没有吃过它的冬天,怎么叫完整?

 

炒一炒,剥一剥~...





这两天降温得厉害,却发现公司楼下冒出了一个糖炒栗子的摊位。在高楼林立的地方偶遇这样的小摊,有点奇怪,却莫名让人安心。

天气一冷,就想吃点胡热乎乎的东西,暖胃也暖心。糖炒栗子是从小吃到大,光是闻到气味就馋到不行。

后来偶然得知栗子树开花和结果的模样,简直不敢相信自己的眼睛……也不知道第一个发现栗子能吃的人有多大的勇气,才敢剥开这个吓人的刺头……





没有糖炒栗子的冬天是不完整的。
寒风瑟瑟的街边,驻一个人,立一口锅,长柄铁勺奋力翻炒着黑沙,圆润发亮的栗子蹦跳着,蒸腾着草木香的热气。
除了糖炒栗子,还有许多栗子做成的美食,穿越几千年的历史,横跨东西方饮食,成为精致吃货们的心头好


江南特色小吃栗糕,把剥好的栗子蒸熟,碾压成细粉过筛,混合糯米粉和白糖,用模具压花、蒸熟,啜饮一杯清茶,享受秋日慢时光。
《红楼梦》里提到一款点心:桂花糖蒸新栗粉糕。要用桂花糖来蒸煮,更是晶莹剔透,Q弹润泽。
最简单的是栗子蒸米饭。洗净的栗子和米饭一同蒸熟,甜香渗进软糯的米饭中,每一口都是幸福的味道。
想起电影《小森林》中,女主亲手制作的糖渍栗子,从采摘、剥壳、去皮、炖煮,每个步骤都极尽细致。

剥去栗子的外壳,保留完整的内皮,在加入小苏打的清水里浸泡一晚,用小火反复熬煮,直到汁水变成酒红色。



中途要耐心挑去内皮上的经络,加入栗子重量百分之六十的砂糖接着熬煮,最后加一点白兰地或者红酒。
就这样,经过三个月的浸渍,糖分渐渐渗透进栗子果肉里,时光终于酿成甜美的罐头。



小森林的拍摄地,也是日本作家高村光太郎的家乡。他回忆起秋天摘栗子的情景,清晨走出门口,就能看到地上骨碌碌滚着栗子,能捡满一箩筐。

新鲜的栗子拿来煮饭,或者直接烤着吃,是什么都比不上的山珍。



栗子不仅是东方传统美食,还征服了西方人的味蕾。烤鸡时加几颗栗子,绵软的栗子吸收鸡肉的油脂,香气四溢,和我们的板栗烧鸡是一个道理。
烤蛋糕时,加入切碎的熟栗子,口齿之间留下醇厚的芬芳。
对于栗子重度爱好者,不如把整颗栗子放在蛋糕上,淋上蜂蜜糖浆或者糖霜,承包整个冬天的幸福感。


熟栗子粉自带清香,冲进牛奶或者果汁,上班族快手早餐必备。
当然,糖炒栗子是永不落幕的经典美食。

放学的孩童,下班的白领,疲惫的清洁工,无论任何身份地位,经过糖炒栗子的摊位都会停下脚步,收获一份冬日里的软糯香甜。
在流水线大工厂生产的时代,唯独糖炒栗子这门「苦力活」延续下来,为萧瑟秋冬季节笼上一层人情味的轻纱。


栗子在我国拥有2000多年的历史,无数人从小吃到大,但话说回来,也许你并不了解真实的栗子是什么样的。

今天我们就来重新认识这位最熟悉的陌生人。



吃了这么多年栗子,你见过栗子开花吗?每年5-6月份是栗子树的花期,在夏天丰沛雨水的浇灌下,栗子树开出满树烟云。
长条状花序毛绒绒的,仿佛长在树上的“狗尾草”。
▲ 图片来自新浪博客501老y

顽皮的男孩会摘几根,偷偷放在女孩子肩头,大喊一声“毛毛虫!”

瞧着她们花容失色的样子,在一旁哈哈大笑。
勤劳的村民捡拾花穗,趁湿润时编成长辫,晒干后就成了天然蚊香。闷热的夏日里点燃一束,青烟缕缕,香气袅袅,蚊虫不敢侵犯。
▲ 图片来自新浪博客哈利和泼特

此外,栗花还是一味中药,性味微温、微苦,有健脾止泄、散结消肿的作用,可以治疗腹泻、便血等。
▲ 图片来自新浪博客郑东

落花之后,便是结果。栗子并不是天生圆滚滚滑溜溜的,反而是个“刺头”。

汪曾祺这样描述栗子:形状很奇怪,像一个小刺猬,长着长长的硬刺,很扎手。


栗子在斗里围着长了一圈,一颗一颗紧挨着,很团结。
别看它模样丑丑的,花艺师们脑洞大开,用带刺的栗子做插花,别有一番大自然的野趣。



栗子成熟后会自然脱落,漫步于山林,落叶里偶尔出现栗子,抬头一看,果然是栗子树。
多少人因为叛逆的外表,对它避而远之。其实坚硬的壳里,隐藏着一颗甜蜜的心。




想吃栗子?你要耐心剥开扎手的外衣,小心翼翼地取出栗子,这让每一颗栗子都变得珍贵起来。
就像狐狸对小王子说的:正是你对玫瑰付出的时间,使得她变得如此独特。
老一辈常说,捡栗子要趁早,天刚蒙蒙亮是最好的时机。

小时候不明白其中玄机,后来才知道,栗子离开枝头后,水份很快流失,会变硬变干,而清晨的栗子接受露水的滋养,保持着新鲜。
如今我们不再深入山林捡拾栗子,在菜场超市都可以买到。那么如何区分栗子的好坏呢?

许多人误以为油光水滑的栗子质量好,其实正好相反。新鲜的栗子颜色浅,绒毛多,外壳是正常光泽;老栗子则颜色深,绒毛少,外壳发亮。
用手捏一捏外壳,如果比较坚硬,说明果实饱满,如果软绵绵的,里面的果实很可能已经干瘪或者坏掉了。

买糖炒栗子时,不要买外壳开裂的,很容易进入细菌灰尘;也不要买果实颜色过于金黄的,有可能是经过化学染色的。
买到好栗子只是第一步,剥栗子更是一门技术活。



现吃的糖炒栗子不必多说。如果是新鲜栗子,可以先热水煮一会,软化外壳后用剪刀剪开口子再剥。



我们喜欢吃糖炒栗子,除了它本身香甜软糯,还享受剥栗子的过程。哪怕窗外大雪纷飞,手里捧一袋糖炒栗子,心里就是妥帖的温柔。
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