一谷补一脏，巧食粗粮更健康｜《全家人的五谷杂粮使用手册》·美食

说到五谷杂粮，它的范围可延伸至谷物、豆类、干果、薯类食物等，但你是否知道它们都有着怎样的保健功效？如何正确食用才会更加养生吗？...




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说到五谷杂粮，它的范围可延伸至谷物、豆类、干果、薯类食物等，但你是否知道它们都有着怎样的保健功效？如何正确食用才会更加养生吗？

其实，谷物作为中国人的传统主食，从古至今一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一。早在《黄帝内经·素问》中就曾提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，而这在一定程度上也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。另一方面，从营养学的角度认为，最好的饮食其实就是平衡膳食，而其第一原则就要求食物要尽量多样化。如果你是一个注重身体健康的饮食养生者，如何在每天的饮食搭配中做到营养均衡，应该是你所关注的重点，而多多食用玉米、燕麦、红豆、黑豆、核桃等五谷杂粮，便是强身健体的养生法则之一，但这是为什么呢？五谷杂粮究竟有何魅力，让人们几千年来都被它深深吸引？不妨从了解其功效开始吧！

医学研究表明，谷物类具有预防疾病、延缓衰老的功效。经常食用谷物，可以减少疾病的发生，起到强身健体的作用。现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，可起到减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率的作用。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的较好方法。干果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：清除自由基；降低女性发生2型糖尿病的风险；降低心源性猝死率；调节血脂；提高视力；补脑益智。

此外，“寓医于食”的说法对于讲究养生的人而言并不陌生，按照一定配方将中药或某些具有药用价值的五谷杂粮巧妙搭配（比如自古以来被视为补虚佳品的山药、别名“药米”的黑米等），从而形成的药膳，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。因此，从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中。美味与健康二者兼顾，是人们喜爱五谷杂粮的原因之一。本书从营养比例、食用方法、保健疗效、挑选窍门，以及与其他食材的合理搭配等入手，多方面详细介绍了常见谷物、豆薯、干果等百种五谷杂粮的功效和相关保健常识，在最后一章将它们按一定功效配方搭配成美味而营养的药膳，如“黑豆龙眼汤”、“莲子紫米粥”、“党参红枣糯米饭”、“瞿麦排毒汁”等，并附以对应的制作方法，手把手教你制作中医食疗方，轻松调理五脏、强身健体，可谓一本集补益、养生、保健、食疗、美食于一体的实用百科。

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