热卖半熟芝士不腻不裂秘方大公开 不求外形一致 但保味道超群~

自家做的跟卖的一样好吃，做网红甜点so easy~...

半熟芝士大家并不陌生，身为一个亚洲网红，由日本师傅发明，没想到成为了中国的网红甜点。到哪里都能看到它的身影，半熟并不是没有烤熟的蛋糕，而是通过卡仕达酱的融入，使芝士更加柔软湿润，会有点半熟的口感，嫩到像布丁一样。比重芝士轻盈，比轻芝士浓郁，不甜不腻。

网传的复刻配方很多，但口感更接近于轻芝士，而这个配方经由我们验证过后，吃起来跟外面卖的口感没差，唯一不足的是表面上色不是很深，但确实很好吃，也不容易失败，吃过原网红蛋糕的人可以试试这个方子，对比对比，欢迎验证~海绵蛋糕

• 鸡蛋110g
• 舒可曼细砂糖80g
• 舒可曼日式蛋糕粉 55g（低筋）
• 美剂乐无盐黄油10g
• 牛奶20g

奶酪糊

• 奶油奶酪310g
• 美剂乐无盐黄油38g

卡仕达酱

• 牛奶225g
• 蛋黄87g
• 舒可曼优质白砂糖20g
• 舒可曼日式蛋糕粉 17g（低筋）

蛋白霜

• 蛋清65g
• 舒可曼优质白砂糖65g

海绵蛋糕

①两个鸡蛋入盆中，加入细砂糖。②隔温水打发，蛋液保持40℃左右为宜，打到蛋糊膨胀，颜色发白，打蛋器拉起来，蛋糊纹路滴落几秒不消失即可。





③低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。

④黄油加牛奶隔热水融化，均匀加入蛋糕糊内，翻拌均匀。⑤准备28cm*28cm烤盘，铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，刮平，震盘，放入预热好的烤箱，温度180℃，烘烤14分钟左右出炉，倒扣，放凉。









⑥准备蛋糕模具，可以买专用的模具，也可以用你觉得合适的慕斯圈或者其他蛋糕模具。无论用什么模具，一定要用烘焙纸做一个小围边，用于脱模防粘。如果你买芝士蛋糕专用模具，有现成的小围边售卖。

⑦用蛋糕模具在晾凉的蛋糕上压出蛋糕片，铺在模具底部，作为半熟芝士蛋糕的底托。准备好这一切之后，开始进行下一步。卡仕达酱

①蛋黄加细砂糖，搅拌至糖融化。②加入过筛后的低粉，搅拌至细腻无颗粒即可。





③牛奶加热到微微冒泡。④热牛奶分2至3次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。⑤倒回锅中（此步如果你感觉自己蛋糊不是很细腻，可以过筛回锅中），继续加热，一边加热一边搅拌，到变浓稠，微微有点流动性即可，不要太干，最后再过筛一次，直到全部完成。



奶酪蛋糕糊

①奶油奶酪和黄油室温软化，压拌，搅拌至细腻无颗粒。

★现在天气比较冷，建议软化奶油奶酪时隔温水操作。②分次倒入做好的卡仕达酱，搅拌均匀。每次搅拌均匀之后再倒入下一次。



③蛋白倒入盆中，细砂糖分3次加入，蛋白霜打发至5-6成即可，不能太硬，不然容易开裂。④二分之一蛋白霜倒入②中的奶酪糊，翻拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部加入，翻拌均匀。

⑤将做好的芝士蛋糕糊，装入裱花袋。

⑥挤入已经放了蛋糕托底和围边的模具当中。

⑦提前预热好烤箱，水浴法，蛋糕下面还要放一个烤盘，注入热水，将装好蛋糕的小烤盘放于其上，中层，烘烤温度180度，14分钟左右，温度和时间要随自家烤箱脾气调整。

烤好之后脱膜就是这样，因为本方蛋黄比例较少的原因，所以表面并不是很上色，如果为了追求上色效果强行调高温度和时间的话，可能会导致蛋糕表面微微开裂。



别怀疑，尽管表面颜色不深，但它真的熟了，热吃冷吃都很对味，上层是软滑纯粹的芝士，清甜不腻，下面是薄薄的蛋糕底，蓬松柔软。

比重芝士多了一份轻盈，比轻芝士多了一丝浓郁。芝味浓郁，入口即化~口味纯真，松软水嫩，绵软长久，我们没办法保证和外面卖的外形一样，但可以保证跟卖最好吃的那款味道一样~

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