，放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。
4. 把布丁的材料放在大碗里。
5. 搅拌至糖溶化，静止10分钟。
6. 把模具从冰箱拿出来，把布丁过筛到焦糖上面。
7. 放入冰箱冷藏室。
8. 烤箱放入装了2cm水的大烤盘，预热350F/180C度。
9. 把蛋黄，糖，牛奶，油搅匀至糖溶化。
10. 筛入低粉拌匀至无颗粒状。
11. 蛋白加糖打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落。
12. 把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
13. 再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀，拌好是浓稠轻盈的状态。
14. 把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面，用牙签在蛋糕层来回划几下，消出大气泡。
15. 放入烤箱的烤盘里，350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。
16. 烤好后，取出放凉，不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。
17. 焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈，倒扣在长碟子上，用吹风筒热风吹一下底部，也可以用热毛巾敷，很轻松就脱模啦。点击下方“阅读原文”，查看更多...

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