398元一个!这款樱桃奶油生日蛋糕,别浪费钱了,手把手教你在家做
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▲一个厚厚松软的可可海绵蛋糕
▲一个粉粉甜蜜的巧克力樱桃淋面
▲满满醇香的动物奶油
▲满满酸甜可口的樱桃果肉
▲这款售价高达400元的樱桃生日蛋糕,果然是非常货真价实了~~
光是食材的准备与剩余就难以把控,再加上手工制作的难度与时间,让它价格一路攀升,不过这款生日蛋糕很适合我们在家慢慢研究,因为成品真的非常好看好吃又有心意呢!
小天分享给你们这个配方,一起来学习学习~
樱桃奶油生日蛋糕 / 配方
可可海绵蛋糕胚:
鸡蛋:140g 糖:100g 蜂蜜:10g
香草精:2g 黄油:25g 牛奶:40g
可可粉:3g 蛋糕粉:90g 樱桃果肉与糖浆:
香草精:2g 黄油:25g 牛奶:40g
可可粉:3g 蛋糕粉:90g 樱桃果肉与糖浆:
瓶装樱桃:375g 糖:70g
抹面奶油:
奶油 (200g 淡奶油 + 20g 糖)
樱桃巧克力淋面:
糖:30g 玉米糖浆:50g 樱桃糖浆:50g
吉利丁片:5g 淡奶油:70g 白巧克力:100g
吉利丁片:5g 淡奶油:70g 白巧克力:100g
模具:6寸蛋糕模具,5寸爱心慕斯模
1. 爱心可可海绵蛋糕胚
准备工作:将牛奶、黄油、可可粉倒入小碗▲打蛋盆中鸡蛋、入白糖、蜂蜜、香草精,放在热水上搅打均匀。
▲当蛋液温热至39.5度时离开水面放在桌子上。
▲这时候马上放入装有牛奶黄油可可粉的小碗,让热度使其融化。
▲加热的蛋液比较容易打发,出来的蛋糕柔软。打蛋液比较久,持续打发蛋液体积膨胀至原来2.5倍、泛白、光泽,并且拉起能画画,如上图所示。
▲接着过筛入低筋面粉,用翻拌的手法把蛋液拌成面糊,尽量均匀些。
▲拿出温热的可可黄油牛奶液,取一勺面糊与可可牛奶液充分搅拌均匀。
▲将这份液体再倒回面糊中,翻拌均匀,你会得到如下折叠的面糊效果。
▲倒入6寸的模具(模具需围上油纸),震动几下,放进预热180度的烤箱烘烤35分钟。
▲烤好倒扣,撕掉油纸,看多么完美的可可蛋糕胚呀!
▲冷却后,去掉凹凸的顶部,将蛋糕平均切成3块,并用爱心模具切成爱心的形状,如果不想要爱心的形状,可以保留圆形哦!
2. 樱桃果肉与樱桃糖浆
因为目前不是樱桃季,这里只好用用樱桃罐头,370多g,最好买质量上乘的哦。▲将樱桃罐头倒入奶锅,倒入砂糖,开中火煮。
▲煮至汁水有些粘稠,奶锅冒起大泡关火,将汁水与樱桃果肉过筛分离,这样就得到了樱桃果肉与樱桃糖浆~放好备用。
3. 抹面组装
▲事先将奶油打发至抹面状态,取一片蛋糕胚,为了增加蛋糕湿润口感,可以刷上糖浆水(自制比例1:1,甜度自己调节)。
▲取一坨奶油放入蛋糕胚,然后旋转裱花台,将奶油向四周推开、抹平。
▲在奶油上铺满一层樱桃果肉,盖上一层奶油抹平。
▲将奶油抹平后,放入第二片蛋糕胚,刷上糖浆水→抹一层奶油→奶油上铺满樱桃肉→盖上一层奶油抹平→放入第三片蛋糕胚→刷上糖浆水→放奶油抹平,其实就是重复第一次的工作啦!
▲当所有层数抹好后,开始进行整个蛋糕的抹面。取奶油贴于蛋糕的身体,旋转裱花台慢慢磨平,建议用中号的抹刀,这样抹刀垂直裱花台抹的比较平。
▲注意爱心凹进去的曲面形状,要认真抹出来。
▲最后将蛋糕周围多出来奶油的抹掉,收尾完成!
我们将这个蛋糕放入冰箱冷冻,冷冻哦,接下来制作粉色樱桃淋面。
4. 粉色巧克力樱桃淋面
▲奶锅中倒入砂糖、玉米糖浆、樱桃糖浆(这个糖浆就是刚刚过滤出来的),开中火不停搅拌,煮至白糖融化、奶锅边缘冒泡关火。
▲加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至充分融合后,倒入淡奶油、白巧克力搅拌至均匀、顺滑,不要过度搅拌,否则会起泡。
▲最后过筛入容器中,准备淋面。
5. 淋面
▲取出冷冻的蛋糕,底部点一个回收用的盘子,然后将淋面液一股气倒下去。
▲没有覆盖的地方多重复淋一下。完成后可放入冰箱冷藏一会。
淋面是不会甜,它才薄薄的一层,不会影响口感的哦!
6.裱花装饰
▲这里就靠大家发挥啦!花嘴的形状自选,在底部裱上一圈奶油。
▲然后是顶部,应为此蛋糕不规则,得一边挤,一边用旋转裱花台,如果你是手残星人建议挤几朵花就好了。最后在中间放入樱桃果肉就完成啦!切开一刀,厚厚湿软的可可海绵蛋糕,夹着香醇的奶油与酸甜可口的樱桃果肉。粉嫩的少女心,精致的奶油裱花,红艳的樱桃果肉,果然值得花时间做出来啊!
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