吃肉就爱啃带骨头的,是你吗?
周末有肉吃啦~...
排 骨 11月16日
排骨的香
无可替代
周末可以好好吃肉啦
对很多人来说,排骨是猪身上最美味的一个部位,它的好吃程度确实也不辜负大家的期望,无论是红烧、糖醋、香烤还是做汤,都让人不得不爱!
(图左大块为净排,右上为猪小排,右下为精肋排)
其实猪肋排的不同部位讲究不同吃法,比如猪小排,也称脆骨小排,是猪肋骨末端的软骨部分,肉质细嫩,脆骨弹牙,特别适合剁成小块用生炒或蒸等烹调手法制作;精肋排,是指猪肋骨中部经分割排酸后外形 较为整齐的肋排,这部分肋排肉质较厚,特别适合烧烤、红烧、焖等烹调手法。净排,指的是除去边缘大骨的猪排骨,利用率很高,通常菜市场都是以这种方式出售排骨。整排的净排可以用来烧烤,油炸制成过桥骨等菜肴。
今天贝小煮教大家4种排骨的做法,个个让人流口水!速速学起来,这个周末有肉吃啦~~
无锡排骨
用料
——
肥瘦排骨600g · 香葱2棵 · 姜 20g
八角1枚 · 肉桂1小块 · 丁香5枚
小茴香5g · 老抽2茶匙 · 绍兴黄酒50ml
白砂糖2汤匙 · 盐1茶匙
红曲米 30g · 油 200ml
步骤
——
1/ 排骨切成两根骨头相连的大块,用冷水浸泡10分钟,清洗干净并擦干。香葱洗净打结,老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入一个纱布袋,红曲米也装入一个纱布袋备用。2/ 炒锅中放入油,中火加热至6成热,放入排骨炸至表面微焦捞出控干。
3/ 砂锅中放少许底油,中火加热至5成热, 放入老姜煸香,然后放入排骨,加黄酒、 老抽翻拌均匀,然后加没过排骨的热水 烧开。
4/ 放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时,取出红曲米袋和香料袋, 调入盐并用大火收浓汤汁即可起锅。
Tips:
煮排骨时加入红曲米是为了调色,也 可以用红曲米粉,用量上需酌情减少。
豉椒生炒排骨
用料
——
猪小排400g · 青椒1个 · 洋葱1/2个
蒜2瓣 · 老姜10g · 豆豉1汤匙
料酒1汤匙 · 蚝油1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙 · 生抽1汤匙
白砂糖1茶匙 · 淀粉1/2茶匙 · 油2汤匙
步骤
——
1/ 猪小排剁成小块加料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀,腌渍30分钟。青椒去 蒂去籽后切块。洋葱去皮切块。豆豉洗净,分别和老姜、蒜切成碎末备用。
2/ 炒锅坐火上烧热,注入油加热至4成热时放入猪小排用中火煎炒至全部变色,可以煎至边缘微微发焦盛出备用。
3/ 重起锅,大火加热锅中底油至5成热, 放入姜、蒜末、豆豉碎和洋葱块炒香,放入排骨翻炒,加生抽、白砂糖和少许水(约2汤匙)焖片刻。
4/ 锅中放入青椒继续翻炒。生抽、蚝油、豆豉都很咸,可以品尝一下再按需调入 盐,炒至汤汁收干即可。
梅子小排
用料
——
肋排或脆骨小排400g · 话梅5颗
香葱1棵 · 姜10g · 冰花梅子酱2汤匙
肉桂1小块 · 丁香5枚 · 香醋4汤匙
白砂糖2汤匙 · 冰糖30g · 老抽2茶匙
黄酒2汤匙 · 油2汤匙
步骤
——
1/ 排骨洗净,放入锅中,加入能够没过排骨的冷水,大火煮开,捞出排骨用热水冲净控干备用。香葱洗净打结,老姜拍破备用。
2/ 炒锅中注入油,中火加热,放入白砂糖烧至糖熔化,变为金棕色时调成大火,放入排骨快速翻炒,使排骨都沾上糖色。
3/ 烹入黄酒,调入老抽翻炒均匀,然后注入足量热水(刚好没过排骨),投入葱姜、肉桂、丁香、话梅,大火烧开煮10分钟, 然后加入冰糖、醋调成中火继续煮20 分钟。
4/ 捞出汤汁中的香料和葱姜,调入盐和梅子酱,大火煮至汤汁收浓即可出锅。
果味蜜汁叉烧骨
用料
——
净肋排600g · 李子300g
橙子1只 · 苹果1个 · 大葱2段
老姜10g · 百里香少许
叉烧酱3汤匙 · 蜂蜜2汤匙
生抽1汤匙 · 老抽1茶匙 · 白葡萄酒 50ml
步骤
——
1/ 排骨洗净擦干。大葱和老姜分别切片。 橙子先取黄色的橙皮切丝备用,注意不要留一点点白色橙皮。然后把橙子皮去 干净后沿着橙肉瓣用小刀切出橙肉,一半的橙肉切碎,一半留用。2/ 排骨放入一个大碗,然后加入叉烧酱、 蜂蜜、生抽、老抽、白葡萄酒、碎橙肉、 葱片、姜片翻拌均匀,然后用保鲜膜盖好放入冰箱腌至少6小时(最好过夜)。腌渍期间需不时拿出来翻动按摩一番,让排骨更加入味。
3/ 取一个烤盘铺上锡纸。苹果、李子等水果洗净去核后切大块。把腌渍好的排骨和果子(包括整橙肉)间隔着码在烤盘里,撒上橙皮丝和百里香。
4/ 烤箱预热至220℃,放入装有排骨的烤盘,上下火烤30分钟,如果排骨量大,需要延长烧烤时间,以汤汁收浓,排骨表面油润,没有过多汁水为宜。
Tips:
用来和排骨一起烤制的水果可以任选, 最好是苹果、李子、梨这一类的水果, 不会出太多汤汁。
责任编辑 | 程彤
版权 | 贝太厨房
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