烘焙圈子:寒冬里,来一盒暖心蛋糕卷吧!三款做法,教你玩转~

 

圣诞节即将到来,不知不觉又是一年的结束了。寒冷冬日,在家做个应节的甜品,想想就觉得幸福呢!
蛋糕卷,质地湿润,口感轻盈,可以正卷,可以反卷,可以夹奶油,可以夹果酱,也可以干卷,而且做起来简单,非常容易学会的一款烘焙甜品。

3款蛋糕卷做法,教你玩转蛋糕卷,超详细版本,完美有秘诀,怎么折腾都不会开裂。
蓝莓蛋糕卷
图文 | youhaha
原料:

低筋面粉70克、鸡蛋5个、细砂糖50克、无味植物油40毫升、温水50克、盐1克、白醋几滴。

做法:





1、准备齐全所用的材料,所有的材料都要称量,温水用40度左右的水,植物油不要用味道比较大的花生油、橄榄油等,用无味的植物油就OK。

2、分开蛋清、蛋黄至2个无油无水干净的容器中,蛋清要用打蛋器打发,一般都是用不锈钢的容器。

3、蛋黄用放入植物油,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。





4、在蛋黄液中加入温水和盐,继续用手动打蛋器搅匀。

5、称量后的面粉过筛至蛋黄液中,建议夏季的蛋糕粉过筛2次,夏天比较潮湿,称量后的面粉吸潮很快,称量后先过筛一次,然后再过筛到蛋黄中。

6、蛋黄糊继续用手动打蛋器搅匀待用,搅拌的时候不要用画圈的方式搅拌,要像炒菜一样,上下翻拌至没有面粉颗粒为止。





7、打蛋清之前先预热烤箱,蛋清先用电动打蛋器打出泡沫,放入几滴白醋,细砂糖一次性放入蛋清中,分次放细砂糖也可以,偷懒一次性放进去了,不会影响蛋清的打发。

8、继续用电动打蛋器打发,拉起打蛋头的时候,看到蛋清有小弯钩即可,此时就是蛋白霜了。

9、用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,上下翻拌均匀。





10、拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中,继续上下翻拌均匀。

11、拌匀的面糊倒入烤盘中,用刮刀大致抹平表面。烤盘是28*28的不沾烤盘,为了方便脱模,还是铺上一层油纸。

12、烤盘在台面上震动几下,震出面糊里的大气泡,将烤盘放入已预热到150度的烤箱中下层,烘烤25分钟。到时立刻取出,倒扣在铺好油纸的网架上,迅速撕掉油纸,再次翻面放凉。





13、淡奶油在用之前,一定要放在冰箱里冷藏几个小时以上,加糖粉打至不流动的状态,放入2烧蓝莓果酱,用刮刀拌匀。

14、蛋糕卷用正面、反面都可以,反面撕油纸的时候,不小心撕破了相,直接将淡奶油涂抹在上面,借助油纸和擀面杖卷起蛋糕,放入冰箱冷藏一个小时以上。

15、吃的时候取出切块即可,美美的下午茶开始了。

小窍门:

1、
夏季温度高,打发的淡奶油容易融化,卷好的蛋糕卷一定要冷藏定型。另外打发淡奶油的时候,盆子、打蛋头也要放在冰箱冷藏,这样容易打发。 2、
烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定;烤盘放在烤箱的哪一层?小烤箱就放在中层即可,小编的烤箱是嵌入式,就放在中下层。 3、
烤蛋糕要用到蛋糕粉或低筋面粉,这次用的金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉),蓬松起发的效果非常不错,搅拌的时候不易起筋,蛋糕口感绵软,入口即化。
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原味蛋糕卷
图文 | 妖妖~


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