牛 角 包
12月21日牛角包配热咖啡最巴黎、...
牛 角 包 12月21日
牛角包配热咖啡
最巴黎、最小资的早餐搭配
盼星星盼月亮终于盼到了星期五~本周
「周末下厨」的主角是
牛角包，牛角面包配美式咖啡，总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。
轻薄的金黄脆皮，蜂巢状的蓬松结构，内里柔软而富嚼劲，酥脆入口，每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。
得益于赫本的魅力，牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧，时至今日仍然被认为是最巴黎，最小资的早餐标配。今天贝小煮把
超详细的牛角包制作过程分享给你，充实你的周末时光~
牛角面包
24个 | 准备40分钟 | 制作6小时（含发酵和烘烤时间）
用料
——
高筋面粉700g · 低筋面粉300g
干酵母22g · 奶粉60g
食盐22g · 韩国砂糖100g
全蛋液100g · 酵素水450g
片状黄油500g
步骤
——
1/ 备齐所有用料。
2/ 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、干酵母这些干性用料混合。注意混合时，干酵母和糖、盐最好不要直接接触，会降低酵母的活性。用面刮板充分拌匀。
3/ 倒入全蛋液，将酵素水（水和酵素按100:1的 比例混合）分两次加入，第一次加水充分混合拌匀后再加第二次水。
4/ 揉成面团，反复摔打、揉压，直至表面光滑。
5/ 面团在20℃左右的室温下松弛40分钟，然后用擀面杖擀成厚度为2cm左右的长方形，放入冰箱中-18℃冷冻，使面温降至5℃左右备用。
6/ 在片状黄油表面撒少许面粉，用擀面杖擀薄至4～5mm的厚度，约为长25cm、宽20cm的长方形，放入冰箱0～5℃冷藏。
7/ 将冷藏好的面皮撒少许面粉，用擀面杖擀成片状黄油大小2倍的面皮。
8/ 将黄油取出，放置在面皮正中处。黄油的边缘与面皮的边缘对齐，保持纵向边长一致。
9/ 将左右两边面皮向中间折，盖在黄油上，使其完全覆盖住黄油。用手指在面皮四周按压，以防后续擀压时露出黄油。接口处面皮不可重叠过多，容易造成面厚油薄，影响口感。
10/ 面皮撒一层面粉，正面擀平后，翻面，继续擀压、擀平。
11/ 将面皮两边折至中间（四等分对折），中间留一点缝隙，再对折（第一次对折），冷冻40分钟松弛。取出后再次重复擀开、对折、冷冻松弛步骤一次。
12/ 取出后，再次擀成2.5～3倍长，再次对折。冷冻松弛2小时。
13/ 完成所有的对折、松弛后，将面皮从冰箱取出，用擀面杖擀成厚度为4.5mm的长方形。
14/ 用直尺和滚刀将面皮四边不齐的部分裁掉，裁切成宽度为50cm的长方形，用滚刀在中间25cm处划开。
15/ 在面皮中间处，用直尺每隔11cm做好标记。 再用直尺和滚刀沿着标记点，将面皮裁成如图所示的等腰三角形（腰长25cm、底边长11cm）。
16/ 将裁切好的三角形面皮，从底端朝尖部向上卷起。
17/ 将卷好的面包收口向下，放置在烤盘上，放入温度29℃、湿度75%的发酵箱中醒发90分钟。（温度超过30℃时，黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱，可以放入烤箱中，在最下层放置一碗热水，增加湿度。）
18/ 发酵好的面包坯，体积会膨胀至原本的2～2.5倍。
19/ 在面包坯表面刷上一层全蛋液。
20/ 放入预热至190℃的烤箱中烘烤16～17分钟，入烤箱先喷蒸汽3秒。家用烤箱可以调至170℃，烤20分钟。
21/ 做好的牛角面包从中间切开，可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅，就变成了不同口味的牛角面包。
Tips：
- 酵素又称为“酶”，是一种蛋白质，存在于动物、 植物、微生物中。天然的酵素和面团的“有氧呼吸”能保持蛋白质和淀粉的分子结构，改善肠胃蠕动，提高免疫力且有良好的口味。
- 按照以上配方能够制作24个牛角包，家庭制作可以根据实际需要的数量将配方等比例增减即可。
责任编辑 | 程彤
编辑 | 李琳
面包制作| 王建国
摄影 | 李俊、赵伟栋
版权 | 贝太厨房
转载请私信后台
点击文末左下角阅读原文，还有更多美食做法。
记得加星标找到我们~
往期精彩推荐
肉食主义：白切鸡 / 干炸丸子 / 椒盐藕夹 / 蜜汁叉烧肉 /
番茄排骨 / 虾酱茄子蒸五花腩 / 鲍汁黄豆焖猪蹄 / 勃艮第红酒烩牛肉 / 辣子鸡
甜品控：
奶盖爆浆蛋糕 / 芋圆盒子蛋糕 /
网红甜品
海鲜大餐：
鱼合集 /
烟台海鲜 /
清蒸海鲜
早餐主食：时蔬鸡蛋饼 / 三明治 / 早餐合集
厨房技巧：
干货泡发 /
油炸技巧 / 万能高汤
在公众号对话框输入食材名
会有做法自动回复给你哦!
▼ 订阅12月刊杂志
戳原文链接关注
贝太厨房，查看更多美食文章
关注 贝太厨房
微信扫一扫关注公众号
