糕点历史知不知?从公元前到20世纪,这份笔记超详细…

 

第一次,我有了想脱离这个烘焙圈的感觉…...

自从顶着“小伊”的头衔和烘焙打交道以来
我第一次有了想脱离这个圈子的感觉
事情经过是这样的
上周五我分享了一篇内容
干货:吉利丁/N种糖的作用…超全解疑!
然后感受到了“黑粉”的diss
哪怕你说我有错别字、格式不好看
内容太少、逻辑性不够强…都行
就是不!能!说!我!不!专!业!
想当初为了尽快入行光是为了搞懂
 糕 点 的 历 史 
我甚至查阅资料做了一个超全的汇集
  古 代   -
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- 公元前7000年左右:开始了小麦的栽培

- 公元前3000年:  古埃及时代,诞生了用面粉制成的面包

- 公元前1000年左右:古希腊时代,开始使用奶油及芝士等乳制品,还有鸡蛋也开始被使用

- 公元前500年:  古罗马时代,相当于糖衣或牛轧糖原型,制造使用了蜂蜜及杏仁果的糖果
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 中 世 纪  -
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- 5~13世纪:烘焙面包用的烤窑在12世纪时,成了贵族、教会及修道院的独占品;因为收藏了蜂蜜、奶油等原材料,使得修道院在糕点制作上特别发达

- 11世纪:十字军东征(~13世纪),由阿拉伯各国将砂糖、蒸馏酒及类似折叠派皮的点心制法传到欧洲

-12世纪左右:英国开始制作出布丁
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 近 代(文艺复兴时代)  -
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- 1493年:哥伦布将香草带回西班牙

- 1502年:哥伦布发现瓜纳拉群岛(Guanaja)的原住民将可可豆制成饮料,并且被当成货币来使用

- 1506年:据说洛瓦雷县(Loiret)Pithiviers的师傅制作出了杏仁奶油馅

- 1528年:西班牙的科尔特斯将军远征墨西哥,将可可豆及使用可可豆制成饮品的做法带回西班牙

- 1533年:因王室联姻,当时在文化上比法国更先进的意大利糕点师将冰品(慕斯的前身)、蛋白杏仁甜饼(马卡龙的前身)及甜饼干带到了法国

- 1550年:在君士坦丁堡(现在的伊斯坦布尔)完成了最早的咖啡制作
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 17 世 纪  -


17世纪:在欧洲开始了红茶、咖啡以及巧克力的饮用,从17世纪后期至18世纪,使用了拉糖、糖霜的法式婚礼节庆糕点登场了;另外泡芙、千层酥、卡仕达奶油馅、卡仕达杏仁馅,据说都是在这个时代诞生的

- 1615年:西班牙安娜公主与法国路易十三世结婚,西班牙所独占的巧克力由此传入了法国宫廷之中

- 1683年:据说在维也纳,为了纪念战胜土耳其军队,而诞生了可颂

- 1686年:意大利人开设了据说是巴黎最早的一间咖啡屋Procope
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 18 世 纪  -


- 1789年:巴士底牢狱袭击,开始了法国大革命,贵族及修道院的糕点也随之广泛的流传至民间

- 18世纪:咖啡、冰淇淋开始流行,烤箱也开始普及
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 19 世 纪  -


19世纪开始有了煤炭烤箱、金属制的搅打器、挤花袋及金属的计划嘴了,也出现了奶油馅、糖霜、T.P.T(杏仁糖粉)

- 1828年:荷兰的巧克力公司Van Houten(设立于1815年)制造出了可可粉

- 1840年代:杜尔的糕点师Duchemin做出了分蛋法的海绵蛋糕

- 1845年:波尔多的糕点师Gazeau研发出杏仁糖粉T.P.T(tant pour tant)

- 1875年:在瑞士,Daniel Peter创造出了牛奶巧克力
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 20 世 纪  -


- 1900年:[米其林指南Guide Michelin]创刊

- 1938年:雀巢Nestlé公司研发出即溶咖啡
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其实,把我的笔记公开
并不是为了证明自己多努力
只是想要告诉每一位天天等推的伊粉们
即使只是微信编辑的我也在默默的学习
因为我真的喜欢分享这些有趣的内容
比如当时糕点的分类整理过后
我甚至就着手去查阅面粉的知识
以期自己能够和大家有更多的话题


小麦是最早的栽培作物之一,大约在一万年前就开始将粉状的麦粉和水揉拌后,在热石头上烘烤食用,再搭配上蜂蜜和果实等增加其甜味,就是糕点的起源了。
 日 本 的 面 粉  -


面粉并没有法定的定义及规格,在日本市面流通的区分规格而言,以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。

 高筋面粉 

粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高,所以容易产生麸素,产生的麸素弹力较强,延展性较佳。

因容易薄且均匀的散开,因此是适于手粉的使用;另外因具有黏性,适合制作薄且延展性佳的面团:千层酥基本揉和面团、发酵面团等

 低筋面粉 

粉粒较细,因此用手握住会结成块。蛋白质含量较少,因此不容易产生进度,麸素特性较低。

适用于海绵蛋糕等不太需要筋度的糕点
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 中筋面粉 

性质介于高筋面粉和低筋面粉之间

虽然也会用于糕点的制作,但主要是用于乌龙面等面点类较多

 其他面粉 

全麦粉:不除去外皮和胚芽直接碾磨的面粉

法国面包专用粉:为了制作法国面包而开发的面粉

以颜色及含胚率来区分时,面粉可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉(含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡;一等面粉的颜色最白、光泽最佳,含胚率最低)。
 法 国 的 面 粉  -


在法国,面粉是以含胚率而制定期规格的,比如常见的——

T45面粉(type45):精致度最高、最白且非常细致的粉末,用于糕点制作

T55面粉(type55):次于T45,用于糕点、面包的制作,同时也适用于家庭中的一般用途
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(图片来源:网络)
今天是平安夜,我写这么多
并不是为了回怼那位拉黑并取关我的粉丝
只是偶尔会觉得有点儿小委屈什么的
但过节嘛总归是要开开心心的
所以大家记得穿暖暖吃饱饱
祝我所有的小可爱们
圣诞节快乐!!!
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