臭豆腐、腐乳、豆豉是不健康食物？这3大好处，被人无视太多年

臭豆腐、腐乳、豆豉，不能吃？...





一说起腐乳、臭豆腐、豆豉，有些人对它们印象真不是特别好。

这一个个味道吃起来怪异，而且特别咸，感觉就不是什么健康的食品。但是，又有人独爱它们这股特殊的风味，每次见到都忍不住多吃两口。

这腐乳、臭豆腐、豆豉，就真的像人们想的那样，除了味道独特，其他一无是处吗？其实，腐乳、臭豆腐、豆豉，都属于以大豆为主要原料、经过微生物的发酵而制成的发酵豆制品。

在这个发酵过程中，这类食物既保留了大豆的大部分营养，还具有一些独特优势：

1. 增进食欲，帮助消化

由大豆制成豆腐，再经过微生物的发酵后，大豆中的蛋白质的消化吸收率就变得更高，维生素含量也更丰富，可以增进食欲、帮助消化；同时，微生物分解了大豆中的植酸，使得所含的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。2. 预防痴呆和贫血

由于微生物合成了一般植物性食物中没有的维生素B12，如果经常吃素食的人吃些腐乳，可以预防恶性贫血。而老年人经常吃些腐乳，可帮助减低老年痴呆症发生的风险。

3. 富含大豆异黄酮

大豆的豆制品中有个特别出名的成分，叫大豆异黄酮，被称为植物雌激素。它具有女性雌激素活性，能够一定程度上调节体内雌激素水平，对预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌等有一定作用。

不过，发酵豆制品有着味道比较咸、制作过程容易被污染的缺点，却也是不能被忽视的。生活中我们需要注意下面几点，更好地享受它们的营养美味。1. 把腐乳当佐餐调味料

由于腐乳、豆豉等含盐量普遍较高，患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃。对于一般人，最好把腐乳、豆豉当做佐餐或调味料，每次只吃小半块。

2. 购买正规厂家的臭豆腐

臭豆腐的臭味，是发酵过程中产生的。但偏偏有些不法商贩不用发酵的方法制臭豆腐，而是用人工模拟的方法（比如添加一些腐烂物质的臭味），把豆腐（或豆腐干）“包装”成臭豆腐。

因此，特别嗜好吃臭豆腐的人，注意购买正规厂家生产的臭豆腐。

3. 吃臭豆腐后补充蔬菜水果

吃过臭豆腐后，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解毒”。

编辑：王大璐



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