日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”详细做法

说起天妇罗，相比大家都不是很陌生。他是日本最有名的小吃之一。那么，何为顶级天妇罗呢？挂糊要薄，沥油要净，垫纸...

说起天妇罗，相比大家都不是很陌生。他是日本最有名的小吃之一。那么，何为顶级天妇罗呢？挂糊要薄，沥油要净，垫纸上滴油不沾。天妇罗面衣是至关重要的，面衣好坏直接影响到对油脂的隔离与吸收水平，从而影响天妇罗的质感。为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊。今天西西给大家分享天妇罗的做法~

「日本天妇罗」

准备材料

虾 / 面粉

制作步骤

1、低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。

2、新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分擦拭干净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3、将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。

4、大火烧热炸锅中的油至180 摄氏度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

5、吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有

由学做西餐编辑整理

各国经典美食，在家轻松做。

长按下图添加订阅~