有了这个吐司，早餐变着花样吃！｜Yeah 早餐

美味的基础吐司，早餐时间的快乐源泉。...

  

  吐 司                          12月09日基础吐司，虽然基础，可一点都不简单呢，美味的基础吐司，也是早餐时间的快乐源泉。



1/ 从总用水量中取100ml，加热至30摄氏度左右，放入酵母搅拌至酵母融化。2/ 面粉放在操作台上，中间挖一个坑，依次放入低筋面粉、奶粉、糖、盐、黄油、鸡蛋。3/ 加入少许周围的面粉，大致抓匀。



4/ 一边把周围的面粉向中间扫，一边缓缓加入酵母水开始和面。



5/ 然后再加入剩余的清水，把所有面粉都和入面团。一开始面团会很粘，很难成型，可以用刮刀协助从操作台上铲起残余的面团开始揉面。



6/ 当面团基本光滑后，抓着面团的一端适当用力摔在操作台上。



7/ 顺势向上折叠面团，轻轻揉一下，把面团收成横向的略显椭圆的造型。



8/ 再次抓握面团的位置移动90度，重复甩、摔、揉的动作。



9/ 反复揉直至可以拉出平整的薄膜，薄膜破洞光滑平整。



10/ 把面团在桌上压扁摊开，从远端一边卷一边揉，揉成一个光滑的长面团。



11/ 封口向下放在桌上，盖上湿布室温发酵至体积变成1.5倍，手指按压不会马上反弹。



12/ 发酵完成的面团轻轻按扁，排出面团中的气体。



13/ 按扁的面团再次从远端卷起并压紧，整理成一个长面团，放入吐司模具中，加盖进行第二次发酵。



14/ 发至九分满，轻拍表面，把表面拍平，排出一些气体，让面团略微回落。盖上盖子送入烤箱，180度烤1小时，烤好后立即脱模，放在面包架上晾凉。

Tips：

• 配方中虽然用到低筋粉，但如果家庭制作，全部使用高筋粉也是完全没有问题的。
• 如果喜欢，也可以在吐司面团中加入温水浸泡过的葡萄干或核桃仁等果料。
• 配方中的用水量会根据季节，不同品牌面粉的吸水性等因素有些许不同。
• 配方适用模具是1200g吐司模，用料可以根据自家模具等比换算，同时烘焙时间也需要略作调整，450g家用吐司模烘烤50分钟左右。

基础吐司当然可以直接吃掉，但这样未免也太单调了，所以，略作变化，可以让基础吐司也华丽变身。吐司切成条，表面涂上一层黄油，撒上粗粒白砂糖，放入预热至195度的烤箱中层烤至表面金黄即可。室温软化的黄油和等量的糖粉搅打至蓬松，涂抹在吐司片上，然后加入芝士片、西式火腿片，切掉吐司边，做成三明治。吐司切成10cm厚片，在上部分切“井”字格，切两半刷蜂蜜，上半层切9宫格不切到底，刷焦糖酱撒杏仁片，烤箱190度烤15分钟。

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