纯干货:掌握这六种配方秘籍,以后别再问我要淋面配方了!

 

你想要的效果基本全了~...

/纯干货,不含水分/
众所周知,慕斯是用眼睛来欣赏,用味蕾去回味的甜点艺术品,而且慕斯的装饰那么多,但是最常用、最有创意的还要属淋面了,各种纯色、星空、豹纹……

所以作为一个烘焙美食小编,我还是蛮喜欢分享一些淋面的图片啦~技巧之类的,氮素!每次分享完我都好郁闷的,因为总有童鞋问我这样的问题

这简直就是搞事情嘛
暴脾气的我还真不能忍
一定得怼回去!
……
这次啥也不说了直接上配方
满满的淋面配方请查收!
01
焦糖淋面


淡奶油

吉利丁片

250g

250g

10g

1. 加热奶油,备用;

2. 在平底锅中煮制焦糖,可以分三到四次进行,一旦锅里的糖焦糖化就加入一部分糖,轻轻搅拌混合均匀;
3. 煮好的焦糖中缓缓加入热奶油,不断混合均匀,离火;(如果你的奶油倒入的太快,或者奶油不够热,你的焦糖会结块,不会得到想要的状态)
Tips:要知道明确要使用的吉利丁的量,有必要称量一下焦糖,因为焦糖混合物的重要根据烹饪时蒸发的奶油量而变化,焦糖混合物与吉利丁的重量比例是50:1;

4. 在碗中用冰水浸泡10min,泡软后沥干水分,加入到焦糖中,均质乳化均匀,贴面冷藏隔夜,备用;
02
橙色淋面


砂糖

葡萄糖浆

白巧克力

吉利丁片

炼乳

中性镜面果胶

橙色食用色素

125g

250g

250g

22.5g

22.5g

160g

90g

适量

1. 将水、糖和葡萄糖加热至103ºC;

2. 加入预先浸泡在冰水中的吉利丁片搅拌至融化混合均匀;

3. 倒在巧克力上并用手持均质机均质乳化(注意切勿搅入空气气泡);

4. 加入炼乳和中性镜面果胶、橙色粉,再次均质搅拌完成;

5. 保鲜膜贴面冷藏隔夜,使用温度为35ºC——被淋面的慕斯需为冷冻刚脱模状态效果最佳;
03
开心果色淋面


砂糖

葡萄糖浆

牛奶

奶粉

白巧克力

吉利丁片

黄色色素

绿色色素

55g

130g

130g

70g

15g

165g

10g

适量

适量

☞别太贪心,五款淋面配方分享

☞黑/白/红/豹纹淋面怎么做?一次性解答
从透明到大理石纹的炫彩
淋面我们可以发挥的想象还有很多
配方给你,自己去琢磨吧
……
所以,关于淋面
不管是技巧、配方还是创意
欢迎留言给我们一起分享哦
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