美味情报所 入冬了咱们来吃肉！7道肉菜满足你

立冬过后，我们的身体急需能量来保持温度，大口吃肉也名正言顺的时候到啦！...

文章来自好豆App

作者：挪红

立冬过后，我们的身体急需能量来保持温度，大口吃肉也名正言顺的时候到啦。

并且，天气一冷，胃口就整个很好，对于肉的欲望真的是满满的，好像不管怎么做，不管什么口味，都能咬出一口的心满意足。

今天先从我的糖醋口的私房排骨开始，介绍7道肉菜，随便学会哪一道，都是很能征服人的棒。

无锡排骨是糖醋口，但是与通常的糖醋排骨是有区别的，糖醋排骨是在排骨外包裹一层糖醋汁味，而无锡排骨是将浓郁的糖醋之香深入肉骨中。



这里排骨没有焯水，而是采用泡出血水，而后用中大火煎，锁住水分，这种方法在西式炖肉上经常使用。这种烹饪方法最大限度的保存住肉香，而且肉不会柴。排骨800克、油20毫升、盐2克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、镇江醋2茶匙、米酒100毫升、生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块、冰糖25克1.大块的排骨泡水半小时，然后清洗干净后剁长条，再次清洗干净，晾在架子上控干。

2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。

3.然后放入排骨抓匀至不见汁水，蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。

4.取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将排骨摆入，用中大火煎。

5.煎到表面微上焦色，倒入镇江醋20毫升翻炒匀，再倒入米酒（或黄酒）100毫升翻炒匀。

6.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。

注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。



7.炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀，然后倒入热水。

加盖煮开后转小火慢炖2小时。

8.或者待到水煮开后，将排骨转到高压锅炖，这样较快。

压力锅上气后，加压15-20分钟。

9.当压力锅解压后，再将排骨倒回炒锅，用大火收汁。

注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。

10.收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。

注：如果想有更多的汁泡饭吃，又想汁浓，可以撒一撮面粉，汤汁马上就会变得浓郁。

传说外国人特别爱吃中国的糖醋排骨，但是外国人觉得当着大家的面吐骨头是极不礼貌的，于是广东师傅就将不带骨的猪肉做成排骨的形与“甜酸汁”一起来烹饪，因此也叫甜酸肉，英译为“sweet and sour pork”。



老华侨将咕咾肉带到国外，立马火了起来，老外们超级喜欢。发展到今天但凡国外的中国餐馆的菜单上都有这道菜。我家的老外也是，菜做好了，先给它盛上吃着，我这边再来慢慢地拍照。猪里脊肉（或梅花肉）300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、小洋葱1个、葱1根、姜3克1.备好材料：猪里脊肉（或梅花肉）300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

2.猪肉切厚片，用刀背拍拍松，切小块，如有大块的油花要剔除。里脊肉特别嫩不拍也是可以的，但是其它的肉这一过程不能省。

3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀，然后打个鸡蛋。

4.用手抓一抓，再加2茶匙淀粉，继续抓匀，有时间腌个10-30分钟，使其有个底味。

5.然后将肉都沾满面粉。

用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。

6.像这样捏一下成为一坨，有点像排骨的形状。

7.全部做好，松弛15分钟左右，让面粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同时肉也变得松软有弹性。

8.青椒、红甜椒和洋葱切片，葱切段，姜切丝。



9.调一碗番茄酱综合调料汁，我这里根据自己的食材做了调整（内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克）和淀粉水（淀粉3克和少许清水）。

注：
a.糖水菠萝罐头汁水比较甜，又带点酸，因此在这儿就没有额外加白醋和糖。

一般的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

b.番茄酱和番茄膏是两种东西，番茄膏是鲜番茄的浓缩制品，它比番茄酱要酸.

10.油烧热（温度不要太高），将做好的肉坨一个个地下锅炸，肉坨漂上来捞出。

11.然后将油烧大热，将肉坨再回炸一下，可以将青红椒和洋葱也炸一下。

12.捞出控油备用。

13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁，至酸甜汁浓郁黏稠。

15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅，快速翻炒匀。

16.最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。

一道天津名菜，肉质鲜嫩，味甜微辣，浓郁的酱汁包裹着嫩滑的牛肉。

这里的黑蒜子是黑胡椒和大蒜，不是什么黑蒜。也有人把这道菜叫做金蒜子牛肉粒，因为大蒜炸成金黄色。



它是一道中西结合的佳肴，因为用到了黄油和黑胡椒，西餐不可少的原料，除此之外蚝油也是这道菜的重要调味料，因此“黄油、黑胡椒、蚝油”是此菜的灵魂调料。牛里脊300克、蒜头2个、黄油10克、蚝油半汤匙、生抽2茶匙、米酒2汤匙、糖4克、盐1克、淀粉1汤匙、香菜1根、生姜2克、黑胡椒少许1.牛里脊去掉筋膜，切成比蒜粒稍大一点的肉粒。

2.在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清。

3.用手充分揉捏均匀，腌制半小时。

4.捡出香菜和生姜丝，加入淀粉1汤匙抓匀。

5.剥出蒜粒，部分过大的可以一切为二。

6再来调碗酱汁，炒牛肉要用。取一小碗调入：生抽1茶匙、蚝油半汤匙、米酒1汤匙、糖2克、黑胡椒少许和清水2茶匙，事先调好一碗酱汁看，逐一加入调味品，用时长，牛肉就老了。



7.现在先来煎炸蒜粒，将油烧到温热，下蒜粒，中小火将大蒜炸到浅金黄色捞出备用。

8.将火调大，油烧热下牛肉粒，中大火将牛肉煎炸变色，中大火才能锁住内部水分，使得牛肉鲜嫩。

9.控油备用。

10.锅里加入黄油，用小火融化。

11.倒入碗汁，碗汁煮开，下炸好的牛肉粒。

12.翻炒后下炸好的蒜粒关火，翻炒匀出锅。

红烧肉永远是全民的爱，搭配些蔬菜也就没那么担忧肥肉的脂肪，少量的脂肪也是人体所需哦。到了冬天，搭配最好的蔬菜之一大概就有萝卜了吧。

萝卜具有很强的行气功能，有小人参的美名。萝卜的止咳化痰、除燥生津、清热懈毒的功能，更是秋冬要多吃的蔬菜，防病治病双重作用。

萝卜1根、五花肉500克、生姜1块、小葱2根、冰糖10克、八角1个、桂皮1小块、酱油和盐适量。1.首先肉清洗干净，切大块，放入锅中炒到基本上见油不见水，将冰糖、生姜、大料下锅。

2.炒出香味，冰糖融化，加入酱油。

3.翻炒上色后加小葱炒出香味，倒入清水漫过肉。

4.盖上锅盖大火煮开后调中小火保持小沸腾煮到肉软烂，加盐调味。

5.然后将切成大块的萝卜下锅。

6.煮到萝卜熟透，这时如果汤汁较多，就要开大火收汁，但是不要收太干。

家常肉菜，除了土豆还加了大量西红柿，不仅提鲜增色，还因牛肉是酸性物质，而西红柿是碱性物质，可以达到膳食平衡。另外几片山楂的存在是为了让肉可以快速熟烂，山楂还有消食消脂的作用，吃了肉肉还是促进消化一下。

牛腩500克、土豆500克、圣女果200克、八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖5克，还有西红柿1个。一、准备

1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短，半小时-2小时。

2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。



二、炒牛肉

1.将牛肉切成大块。

2.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。

3.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。

4.当冰糖炒融化加酱油炒均。

5.放入西红柿和小葱。

6.炒出香味加入热水，与肉平齐。



三、炖牛肉

1.转入高压锅中，加压10分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时间要长一些。

2.炖肉的时候准备好配菜：圣女果清洗干净，土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。

3.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。

4.炖开后加入土豆。

5.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

6.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。

酱香浓郁、软糯酥烂、肥而不腻、嫩而不糜的米粉蒸肉是很多人家待客的一道保留菜色，可以说老人，小孩都是很适合吃的。我的米粉是自己炒制的，感觉比外面买的粉更香呢。

猪肉800克、蒸肉米粉180克、小葱1根、姜10克、老抽10克、生抽15克、精盐2克、白砂糖4克、大米200克、盐2克、花椒1克、大料1个1.将肉先用温水泡起来，为了泡出污血。

2.大米200克清洗干净，沥干水，然后用炒锅，中小火炒干。

炒干后加入1个大料、1克花椒和2克盐继续用中小火炒。

3.炒到米微黄，炒出浓浓的香味，关火，放凉备用。

4.将炒好的大米用擀面杖碾成粗颗粒，蒸肉米粉就做好了。

注：也可用料理机，不过可能会打的比较细小。个人喜欢吃粗颗粒的米粉，就看你喜欢了。



5.将猪肉切成大块。注：我用的是梅花肉，五花肉口感最好。

6.肉放到料理盆里加老抽10克、生抽20克、盐2克、糖4克和姜拌好。

7.加入蒸肉米粉。

8.拌均匀，再来点小葱。

9.分装两碗，最后在上面洒少量的水湿润一下表面。不要多了，否则就成烂饭了。

10.用高压锅蒸，上气后保持小火，加压25-30分钟，解压后即可食用。注：米粉肉蒸烂、蒸透才好吃，如用普通锅可能最少要1个小时。

干豆角烧肉与鲜豆角烧肉那是两回事，我敢保证大家都认为干豆角烧肉味道更好，那是太阳赐给我们的绿色美食。

肥瘦猪肉400克、干豆角30克、油1汤勺、盐3克、白砂糖1汤勺、小葱1根、姜1块、八角1个、山楂4片、老抽适量1.将干豆角泡水一夜。

2.猪肉泡出血水，时间可长可短。

3.将猪肉放入开水锅中焯烫两分钟。

4.捞出，清洗干净，切成大块，还有葱切节，姜拍一下备用。

5.摘去豆角两头，并切两节备用。

6.锅里放1汤勺子糖、1汤勺子油和1汤勺子水。



7.中小火熬到糖溶化，成酱红色，将肉放入炒。

8.不断翻炒，让肉均匀地裹上糖浆，然后放入生姜、大葱、八角、山楂，炒出香味，肉微焦黄，倒入适量的老抽。

9.炒上色，一次加入足量的水，即水略过肉。

10.煮开后转小火盖锅煮20分钟，然后下干豆角，大火煮开后转小火盖锅煮40分钟左右。

11.这时尝一下，如肉菜都烂了，加盐调味，大火收汁。

12.大火收汁。



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