十秒水煮鱼,等了20年才来五道口

 

京城水煮鱼扛把子...

-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----


在西城火了20年的水煮鱼
来到五道口啦
带着拿手菜水煮三峡鱼
大厨神手速:10秒泼油,沸腾着上桌
店内70%食材都从重庆采收
地道重庆大厨亲自上阵


进店必点水煮三峡鱼




来他家吃饭的人都知道,不吃一条【龙人水煮三峡鱼】基本就是白来了,还没进屋就能闻见香味儿,也难怪五道口店刚一开张就已经有大波食客闻讯赶来抢座儿了。
活鱼现杀,有身份证的鱼


鱼这么有名自然是有原因的,他家的鱼都是每天乘坐专门的航班从三峡赶来。从捞起到进京要在18小时内,为了保证的鱼的鲜活程度,鱼和水的重量比例要达到1:2,也就是说一条3斤的鱼要给配6斤水才可以,而它们所处的水环境都是可以直接饮用的水准。
鱼都是现点现杀现片的,这种鱼是长江白水自然生长的,在三峡里面疯狂做运动游泳,长肉速度也会慢一些,一般是一年才能长一斤,也就是说我们在店里吃到的基本都是放养了3年以上的“肌肉鱼”,肉质会更结实、鲜美。
更值得一提的是三峡鱼是需要有身份证才可以允许食用的,他家的鱼鱼们证件齐全可以放心吃~
一次性用油&精选麻椒辣椒


鱼片上面裹的是从重庆山里收来的的红薯粉,这样做出来的鱼片更健康也更嫩滑。麻椒则是要用四川麻椒中的上等品,辣椒是来自重庆的小子弹头,这种辣椒的香味和油脂感都很适合做水煮鱼用。


一份水煮鱼都要用到4斤油,而他家的油全部都是一次性用油,清亮程度肉眼可见,还可以打包带走,回家炒菜超级香呀!
10秒泼油,沸腾着上桌


10秒其实指的是泼油的速度很快,鱼可以沸腾着上桌,不过从现杀活鱼到处理还是需要等上一会儿的哟~上桌前的时候专门的“上鱼师傅”会一路喊着“小心烫~水煮三峡鱼!”。鱼上桌的时候还在“滋滋啦啦”沸腾着,超大一盆基本上占了半张桌。
专人帮忙捞辣椒

稍等片刻就会有美腻的服务员小姐姐小哥哥来捞辣椒啦~



这些辣椒捞出来以后还可以要求做成辣椒酱,带回家炒菜拌饭别提多过瘾啦!
捞完辣椒、麻椒后,超大SIZE水煮鱼露出了白嫩的鱼片们,我的小筷子已经跃跃欲试了~
这种鱼的特色在于吃起来会很活分,非常鲜嫩还特别入味儿,趁着热乎劲儿多吃几片儿,麻辣程度刚刚好,香气也很宜人。而且由于热油这么一淋,鱼肉的外围还会有一点点焦焦的,咬开后里面的鱼肉还保持了滑嫩。





好吃的秘密就在于三峡鱼的三宝:脑黄金、鱼唇、滑水。记得先下手抢到自己的碗里~整体吃下来鱼肉刺儿不多,口味也不会过辣,更多的是麻香味儿,吃完有种嘴唇在蹦迪的快感。



来一碗米饭就着吃,咸鲜过瘾。还有店内推荐的经典搭配:【冰草沙拉】和【甘蔗马蹄茅根水】。
也有其他鱼种可选


除了三峡鱼以外,也有很多不同品种的鲜活鱼类可以选:乌江鱼、草鱼等都可以根据自己的喜好进行选择。三峡鱼4斤以上的话,还有一鱼两吃的做法哟!
还原山城辣度
70%食材重庆采收


除了招牌的水煮鱼,其他菜品也给了北京这座城市不该有的辣度,高度还原了重庆当地的各种传统菜品。
之所以能够保持这么多年的品质,是因为店内70%的食材都是从重庆采收,加上重庆大厨的加持,当地的味道才会得以保留和发扬。
地道重庆香辣美容蹄


【香辣美容蹄】也是店里的镇店招牌,个头大小一致的猪蹄要经过烧毛的工序去除土腥味,然后再经过4小时的炖煮,猪蹄软糯,胶质感十足。还上过CCTV哟~更听说有小姐姐一口气吃了16块儿,现在店里还有“规定时间内吃超过16块猪蹄就免单”的活动(具体活动规则详询商家)。
咬一口满是胶原蛋白,花椒辣椒的香味儿已经都渗透到每一丝晶莹的蹄子里了。进入口腔后的厚实软糯感让人有种陷入沙发的快乐,猪蹄已经炖到可以轻轻一扒就脱骨的状态,有筋的地方却也保留了弹性和嚼头。
能透光的霸王鲜腰片


【霸王鲜腰片】是非常考验刀工的一道菜,没有个3-4年的专业训练是切不出这样薄到透光的大腰片儿的,在北京稳稳是稀有菜品。经过辣椒红油这么一洗礼,每一片都红润有光泽,时不时还有辣椒的香味儿往外窜,可想而知入味程度。



腰片儿入口脆嫩还保留了些许韧劲儿,那~~么大一片丝毫木有土腥味儿。吃之前记得把垫在底下的黄瓜片儿先捞出来备着,要不泡在下面容易影响其清脆的口感。
现杀现做的馋嘴牛蛙


【山城馋嘴蛙】用的是川式红烧做法,属于当地的家常麻辣味道,秘诀就在于现杀现做保持鲜嫩度,3两-4两的小牛蛙更是保证了肉质的细嫩、入口的弹滑。里面的丝瓜也特别入味儿,答应我吃干净ok?
粉蒸笼笼系列


【粉蒸肥肠笼笼】也是当地的传统做法,米粉都是从山里的农户里收来的,所以很多人来吃这道菜,都感叹吃到了家的味道。除了肥肠还有排骨、牛肉笼笼~
肥肠要经过3次清洗3次水洗的反复处理,去除异味,保留肥肠自身的香气。吃起来微辣弹韧,就着下面垫的甜甜红薯,幸福感爆棚。
最近店里还出了【重庆自酿果酒】,人工采摘鲜果重庆当地酿制,按照SHOTS的形式售卖,很美丽很中国风啊~
红了20年的京城老牌
这家店可以说是西城人民的骄傲了,在还没有网的时候就已经红了的老店。每到饭点儿就人山人海,隔老远都能闻到香辣的饭菜味儿,主打的水煮鱼更是一卖就是20年,大厨地地道道的重庆人。让更多身在北京的重庆人、更多北方人尝到真正的山城味道。
20年龙人居和川军本色更是成为了一代人记忆里闪着光的餐厅,承载了很多人和故事:当年在老店里嬉戏的孩童,长大成人依然拉着朋友们要来这里吃鱼;当年背井离乡进京打拼的少年,如今带着商业伙伴来这里用餐;还有甚至已经离开北京的人,也是每每到北京都要先赶来吃这一口香辣过瘾的水煮鱼…这也正是这家餐厅独有的魅力,只要能吃到这一口鱼,距离和时间都不是问题。
五道口人民也能吃到了


这次龙人居千呼万唤开来五道口了!海淀人民和西城老牌网红配对成功,五道口人民可以开始欢呼了!
现在北京已经有6家分店了,新店的环境更是加入了很多有代表性的特色装饰:门口的大红鱼装饰、店内的流线型设计灯饰等~新店开业还有不少优惠,现在来吃应该会更划算~
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


作者丨钢蹦儿

摄影丨钢蹦儿

设计丨包包
用餐提示

· 三峡鱼可售半条

· 参考价格:三峡鱼118元/斤;乌江鱼78元/斤

· 京城率先提倡一次性用油、用辣椒的:做鱼的油都是一次性用油,可以打包带走;辣椒也可以要求做成辣酱带回家
店铺信息
店名:龙人居·水煮三峡鱼

预估人均
:140元
左右


五道口店

地址:北京市海淀区成府路28号五道口购物中心B座6楼

电话:010-87538661、010-87538662

营业时间:

周一至周四 11:00-14:00; 17:00-22:00

周五至周日 11:00-22:00二七剧场路店

地址:二七剧场路南口甲19号楼1楼(长安商场东侧)

电话:010-68023476

营业时间:11:00-23:00周一至周日

南礼士路店

地址:南礼士路29号

(地铁1号线南礼士路站A口向北50米;近复兴门外大街)

电话:010-68010106

营业时间:11:00-23:00周一至周日
月坛店
地址:月坛南街甲12号1号楼万丰怡和大厦2层
电话:010-68056770、010-68045280
营业时间:
周一至周五 11:00-14:00; 17:00-22:00
周六周日 11:00-23:00
新源里店
地址:新源街45号楼3幢1层内(新源街与顺源街三岔口西南角)
电话:010-84602441、010-50944987
营业时间:
周一至周五 11:00-14:00; 17:00-22:00
周六周日 11:00-23:00
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