没吃过这家粉的，都不能算老成都！
停好车再8844的慢慢吃！...
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百年老店自有道理！
”成都美食是成都的招牌，也是成都的面子。在这个面子后面，有着无数的前浪倒在沙滩上，也有无数的后浪前赴后继争吃这碗饭。
竞争、挑战的好处就是，商家会精益求精做好美食，不断开发新的口味，对于吃货来说，总有不同的美食丰富味蕾。
成都的百年老店很多，屹立在白家的高记肥肠粉就是其中之一。
高记肥肠在一个菜市的档口，两层仿古的川西风格小楼，多远就能看到。一路找过来，没人不晓得。
门口就是热闹的市场，最喜欢这种店，感觉食材肯定很新鲜。
门口就是锅盔摊，现场制作，没想到一个小小的锅盔摊就要四个人，才玩得转。揉面、做饼、煎烤、装袋，一条龙各司其职，配合默契。
现煎现烤的锅盔，光是闻到味道就食欲大增。外面金黄酥脆，里面一层层都入味三分，感觉随便吃两个都没问题。
门口装盘的师傅，很骄傲的介绍说这家店都有120多年历史了。
因为是上午十一点，还没到饭点，所以里面人不是很多，但也稀稀拉拉坐满了一半，可以想象到了吃饭时间的壮观。
在后厨能看到制粉的过程，粉是选择特有的红薯粉，加入合适的水，然后不停的揉，感觉这真是一个力气活。揉到一定的粘稠度（这是就是技术和手感了），然后下粉。
一只手端稳洞口大小均匀的漏勺，一只手不断拍压，粗细均匀的落在热水中，煮至八成熟，捞起来放进冷水中降温。这些都是力气活，所以看到厨房都是青壮年。
等到要吃的时候，就加肥肠、豆芽在肥肠汤里烫熟，喜欢吃结子的，还可以来一个。
端上来的粉，粉丝晶莹剔透，汤色红白分明，入口能感觉到浓浓的肥肠汤味，和其他佐料加热后的麻辣鲜香。
相比其他肥肠粉，这粉糯且绵软，有嚼劲但不粘牙和掐牙，豆芽刚过水，吃起清香甜脆，肥肠味浓绵脆，平常的食材搭配在一起，彼此烘托，彼此互补，成就了这一碗粉，传承百年还是有道理的。
喜欢重口的，一般都要加结子，估计这点在外地很难让人接受，但四川人就要这样吃才过瘾，尤其当一口下去肥肠特有的浓香，爆浆在口的爽快，只有内伙子才晓得。
一口肥肠，一口锅盔，绵软加酥脆，爽口解辣，这估计就是吃肥肠一定要搭配锅盔的道理吧。
进门就能看到凉菜间，菜品也是丰富，仅仅看铺开的十几、二十种调料，就晓得味道不会差到哪里。
果然，一份凉拌肥肠，酸甜可口，很难吃到这种酸、甜、辣味的肥肠，有肥肠独特的味道，但一点不油腻。
如果有老有小，不能吃辣，还可以点这个肥肠豆汤饭。不晓得这是不是只有四川地区才有的搭配，豆汤和肥肠也是绝配，看似毫无牵连的两种食材，居然能配出那么浓郁味道的美食。
凉拌拐肉，感觉这是一道很有乡土气的美食，市区的餐馆很少有这道菜了，一般是凉拌白肉，但感觉拐肉的肉质更劲嚼，更入味和化渣。
还是川西名菜：凉粉和凉糕。凉粉是酸辣味，开胃顺口，凉糕里面的红糖也是给得很足，让爱好这口的停不下来。
率先吃完后，在店里看了下，这粉来头不小，光绪年间就有了。传到现在，名气也有了，但坚守口味这一点，还是做得很好的。不像太多老店，久了味就变了。
在靠里的墙上，有一个醒目的荣誉榜，这也是一碗粉一个锅盔慢慢卖出来的。
因为还没到饭点，二楼暂时没开放，看一楼的面积也晓得还是很宽敞的。服务员说二楼是吃饭和耍的地方，高记已经不仅仅是卖粉和锅盔了。
看了一下菜单，菜品还是蛮丰富的。一家路边小店，以特色小吃为媒介，发展到这样一个集吃、喝、耍为一体的综合酒楼，应该还是没愧对这个百年招牌。
TIPS：
高记肥肠粉，非常不好停车。最好是找到交警划线的地方停好，再来吃。小编为了吃这口，糟了一个违章，也是醉了。
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出品：成都全接触
文：过过 | 主编：JYCrow
图：部分图片来自网络
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