老婆饼的超详细做法，层层酥脆，咬下去碎屑便掉了满地
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆饼里虽然没老婆，但是它的饼是真好吃！...
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！老婆饼里虽然没老婆，但是它的饼是真好吃！
香酥老婆饼
图文 | 风意画
原料：
中筋面粉100g、糖粉15g、猪油30g、水45g、低筋面粉70g、猪油40g、水85g、细砂糖50g、糯米粉45g、椰蓉5g、白芝麻6g、盐2g、蛋黄液少许。
做法：
1、将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
2、煮至猪油和细砂糖融化后转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
3、快速搅拌均匀至无干粉状态，最终达到不粘手不粘锅的状态。
4、待制作好的馅料放凉后，平均分成10份，搓圆备用。
5、把油皮材料放入面包机桶内，约和面半个小时，呈表面光滑状态。
6、将油酥材料混合均匀，揉成团即可。
7、将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份，记得要盖好保鲜膜，可防止面团变干。
8、取一份油皮摊平，包入一份油酥。
9、利用虎口收好口，然后捏紧。
10、依次将所有的油酥包入油皮中。
11、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
12、从上往下卷起来。
13、每一个面团都如此做好。
14、再次擀成长条状。
15、继续卷好。
16、取一份油酥皮对折，两头往中间靠拢，然后按压。
17、用手直接摊开或用擀面杖擀开，中间厚四周薄些。
18、利用虎口收好口，捏紧，然后翻个面，用手轻轻按扁。
19、把包好的老婆饼放入烤盘内，收口朝下，刷上蛋黄液。
20、用锋利的刀在饼面上割口，撒上少许白芝麻。
21、将老婆饼胚放入预热的烤箱中层，180度约烤20分钟，待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
22、成品图。
23、成品图。
小窍门：
1、油皮和油酥面团的软硬度要相当，要足够的软，这样包的时候才容易操作，不会破皮。
2、馅料比较粘手的话，建议戴一次性手套操作。
3、烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整，食谱中仅供参考。
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植物油版老婆饼
图文 | 广东海之韵
原料：
中筋面粉100g、玉米油30g、水40g、细砂糖15g、低筋面粉80g、玉米油35g、馅料210g、熟白芝麻。
做法：
1、馅料分成8份，搓圆，盖保鲜膜，备用。
2、做水油皮，将水、油、糖和面粉放盆里。
3、和至水油皮光滑，能拉出薄膜最好，分量多的话可以用面包机操作，更容易。盖保鲜膜，放冰箱松驰30分钟。
4、做油酥，将油酥材料都放进碗里。
5、拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱李松驰30分钟。
6、将松驰后的水油皮和油酥分成8等份，滚圆，盖保鲜膜防风干。
7、将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，将油酥放在中间。收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，松驰15分钟。
8、将松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀成牛舌状。
9、卷起，盖保鲜膜松驰15分钟。
10、松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀长。
11、卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟。
12、用拇指在中间压一下，对折，压扁。
13、擀成圆形面片，中间放入馅料。
14、用虎口收口，搓圆，放在不粘烤盘上，压扁。如果你想老婆饼更扁平的形状，可以先在案板上用擀面棍擀平再放烤盘上。表面刷蛋液，撒芝麻。
15、用刀在饼上割3个口子。
16、放进已经提前预热190度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟。
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~~加点馅料也超棒~~
椰香老婆饼
图文 | 小耳Maggie
原料：
中粉150克、猪油60克、砂糖35克、清水60克、低粉120克、熟糯米粉120克、黄油50克、细砂糖80克、炼乳20克、开水140克、熟白芝麻40克、椰蓉50克。
做法：
1、把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内。
2、运行揉面功能，选择时间为25分钟即可。
3、检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜待用（室温高时冷藏待用）。
4、容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜待用（室温高时冷藏待用）。
5、馅料中的黄油提前软化，所有材料混合。
6、翻拌成团即成馅料。
7、冷藏半小时后取出油皮和油酥，油皮分成20等份，滚圆待用。
8、油酥也同样分成20等份，滚圆待用。
9、取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间。
10、取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间。
11、取出一份油皮酥，收口向上，轻力擀成长舌型。
12、从上往下卷。
13、完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟。
14、这是可以将馅料分成20等份，滚圆待用。
15、取出一份面团，接口向上。
16、擀成长舌形。
17、从上往下卷。
18、完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟。
19、取出一份面团，接口向上，中间压一下，两端捏合。
20、压扁。
21、擀成圆形，接着把馅料放中间。
22、慢慢向上收口，捏紧。
23、收口向下，把饼胚压扁压圆。
24、收口向下，放置于不粘烤盘中。
25、表面刷全蛋液。
26、划三刀。
27、撒白芝麻。
28、放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟。
29、烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却。
30、成品图。
31、成品图。
32、成品图。
小窍门：
1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置
2.轻力擀卷，避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4.没有现成的熟糕粉，可以自制，把糯米粉炒熟就熟糕粉
5.面团不要擀太大，避免包裹时出现皱褶
6.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整。
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