“你只是嘴上想家了吧？”

想家这件事，身体很诚实。...

上周三是立冬节气，虽然不是什么周五的大日子，但本着对传统习俗的敬畏，一群朋友们还是决定晚上聚起来吃顿饺子。

于是就打开了最近热议的《风味人间》，当作包饺子时的背景音乐。本来以为这只是一个“小型的人间看片会”，不料看着看着就变成了一场“大型的家乡美食宣讲会”。

先是来自西北，从来不吃北京羊肉的朋友指着屏幕中的阿勒泰羊肉大声呼喊：“就是这种羊肉，我家那边的，又肥又厚，一看就知道超好吃！”要是以前，我们肯定会对她不吃北京羊肉的矫情嗤之以鼻，“差能差到哪去，能吃就行呗”，但当真的看到实物时，只能吧唧嘴赞叹——

“羊肉闪出油亮亮的光泽，蘑菇疏松多皱的特质让它吸足了羊肉受热后产生的油脂香，面条也浸润在浓厚的汤料里。羊肉一含就烂，蘑菇紧实弹嫩，吭哧吭哧，连吸带吞，一碗巴楚蘑菇羊肉汤拌面吃出山响。”



接着，来自安徽的朋友指着皖南火腿，说自己小时候回老家，奶奶腌的就是这种火腿，用来煮鸡汤特别鲜！

这里，《风味人间》是这样叙述的——

“不同部位的火腿，也有着各自对应的菜式。火腿上方，肥瘦相间，滋味醇和，调和冰糖与蜜汁，蒸至4小时，这是火腿以主角身份的惊艳登场，繁复的制作，酥烂剔透的口感，咸鲜与甘甜在这里奇迹般相遇。”而来自苏州的小明倒是很克制，炯炯有神的大眼睛看着我们坚定地说：“以后去我家那边，一定要吃一次秃黄油拌饭！这不是一碗拌饭，是我们江苏人的半条命！”

镜头是这样给到的——

“蟹壳也有妙用，低温熬制，吴茱萸籽实、生姜去腥提鲜。蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雄黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心，加姜丝香醋，耐心搅拌，让每一颗饭粒都被膏黄包裹，趁热，一时异香满口，唯有一壶浓茶才能将者满腔的肥甘，化解于无形。”而我，一个来自鱼米之乡、美食大省的湖北汉子，却找不到一点镜头可以拿来光宗耀祖，全程憋到内伤，特别是刚说完羊肉的西北朋友，又指着洋芋搅团说这个她妈妈超爱吃时，心态彻底崩了。

“蒸熟趁热捶打，土豆块越捶颗粒越细，韧劲儿逐渐显现。油泼辣子一浇，韭菜碎撒上，一勺酸楚动人的浆水把红与绿融会贯通。洋芋搅团入口韧糯有嚼劲，淀粉慢慢融化在舌尖上的幸福感难以言表。”朋友争先恐后的炫耀倒使我想起之前参加《风味人间》试映会时，导演互动环节一位观众说的话，他说：

“非常感谢导演对我家乡小吃‘碾转’的展现，我也只在小时候到山里爷爷家吃过，我都忘记上次吃是什么时候了，没想到能在这里看到。”



其实说我们喜欢看《舌尖》系列，当地人看的是情怀，而外地人看的是新鲜。虽然我没尝过这位观众所说的“碾转”，以及朋友一个接一个炫耀的家乡食物，但对于这些我们曾经吃过，甚至可能再也不会吃到的美食所怀抱的感情是一样的。总有一些食物的味道埋藏在味蕾深处，等着一句话，一张图，或者一部纪录片将其唤醒。

山东潍坊市民 杨矗矗

味道：肉火烧、朝天锅

每次提起家乡美食，山东潍坊市民杨矗矗最想念的就是肉火烧和朝天锅，以至于跟我说起的时候还意犹未尽。

肉火烧在潍坊当地一般作为早饭，土炉烤的最香。

面皮相叠，酥焦薄脆，馅是三肥七瘦的嫩肉，香烂不腻，随着一次又一次的翻烤，猪油和葱花等馅料的香味头过酥皮，协同面香，盈满鼻腔，配上一碗鸡汤浇的豆腐脑，口腹之欲一本满足。朝天锅并不是一种锅，而是一种煎饼形式，因为馅料长煮无盖而被称作“朝天锅”。

朝天锅的汤底是鸡肉和驴肉，锅中沸煮着各种猪内脏，肉肥而不腻，汤清而不浑，煮熟后捞出切碎，配上甜面酱、香油、咸菜疙瘩、胡椒粉、醋、青萝卜条等十几种调料，包进山东独有的煎饼里，一口咬下，肉香满嘴，冬天吃最是暖身养胃。可能在我们看来，这两样都是极为平常的食物，但在北京这个“美食贫瘠地”，已经足够杨矗矗想念一年又一年。

江苏昆山小哥 土成

味道：奥灶面

杨矗矗想念的是山东，而土成想念江苏。昆曲发源地的昆山，是土成家乡，对他来说，那里有全天下最好吃的面条——奥灶面。

在昆山，老人们一般早上四五点就会爬起赶着吃头碗奥灶面，然后喝着早茶聊到十点多才心满意足打道回府。奥灶面的面汤是用青鱼的鱼鳞鱼肉之类熬的，所以格外清甜。高汤白醇，面条是龙须面，很细，配上爆鱼大排或者鳝丝焖肉浇头，挑起筋道绵软，是青鱼的香鲜，也是一夜的念想。



重庆幺儿 徐文

味道：冰粉凉虾

主食说完了再说说小吃，在徐文大学离开重庆前，他的每一个夏天都是从一碗冰粉凉虾开始的。

老街黄桷树下，朱红遮阳伞，路边小吃摊儿，被太阳照得发白的嬢嬢拿着大蒲扇，悠悠地扇风。

“嬢嬢，要碗冰粉儿。”



做冰粉凉虾的过程是很好玩的，冰粉透明，凉虾乳白，红糖水一倒进去，碗里的色彩顿时就艳丽了起来，凉虾翻腾踊跃。一口接一口喝完，再休息一会儿，等身子彻底凉了下来，就和同学结伴回家去了。

来北京之后，徐文虽然也在有的重庆小面或者川渝美食店里见过冰粉凉虾，但红糖水也不够纯，味道也远没有重庆小摊的好吃。

厦门男孩 豆豆

味道：四果汤

而在北京同样吃不到的小吃还有四果汤，四果汤是闽南人的叫法，其实就是刨冰，把芋圆、绿豆、仙草、薏米等多种材料放在一起，浇上糖水，搅入碎冰。豆豆见证了它从5毛钱涨到8块的全部过程，但离开厦门后，再贵也吃不到了。妈妈做的梭子蟹蒸粉丝已经学会了，但四果汤的配料太多了，北京没见过，自己也做不了。

四川娃儿 于明

味道：腊肉

也并不是所有的家乡食物都是离开后就再也吃不到了，四川腊肉，带着父母对于明的所有牵挂，在每年春天从绵阳被带到北京。烟熏好的腊肉，除了肉香，还有盐、花椒、柏木、橘皮等佐味的香气，油光鲜亮，鲜辣生津。无论是蒸，还是拿来炒菜薹、莴苣、蒜苗，甚至茼蒿，不用盐糖味精，就已足够咸香，再配上一碗热腾腾的米饭，于明能一口从北京飞回绵阳。

美食，落实着每个人对这座城市的怨念，也承载着对家乡的情思。

而来自于湖北的我，看《舌尖上的中国》最激动的一刻，当属第一季第一集《自然的馈赠》22分26秒出现的湖北藕塘。



千湖之省的湖北，水盛而肥。每到残荷听雨的时候，采藕人就开始工作了。而藕又分为“粉藕”和“脆藕”，粉藕炖汤，脆藕清炒。



其中“排骨藕汤”是我的最爱，一碗合格的排骨藕汤，汤色一定得是红的，上面汪着油圈。藕切大块，炖地粉糯，咬断有藕丝拉出是最低标准。若想味道更加香甜还可以用筒子骨，敲出骨髓，清甜浓郁，汤汁与舌尖的缠绵，既圆满了胃，也拯救了冬日禁锢的身子。



离家久了，回家最想喝的就是我妈炖的排骨莲藕汤。所以在这一点上，我和文章开头来自西北不吃北京羊肉的朋友是一样的。

毕竟湖北藕汤，天下第一！

这样看来，无论碾转之于那位观众，肉火烧之于潍坊的杨矗矗，奥灶面之于昆山的土成，冰粉凉虾之于重庆的徐文，四果汤之于厦门的豆豆，腊肉之于四川的于明，以及排骨藕汤之于湖北的我，虽说《风味人间》，但在内心，最好吃的食物永远有一席之地是给予曾经吃过的那一碗，初心不改，热气腾腾。

而我们如今不断往前的人生道路，也都好像是在找寻幼年吃过的味道，相遇，即重逢。



作者:你冲。喜欢猫却把猫送走，喜欢上海却离开上海，喜欢美食却想减肥，心行不一本一。

    关注 朝阳公园东七门儿