理论+实操：搞懂这10点，淋面想失败都难！【附豹纹蛛网淋面配方】_【伊莎莉卡烘焙网】

看完这些，再也不怕做淋面了…...

作为一个成熟的小编，我觉得自己的工作越来越难了。比如最近因为分享了太多关于面包的内容，竟然被某些粉丝diss了，那今天我就把目光拉回到甜点上吧。

如果法式甜点也有搜索排行榜的话，那么淋面绝对是当之无愧的“Hot No.1”，接下来先上一个豹纹蛛网淋面制作视频，之后再分享一些关于淋面制作的N个实用技术点。

豹纹蛛网淋面视频

/ 配方在文末下拉可见 /

看完视频是不是感觉手法干净利落、而且配方也很简单易懂？千万别上当！淋面绝对是个很会伪装的小骗子，看上去简单、操作起来却总会有这样那样的问题。

但是别怂，我敢保证，弄懂下面这些问题产生的原因和解决方法，淋面成功率一定会上升N个百分点。

怎样提升淋面成功率？

>> 怎样制作出顺滑、无气泡的淋面？

制作淋面时尽量减少搅拌的动作，同时借助均质机乳化、消泡，保鲜膜贴面、冷藏隔夜后使用；贴保鲜膜的目的是为了吸附淋面里的气泡，在使用前撕除时可以减少气泡产生

>> 淋面为什么要冷藏隔夜？

理论上来说，一般淋面冷藏时间要在8~10h左右，目的是为了让吉利丁发挥作用；但淋面制作的量都会很大，所以建议冷藏隔夜效果更佳

>> 淋面挂不住是什么原因？

淋面太稀、温度过高或者慕斯体冷冻不够，都可能导致这种现象；淋面前慕斯体一定要是从冷冻室刚取出的（可以手动除去表面冰霜），并提前测试好淋面状态

>> 怎样判断淋面的状态？

用勺背蘸取淋面观察状态：覆盖效果好（不会太过流动、色泽度/批覆状态良好）则是最佳状态，此时的温度可作为淋面时操作温度参考，淋面时保持这个温度即可；如果流动较快、批覆薄薄一层则代表温度过高，蘸取后流动性差、厚厚一层则代表温度较低、过于浓稠>> 为什么淋完面以后厚厚一层，像果冻一样？

出现这种情况的原因：淋面太稠、淋面后未及时抹除多余淋面，解决方法：淋面前检查淋面酱流动性、用抹刀抹掉多余淋面

>> 淋面的操作温度是多少？

最佳温度一般控制在30~35℃之间，具体温度按实际操作情况来控制，淋面时讲究快、稳、干净，之后用抹刀抹平表面并抹除多余的量

>> 淋面能否重复利用？保存日期多久？

可以的，剩余的淋面可以重新汇集在一起，过筛、均质后用保鲜膜贴面冷藏存放，使用前加热至操作温度；淋面保存时间不要超过1个月，重复利用的次数不宜过多（会带入慕斯、蛋糕渣等异物，影响淋面效果）

>> 适用于淋面装饰的蛋糕有哪些？

形状规整、无棱角、易于淋面酱流淌的慕斯蛋糕体

>> 淋面后有气泡怎么处理？

用火枪快速烧下气泡处，或用牙签挑破气泡，或借用装饰件遮盖瑕疵处等

>> 淋面不到位或者有瑕疵怎么办？

用抹刀蘸取少量淋面修补，或用烤盘纸卷个小裱花袋装少量淋面点补，也可以用装饰物（金箔、银箔、爆谷米、巧克力装饰件…等）遮挡瑕疵处；不建议多次重复淋面，会导致淋面较厚、影响口感

看完是不是仿佛有种恍然大悟忍不住想要发出“Soga”惊叹的感觉？是了，关于理论部分先暂时告一段落，忍不住想实操演练一番？喏，豹纹蛛网淋面配方+操作步骤图解在此：

黑色淋面配方

（可淋涂2个直径18cm的圆形慕斯）

糖

360g

水

280ml

淡奶油

240g

可可粉

120g

吉利丁片

12g

镜面果胶

80g

1. 吉利丁泡冰水，软化后沥干水分备用；

2. 在中号平底锅中，放入糖、水&奶油，加热至40℃；