给肉都不换的豆腐做法，麻辣鲜香超下饭！...

1. 撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。2. 轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。3. 泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。4. 锅中热油，加入肉末翻炒。5. 炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。6. 加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。7. 将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。8. 待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。9. 最后撒入葱花。取不出豆腐的吃货不是好厨师。豆腐切不好，就等同于输在人生的起跑线上，所以切块泡盐水是万万不可忽视，否则比“一看就会，一做就废”的结局更凄惨~这碗豆腐鲜辣细滑，比刚出生婴儿的脸蛋还嫩，轻舀怕碎。

哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。那么冷的天，配上热气腾腾的白米饭，吃得整个人都“精神恍惚”了！1. 豆腐的选择 —— 用南豆腐或内酯豆腐口感最佳，但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。

2. 肉沫的选择 —— 正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。

1. 葱姜切丝，小米椒切小碎段备用；北豆腐切成扑克牌大小厚片。2. 在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。



3. 鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。4. 锅内留油，放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。



5. 加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿，盛出装盘。6. 淋少许香油（也可不淋），撒葱花、红椒圈装饰即可。

煮汤汁时，也可以加入少许虾皮增加鲜味，也可以勾薄芡。总之这道豆腐料理，外脆里嫩，非常美味！1. 关于豆腐选择 —— 选择老豆腐即北豆腐，在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。

2. 关于豆腐处理 —— 豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在1厘米左右即可；裹蛋液前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。

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