去过成都的“鸭子店”，我不想走了

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去过成都的“鸭店”，才知道人生有多快活。

当一阵寒风吹过，成都的天就像男人的话，说变就变。寒冷使人饥饿，羊肉汤，柴火鸡，菌汤们开始纷纷被临幸。

但在成都，“鸭店”更加热闹，几乎每家人买菜都会顺便宰半只鸭回来。



成都人爱吃鸭，甚至可以追溯到光绪年间。鸭肉营养价值高，脂肪分均匀，蛋白质含量比畜肉含量高得多。



烤鸭、板鸭、卤鸭、甜皮鸭、烧鸭、老鸭汤...每种做法都能将鸭肉的肥美发挥到极致，这绝不仅仅是巧合，而是人们上百年来食用鸭肉的凝练。

这种凝练流传于市井，可成都那么大要去哪里吃？今天就一次性告诉你。

甜皮鸭源于乐山，所以乐山甜皮鸭一直被认为是最好吃的甜皮鸭。先卤后炸，再裹上一层精心熬制的糖衣，表皮吃上去回甜酥脆，鸭肉却很嫩。一层甜、一层脆、一层香，不知道俘获了多少人的心。



付记真的很火，正宗的乐山甜皮鸭，深受大伙喜爱，很多人甚至专门大老远跑过来买他家的甜皮鸭。



没有任何添加剂，采用传统的工艺制作，并且每天现买现做。表面糖皮甜度适中，外酥里嫩，一口咬下去肉香四溢鲜嫩多汁，丝毫不会觉得油腻。

地址：青羊小区综合市场内

九味芳华隐藏了太多乐山美食，他家的甜皮鸭每天都是直接从乐山运过来，不用出成都也能吃到。



原汁原味的乐山甜皮鸭，内里嫩滑，吃进口的甜味满满都是幸福感。不过他家每天限时限量，卖完就没有，想吃的得趁早。

地址：致民路48号

秋季的鸭子最为肥厚，当油脂遇上高温会被分解成带香味的物质。好的烤鸭绝对是木炭烤出来的，均匀的受热使鸭皮轻盈透亮、酥脆爽口肉嫩鲜香，肥而不腻。



名字特别有京味儿，每只烤鸭都是从北京空运过来的。采用挂炉烤制的方法明档操作，优质枣木和果木的香味在烘烤中渐渐融进肉肉里。



最小的也有4斤半，先糖水浇身再风干24h以上，去腥同时皮肤收紧，入炉后脂肪融化缓缓留浆，让人欲罢不能！

地址：剑南大道中段998号世豪广场5楼A9

住在东光小区一定很多胖子！卖了20多年的胡烤鸭，开店晚、关店早，专卖老成都传统风味的烤鸭。



优质炭火加老师傅纯属的手艺，使得他家的烤鸭具备了所有烤鸭的特色。色泽红润的烤鸭，暗藏着老师傅的匠心。地址： 东光街9号附19号

北京有北京烤鸭，冒烤鸭却是我们老成都一道独特的风味。冒就是冒菜的意思，冒和烤都是重要的环节。与北京烤鸭最大的不同就是“外烤内煮”，鸭肚内还需填充几十种秘制香料，整个过程一气呵成。



张烤鸭是川式烤鸭的代表，30年来没有人能抵抗他的暴击，成都人从小吃到大的美味，很多北京人专门坐飞机来品尝他的滋味。



所有的材料包括柴火都来自四川本土，外皮烤到两面金黄，鸭肚子里的香料连同水份“噗噗”的沸腾，香味浸入鸭肉的每一丝肌理，每一口都很幸福。

地址：古卧龙桥街9号附17号

光看门面就知道是个老字号了，开了20多年，周边的居民对这家都赞不绝口。



他家的冒烤鸭一绝，卤鸭皮油香油香的，吃起来很嫩气。顺便也会做甜皮鸭，来往的都是老食客。板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。因为腌制过的板鸭像一块板似的，所以叫板鸭。板鸭肉质细嫩，香味浓郁，“干、板、酥、烂、香”堪称一绝。



四川板鸭要数彭州，这家老板两爷子都来自彭州九尺镇，店里的鸭子都是彭州周边收的，采用传统工艺进行加工。



他家的板鸭高蛋白、低脂肪、腊香可口。五香和烟熏更是深受青睐，春节送礼最佳。

地址：万年场

同样是来自九尺镇的板鸭，他家的最出名的是药膳鸡，并且每天都是限量的，来晚了根本吃不到。



这家板鸭体大腰肥、油多肉嫩，无论是蒸炒、腌制等做法，都是绝对的宴上佳肴。

地址：双桥子420厂成都人自古对汤念念不忘，烧鸭就是鸭肉和汤汁的完美结合。名字为红烧，故其味偏辣，主要以青椒和生姜提味，完全没了鸭子的腥味，全是满口的香辣味道。经常吃的魔芋烧鸭就是一道典型烧鸭菜，还有来自重庆的啤酒鸭。



烧鸭是他家的特色菜，吸引了来自全国各地的吃货们。环境简单朴素，老饕们都奔着烧鸭来。



老板对于食材的选择精益求精，致力于把最佳的口感带给每位顾客。他家的鸭肉也以其特殊的香气，和汤汁的不油不腻的特色获得众多好评。

地址：四川省成都市双流区中太路附近

这家店的每只鸭子需要用一瓶啤酒烧制而成，各种香料汇集一锅，爆炒直至鲜辣味扑鼻而来。



啤酒鸭很辣，肉质鲜嫩入味，配上店内的饮品简直过瘾。为了照顾外地客人，他家还专门研制了酸汤鸭，滋补健康，开胃健脾。

地址：成都市金牛区张家巷19栋3-4

卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘。和别的卤菜一样，卤鸭的卤水是最重要的部分，一般由十几种药材熬制而成，肉质酥软，五香味醇厚，无厚重麻辣之感，很适合日常生活添菜之选。



温鸭子制作工艺复杂。鸭都是由青白江加工基地屠宰后，先是用中药配方腌制几个小时，晾晒后再用微火上熏烤半小时才入库分装。



温鸭子几乎是成都人从小吃到大的，肉质饱满丰盈的汁水，坚持了老成都的传统风味。

地址：成都各大连锁分店

罗记卤坊也是一家老店，在土桥镇开了十多年。吃了那么多年还是让人心心念念。



他家是专业做卤菜的，卤兔、卤鸭、 烟熏鹅，味道没有雷点，蘸上干辣椒面吃，回味无穷。

地址：土桥镇在成都，鸭还有种吃法就是干锅鸭唇，只取鸭下巴上带的舌头和下巴架子上的肉，加入各式配菜、秘制辣酱大火爆炒而成，越吃越上瘾。





红牌楼生活广场这家店用1200平超大空间，满足了你对夜宵的全部想象！白天大爷大妈在这跳舞，一到晚上立马变成吃货聚集地。



鸭舌吃起特别的有弹性，另外鸭脑壳也非常入味。吃完干锅鸭唇再点两个鸭脑壳下酒，马上就会爱上成都的夜生活。

地址：二环路西一段1号红牌楼武侯生活广场

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