这是一条hin值钱的微信,学会这俩秘方你就等于挣了10万块!

 

最近有很多人问我,凉皮咋做?我们先来看一个励志的故事:中国人在美国摆摊卖小吃日进几百美元的新闻相信大家都看到...

最近有很多人问我,凉皮咋做?
我们先来看一个励志的故事:
中国人在美国摆摊卖小吃
日进几百美元的新闻相信大家都看到过!
比如这一条新闻


看到这里哥的内心是崩溃的
昨天哥刚在宝鸡吃的擀面皮一碗才3.5元!!!
哥以前的梦想是开个凉皮店
哥现在的梦想是去美国开个凉皮店
这是一条hin值钱的微信
学会这俩秘方你就等于挣了10万块
全程揭秘米皮 凉皮 擀面皮泼辣子、熬醋秘方!
已经有人用这俩秘方开店赚钱了
大家拿去创业吧!
天下吃货是一家
哥带着大家一起奔小康~
就算咱去不了国外开店
挣个高工资还是可以的!
价值5万元的油泼辣子秘方
好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子,很多商家视为绝密,有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮,其实是不对的,各是各的叫法,混就了吧!哥的这个秘方适合于秦镇米皮、擀面皮和凉皮(关中蒸面皮)的调制,已经有人用这个秘方开店赚钱了(记得给哥分点)。以前发过一次,这次更详细些的讲解,希望给要创业的小伙伴们有所帮助。

陕西各地皮子泼辣子的方法还略有不同,分别就在于辣子粗细,调料的配制,还有辣子是一次放还是两次放,要点一定要好菜籽油,好辣子。



辣子的品质是最关键的,秦椒,粗细也不一样,这是兴平辣子(西府地区的辣椒都没问题,根据辣椒下来的季节使用,新辣椒更好,新疆产的线辣椒也不错),磨细面,未焙过火的,适合于米皮调制,以下过程也以米皮为例,工艺同样适合于擀面皮和凉皮。擀面皮用的辣椒较粗些,辣椒也是用油焙火碾制的,宝鸡人认为此种辣椒更香,但颜色上没有未焙过火的辣椒红亮。



调料各家的配方都不一样,有些加入了大量的丁香,白扣。党参之类的药味是很扯的,凉皮吃起来怎么能药香出头呢?



现在市场上都是这种脱皮的芝麻,但未脱皮的芝麻更香,市场上有,不太好找,要想生意火爆,一定要找到。



纯菜籽油,为了降低成本,一般的菜籽油在烧制时加入葱叶、姜片炸至焦黄以提油香(哥真不该教你们造假)比例:油10斤。辣子1.2—1.5斤。调料3两,大火烧至沫子全无关火,辣椒的多少和辣度、品质有关,正常1.3斤没问题。



油温降至170-180度倒入芝麻,油温是关键,咋测?有经验的手一搭就知道,哥不会告诉你油温表在淘宝上几十块钱一个这事的。



油温降至140度倒入调料,是的,调料倒油中,辣椒也是倒油中,不是你想象中的泼辣子吧!你在家自己吃时,该咋泼还咋泼吧。



油温降至120-130度倒入辣子,如果是粗辣椒应该在140度-150度之间放辣子,如果辣子片片更大些的,油温还得上升10度。如果舍得成本,花生米、核桃仁磨成粉这会也倒个3、4两进去。油少时,比如1斤油时温度要高些,凉得快,细节决定品质啊!



一勺醋倒入辣子里激一下就好了,也可以倒入两小杯高度西凤酒,更香。



熟好的辣子放入不锈钢的桶内捂一天会更香更红,泼好的辣子以三、四天用完为宜



调米皮时只取油就可,调擀面皮,凉皮时可以连辣子和油一起调入碗内。

经高人指点,价值五万元绝密秘方:



八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草扣3两,白芷3两,干姜3两,良姜3两,草果3两,香叶3两,香草3两,毕卜3两,胡椒1两,砂仁2两,丁香1两,香砂2两

揭秘陕西凉皮如何“熬醋”——价值5万元的秘方



陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮,没有洗过面筋的叫懒人凉皮,在回民街也叫“酿皮”。调制方法上除了油泼辣子,芝麻酱,必不可少的还要调入熬制好的醋,如何把醋熬成绵酸不烈,醇香悠长呢?这也是个学问。

要创业的小伙伴们好好学习了!此熬醋方法可调凉皮(蒸面皮)米皮、酿皮

1、醋的选择,岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。



2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中


3、配好的调料半斤,辣角抓一把,同时倒入醋锅。
调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。


4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。





辣子泼好了,醋熬好了,就差凉皮了!

凉皮的做法:(这个做法是哥在网上找的做的比较靠谱的)

1 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。



2 将面团醒十多分钟。



3 找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。  揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。



4 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。



5 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。



6 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。



7 留下没有杂质的面水。



8 准备两个罗罗替换着用。在每个罗罗刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。)



9 在罗罗里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。



10 把已经蒸好的面皮连罗罗一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。



11 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。



13 凉皮到此制作完成,剩下的就是调凉皮了。



觉得洗面筋的过程很复杂?

好吧,那哥告诉你懒人凉皮的做法,也可叫酿皮。



干面粉直接撒进清水中搅拌,搅至无面疙瘩,拿勺舀起时面水能拉出线来为好。制作面水时要放少许碱或盐,为了是增加凉皮筋度,放碱的凉皮会发黄。面、水比例自己先蒸一两张皮子,再调整,试几次就知道了。然后和蒸凉皮一样去蒸就好了,这样蒸好的皮子放芝麻酱也可调成麻酱酿皮。

 盐水:哥的比例是24斤水4袋400克盐,再加500克鸡精,500克味精,水烧开倒水盐和鸡精、味精搅匀置凉即可,每次用时搅匀。盐水比例和调制凉皮的料水小勺大小有关,自己用时先调一碗尝下再微调一下。

 调料水:调料方子都告诉你了,自己拿调料熬就行了,调料水只适用于不吃辣子的,可不吃辣子再吃凉皮就索然无味了!

虽然我们在家里做不到这些,但适合于想创业而没有技术的人,收藏吧,说不定哪天就用上了。


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