你若敢吃，我就会做！

点击上方风情耿马一键关注，开启精彩旅程。　你若敢吃，我就会做！2016年5月11日　　红生：　　红生是...

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你若敢吃，我就会做！

2016年5月11日

红生：

红生是耿马佤族杀年猪、过节或是平时宴请亲朋好友的一道最上等的菜肴。制作方法是，选好身体健康长得肥嫩的猪来宰杀，宰杀猪时要将猪血全部堵在猪体内，不要流出体外。再用干稻草慢慢的烤烧，等猪皮烤烧至熟，黄嫩为止，用清水将烤过的稻草灰浇湿透，把湿透的稻草灰按厚度均匀抹在猪体身上，再用高温的湿稻草灰慢慢蒸烤整个猪体十分钟左右，最后用清水将猪体冲洗干净即可用刀取下整个猪体黄嫩的猪皮，此时的猪皮已经在高温下熟透了，放在嘴里咀嚼，鲜嫩清香可口。这是红生制作的第一道工序。

第二道工序是剖腹取出全部被蒸熟透的猪血（当地称“猪槽旺”）在盆里放好。再将猪胸膛骨（脆骨）取下，用刀在砧板上剁碎放到锅里炒脆，再用盐桕舂细备用。第三道工序是将猪肝和猪肾用油炒熟透切细，将猪胆放在火炭上烧煳泡在开水里，猪皮切成自己喜好的形状（可细可粗）。全部佐料为：精盐、味精、花椒粉、干芫荽粉、炒过的干辣椒面、野芫荽和香辣蓼。

将切好的猪皮、舂细的脆骨粉、切好的猪肝猪肾和泡好的猪胆水放入上述佐料和猪血搅拌均匀即可食用，食用过程中饮上适量当地佤族群众自家酿造的玉米小甄酒，真可谓是人间一道上好绝顶的美食。

　　虫菜：

在耿马，佤族喜欢用竹虫、蟋蟀、蚂蚱、蜂蛹等做成各色菜肴，且营养丰富，味美可口。

油炸竹虫每到夏季，人们观察到长得好好的竹子中间几节发黄了，就可以断定，这里边生虫子了。人们把竹子砍开，虫子在竹节里一团团的，又白又胖的。人们把虫子用竹筒装回来，稍撒少许盐就可以进锅炸了，竹虫是白色的，油炸出锅后就成了金黄色的了，看着便让人垂涎欲滴。油炸竹虫香脆可口，营养丰富，是虫子菜中的上好佳品。

油炸知了

知了也叫蝉，因其鸣叫声象“知了”而得名。知了越是个儿大的越是好吃，把知了放到油锅里炸，炸到金黄就可以吃了。知了的腹腔里大都是白色的浆液，熟后便成了半固体，是比较丰富的蛋白质，且口感好，香舌润喉。
油炸蜂蛹

这里的蜂蛹不是蜜蜂的蛹，是佤山特有的大黄蜂，大黄蜂的蛹比较大，烹饪的方法和油炸竹虫相同，炸好后也是金黄色的，味美香脆。

爆炒松毛虫

将松树上采来的松毛虫先用盐水青煮，使里边的蛋白质凝固和盐巴入味，然后再用韭菜、花椒、小米辣、香菜等一起爆炒，味道十分的香辣可口。

油炸蜘蛛

将蜘蛛放在油锅里煎，香喷喷地出来，自然有一种不同凡响的 “滋味”。

此外，还有油炸蚂蚱、酸笋煮蚂蚱、油炸臭屁虫等。