科普贴:一篇文章告诉你,什么是生抽、老抽、蚝油、豉油!

 

原来你与大厨的差距就在这儿~...





关注心儿的朋友们,经常在后台问心儿:生抽,老抽,豉油,蚝油这些东西到底都是什么?有什么区别?分别该怎么用?其实心儿刚刚学做菜的时候也很懵逼,后来自己查资料,并且动手实践后才豁然开朗,那么今天,我们一起整个明白。

1、生抽和老抽

生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品,提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思,老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味,老抽调色”。

你肯定能区分出哪个是生抽,哪个是老抽。
老抽厚重粘稠颜色深 ,生抽粘稠感低颜色浅。
以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
生抽酱味没有老抽重,盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感,好的生抽酱油充满了鲜甜,空口尝咸过之后会回甘。
生抽是用来做一般的调味用的,味道较咸,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

推荐用法:

左宗棠鸡




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老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。


推荐用法:
电饭锅炖鸡翅




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2、豉油

豉油是通常用来蒸鱼。豉油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。

推荐用法:
香菇蒸鳕鱼


食材
鳕鱼  200克/香菇  2—3朵/小红辣椒  10克/香葱  10克/料酒  1小匙/蒸鱼豉油  1小匙/盐  适量/
制作步骤
1. 把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。小辣椒洗净切碎,香葱切末。
2. 取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁。
3. 锅中水开,把鳕鱼放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火。打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。


3、蚝油

因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

推荐用法:
鲜虾香菇盅




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