老北京胡同儿味道的羊蝎子，10分钟，揭盖让你咽口水

北京有条老街叫南锣鼓巷，这里有一家老店叫亮键容天，做了15年地道北京味儿羊蝎子。

他被大家称为骆哥，是亮健容天土锅羊蝎子的秘制配方持有者。

15年前他放弃了米其林餐厅里星级大厨的位置，创办了亮健容天土锅羊蝎子，用做鲍鱼方法做出了这一锅让人流连忘返的土锅羊蝎子。光调汤就要用掉8000斤鸡骨和棒骨！满满的胶原蛋白～

轻轻咬一口，肉质香软、骨头酥脆，浓浓的肉香味瞬间填充你的味蕾。阿品亮键容天土锅羊蝎子在卤制之前需要白酒焯，高温杀菌N个小时，晾干后改用山泉水加几十年珍藏的陈年老汤头用特制大锅卤制6个小时以上，配以小火慢炖后捞出来放凉，去除腥味的同时令肉质更加紧实。

整个羊肉一点膻味都没有，只有羔羊肉的鲜嫩多汁～药补不如食补，为了美味和健康。

我们采用来自四川的花椒麻椒，广西的八角茴香，海南的白胡椒，广东的桂皮，印度的肉蔻等18味神秘调料秘制老汤，配合12道特殊的羊肉酱卤工艺，复合利用成高营养，改善微循环的秘制老汤。众所周知，新西兰的牛羊都是放养在开阔的天然牧场上的，并以茂盛的有机青草作为饲料，所以羊肉的口感要比其他地方的好很多，而最好吃的是6-8个月大的羔羊，肉质细嫩且口感鲜美。市场上羊蝎子的主料是羔羊的脊骨及其周边的肉质，我们选用的是羊后颈及上脑位置的肉。

羊每天吃草经常活动颈部，肌肉比较发达，也很灵活，上脑肉骨生的肥瘦相间，挂肉率达到70%。可以说是羊肉身上最好的部分了，煮出来之后鲜嫩却不油腻，一咬下去，满口肉香，真的很好吃到爆炸～每一块羊蝎子保证厚度在2.5-2.8厘米之间，切成薄块的羊蝎子更易入味，啃咬起来更加方便。这些精心挑选的食材，凝聚着几千个日日夜夜的反复品尝、炒制，成就了亮健容天的秘制老汤，令食客流连忘返。

特别操心：

1. 为了迎合大江南北的小伙伴，我们的羊蝎子是，喜欢吃辣的可以在加热的时候自己加辣椒喔～

2. 吃完了肉，还可加水涮菜，老汤火锅，完美！

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