冬日围炉，冰天雪地里的“续命”锅！ 厨房技巧 （文末开奖）

热乎乎的下肚，舒服~...

  

  围 炉                             12月11日最近，我们都被冷空气狠狠地包围着，有的地方也已经开始漫天飞雪。在瑟瑟发抖的冰雪世界里，再合适不过的就是和家人、朋友围坐在一起，吃着热乎乎的菜，酌着几杯小酒儿，无拘无束地聊天，此情此景，甚美！我们把这种美好的场景叫做“围炉”。热腾腾的锅里装满美滋滋的食材，热气弥绕，香味四散，大家围坐在一起，目光被眼前的美味吸引，摩拳擦掌，准备动筷，身体越吃越暖，滋味越品越香。在这个天气很冷的冬天，记得一定要和最爱的人们一起在冬日围炉。酸汤火锅独特的味道弥漫在空气里， 香香糯糯的猪脚让人从心底暖起来。

1/ 猪脚洗净，切成大块放入冷水锅中，大火煮开至出血沫，捞出用热水洗净沥干。重新坐锅放入猪脚和没过猪脚的热水，加入料酒、葱段、姜片煮开，小火焖 1 小时（也可以用高压锅压15分钟）。

2/ 土豆洗净去皮切成0.5cm的厚片，西红柿切块，青蒜切片，四川榨菜切成粗条，鱼腥草切段备用。

3/ 炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入姜片爆香，加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤，煮开。

4/ 锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、西红柿块、土豆片、榨菜条，放入猪脚，调入盐煮至食材熟透，撒上青蒜片，淋入少许木姜子油即可上桌。

蘸料： 酸汤已经很有滋味，不用蘸料也很好吃。也可以尝试用辣椒、桂林腐乳、香葱碎、蒜末加原汤调成蘸料，风味独特。热热闹闹的一锅，热腾腾的上桌，各取所需、各得其所，这就是什锦暖锅最大的魅力所在。1/ 大白菜洗净切成大块。炸猪皮、粉丝分别泡发，猪肚、白切鸡切成条状。海虾洗净，剪掉虾枪并剔除沙线备用。香菇洗净去蒂切花刀备用。

2/ 砂锅中放猪油，用中火加热至四成热，放入白菜煸炒片刻，白菜微微变软后加入1L高汤并调入黄酒。

3/ 把炉火调小，在砂锅中按耐煮的在下层、易熟的在上层的次序依次码入所有食材，加盖并用中火加热至锅开，调入盐即可连火上桌。还可以准备其他蔬菜边吃边煮。芝士和泡菜的组合，听起来八竿子打不着，但组合在一起，却产生了独特的变化，酸辣和香醇搭配得恰到好处。1/ 五花肉切薄片备用。辣白菜切块。蒜切碎。豆腐切厚片。洋葱切块备用。

2/ 砂锅中放入黄油中火加热至融化，煸香五花肉，放入蒜和洋葱煸炒至洋葱透明，然后放入泡菜煸香。

3/ 加入韩国大酱和辣酱煸炒一下，放入淘米水搅拌至酱溶化，暂时熄火码入剩余 蔬菜食材，重新开成中火，煮沸后放入年糕条和乌冬面煮熟。

4/ 最后撒入芝士碎加盖焖一下，芝士融化 后撒上芝麻和海苔碎即可。在大雪纷飞的天气，谁能拒绝一炉暖融融的羊肉锅？ 单只喷香的味道就让人从心底暖了起来。

1/ 羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。

2/ 锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。

3/ 烹入米酒并加入足量热水，投入香料包煮开，放入白萝卜块煮开大火煮10分钟，再调成小火焖煮1小时。

4/ 青蒜切片，冻豆腐切块，和宽粉条一起加入羊肉锅中，按口味调入盐，最后连火上桌。腊排骨带来的干香仿佛带着冬日暖阳的滋味，是带着美好回忆的味道。1/ 腊排骨洗净，放入冷水中大火煮开， 捞出沥干放入一个大碗，上锅蒸大火蒸20 分钟。

2/ 西红柿洗净去皮切成滚刀块，芹菜洗净切段，韭菜洗净切成寸段。黄豆芽洗净备用。

3/ 炖锅锅底铺上黄豆芽、西红柿块、芹菜段、韭菜段、葱、姜，蒸好的腊排骨连汤倒在锅里，加入热水或热高汤，小火炖煮至所有食材成熟即可。还可以再加些白菜、蘑菇等自己喜欢的蔬菜或者牛肉、鱼丸之类的食材涮食。

肉食主义：白切鸡 / 干炸丸子 / 椒盐藕夹 / 蜜汁叉烧肉 / 番茄排骨 / 虾酱茄子蒸五花腩 /  鲍汁黄豆焖猪蹄 / 勃艮第红酒烩牛肉 / 辣子鸡

甜品控：奶盖爆浆蛋糕 / 芋圆盒子蛋糕 / 网红甜品

海鲜大餐：鱼合集  / 烟台海鲜 / 清蒸海鲜

早餐主食：时蔬鸡蛋饼 / 三明治 / 早餐合集

厨房技巧：干货泡发 / 油炸技巧 / 万能高汤
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