美味汤底在家做，这波操作很吃货！ 厨房技巧

汤 底

11月20日 人美在骨味美在汤一锅好的...

   汤 底                             11月20日

吃火锅、汤面、米粉、麻辣烫......最重要的不是里面的食物，而是汤底。汤底决定整体的味道，要想吃的更美味，好汤底才是必要！不用费力去外面找寻正宗的味道，在家你也可以用普通的食材制作出不普通的美味汤底。今天贝小煮就给大家带来了三款自制汤底，在慵懒的冬日午后，用寻常可见的番茄红汤、清汤、浓汤，炖煮一锅冬日美味再好不过了。细细品味，便可尝到汤底烘托下的食材原味。


干海带、干香菇冷水浸泡5小时，泡软后的海带切丝。白萝卜、胡萝卜去皮切片，苹果洗净切成四块。

取一只汤锅，倒入清水，放入白萝卜、胡萝卜、苹果、木鱼花、海带丝、香菇，大火煮开后转小火煮2小时，出锅 前滤出汤中所有食材，加入盐、白砂糖调味即可。

干枸杞冷水泡发10分钟，葱切段，鲜香菇、姜、蒜切片，西红柿切小块。热锅倒油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入西红柿，无须放水，翻炒5分钟至西红柿呈酱状，转小火，加入番茄酱炒制2分钟。

倒入热水

放入鲜香菇、枸杞改大火煮15分钟， 最后加盐调味即可。

Tips: 

炒制西红柿和番茄酱料时注意小火翻炒，以免煳锅。

山药去皮洗净，生姜切片，葱切段。棒骨洗净，剁成块，放入锅里，倒入清水a，加入姜片、葱段，倒入料酒，大火煮开，撇出浮沫。放入鲜香菇、红枣，盖上盖子，中小火煮2小时。

煮制期间将米饭、清水b、山药，用料理机打成米浆。将米浆倒入步骤1的汤中，开大火，煮开后转小火煮10分钟，加盐调味即可。

Tips:

米饭、山药不宜放太多，以免制成米糊。

1/ 所有蔬菜清水洗净，大白菜、葱切段，胡萝卜切片，鲜香 菇表面划十字花刀备用。

2/ 老豆腐切片，油烧热后，放入豆腐片煎至两面金黄盛出备用。

3/ 留底油，放入葱段烹出香味，依次铺上大白菜、煎豆腐片、 魔芋结、金针菇、胡萝卜片、鲜香菇、牛肉片、茼蒿。

4/ 倒入清汤，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。取一只碗，将可生食鸡蛋打散，牛肉片可蘸食蛋液。

Tips:

寿喜烧蘸蛋液是日本料理的传统吃法，裹满蛋液的肉片，口感变得更加滑嫩，但鸡蛋需选用可生食鸡蛋。



1/ 紫洋葱切丁。平底锅中倒入橄榄油，放入紫洋葱丁炒软，盛出备用。西班牙香肠切片，放入平底锅煎至两面微焦。

2/ 锅内倒入番茄红汤煮开，放入鹰嘴豆罐头、紫洋葱丁再 次煮开，放入盐、糖调味，撒上迷迭香即可。

1/ 小米辣切圈，鸡胸肉洗净切片，加盐、胡椒粉、生粉腌制 15分钟。取一只汤锅，将浓汤烧开，放入鸡胸肉，煮5分 钟左右直至煮透。

2/ 锅内放入荞麦面煮3分钟直至有嚼劲，捞出过凉水。

3/ 碗内倒入浓汤、荞麦面，将鸡胸肉摆放在上边，撒青柠檬皮碎、小米辣装饰即可。肉食主义：白切鸡 / 干炸丸子 / 椒盐藕夹 / 蜜汁叉烧肉 / 番茄排骨 / 虾酱茄子蒸五花腩 /  鲍汁黄豆焖猪蹄 / 勃艮第红酒烩牛肉 / 辣子鸡

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