五花肉的销魂吃法！越吃越上瘾～

送给无肉不欢的你。...

  五 花 肉                             11月04日

很多人不爱肥肉。总觉得这种白花花的肉片没有嚼劲，吃起来更是嘴角冒油。即便五花肉出现在饭碗中，也要小心翼翼地把肥肉和瘦肉拨开，生怕瘦肉上留下一丁点的肥肉。但其实吃肉带点肥，会让口感更加，并且做法对了会让人越吃越上瘾！比如五花肉，五花肉的做法多样，最常见的便是红烧，备好花雕酒，剩下的便是寻常可见的调味料了。今天便跟大家分享“一烤一蒸”两种做法的五花肉，至于哪个更好吃，还要大家亲自去尝试哦。

烤制出来的五花肉，与平常红烧方法的有所不同：肉片吃起来更筋道；由于经过较长时间的腌制，肉片更入味；如果火候得当，趁热吃的口感外酥里嫩，混合着香甜的蜂蜜，非常美妙。





将买到的大块新鲜猪五花肉清洗干净，用厨房用纸吸干水分。把五花肉放在案板上，切成大片（约6-7cm长、5cm宽，厚度约为1cm左右）。将切好的肉片放入一只较大的碗中，再放入大葱片、鲜姜片、花椒、八角和桂皮，倒入料酒、生抽和老抽，放入白砂糖，再调入盐，用手将所有的原料抓拌均匀，让五花肉能充分入味。把盛有五花肉的大碗盖上盖子，或是封上保鲜膜，移入冰箱中，腌渍8小时以上

（最好隔夜）。

五花肉从冰箱中取出，再把肉片一片一片从腌料汁中取出，沥干多余的汁水。取一只炒锅，用中火加热，把食用油全部倒入锅中，待油温五六成热时，将一半量的五花肉放入锅中炸制，待五花肉稍稍变硬、表面呈金黄色时捞出沥干油分；把余下的五花肉也用同样的方法炸好。

烤箱预热至160度。将炸好的五花肉一片一片码放在烤架上，可将腌肉时的料汁用小刷子刷一层在肉片上，然后再刷上一层蜂蜜，把烤架放入预热好的烤箱中层，烤制30-40分钟，期间需要将所有的肉片翻一次面，并在另一面再刷一次料汁和蜂蜜。待五花肉烤制到两面呈现诱人的棕红色时，即可享用！烤制的五花肉特别适合宴客分享，一端上桌，大家就蜂拥上来，来不及拿起筷子便用手指捏着吃，令人吮指回味。如果将制作好的五花肉穿在烤肉钎上，吃起来会更方便，也更有趣味。可以涂一些蜂蜜，再撒上一些白芝麻，味道会更香哦！

红苕即红薯，四川等地区的叫法。绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂，让五花肉丝毫不腻；又融合了蒸肉粉的滋味，让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。巴适得很。





五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。

五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟，在四川称为“码味”。

用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度。

把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。

蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后，蒸碗取出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。

Tips：

• 用这个方法还可以蒸排骨、牛肉等，红薯也可以换成其他耐蒸的材料如芋头。
• 选择五花肉时，肉的宽度要够宽，起码达到8cm以上做出来装碗才漂亮。

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