郑州这家店用一口老火锅,带你走进成都的小巷

 

读万卷书不如行万里路x0a行万里路不如美食无数...

老火锅

一口老火锅究竟有多火?第一家店平均每天排队 3 小时,门口的车多到阻塞交通,50 度高温停电也客满。


2018 年 4 月它火到了上海,短短 2 个月便刷新了网红店的排队记录,迅速晋升为火锅热门排行榜第一名。2018 年 9 月它火到了北京,连明星也抵挡不住电台巷独特的美味,争相前来品尝。

2018 年 12 月,它终于火到了郑州,来到了农科路酒吧街。
开业第一天,等候品尝的食客就已经在一楼大厅里排起了长队。复古绿瓷白墙,属于电台巷专属的颜色。整个店没有过多装饰,追寻一种极简的风格。


据创始人唐一介绍,电台巷是成都的一条小巷子,但更有名的是这条小巷子里的火锅店,正是传说中的 " 大龙 " 火锅。难找、无招牌、排队、好吃到爆、超辣,是喜爱它的食客们贴上的神标签。这些年,大龙火锅已然成为重庆的美食地标," 本店仅此一家再无分店 " 的标语在店内显得霸气十足。爱上大龙火锅后,唐一就想在成都开家大龙的加盟店,目的很单纯,自己火锅瘾犯时,不用大费周折跑一趟。当然,他第一次开口就被刘鹏决绝地灭了灯。可他耐力好,七年间,从熟客变为朋友,每次来都要拜师。

也许是这份对大龙火锅发自肺腑的热爱和真诚打动了老板,唐一如愿成为大龙的关门弟子,而他付出的代价,就是放弃了原本已上轨道的贸易生意,从一个小老板变为火锅店小工。
然而头两个月,严厉的师傅却连锅铲都没让唐一碰过,一句指导的话也没有。唐一只能默默地在边上看,下来自己琢磨。 最后的结果好似一部武侠片,3 年过去,当师傅已经分辨不出他偷偷炒料的时候,唐一知道自己的功夫已经到位了。
就这样,一间取名为 " 电台巷 ",旨在向师傅致敬的火锅,终于开业了。



故事讲得好只能吸引大家前来尝鲜,真正吸引食客的,还是店里的味道。


嫩肉片



电台巷的招牌菜嫩肉片,是每个来电台巷的吃货必点菜品,在成都一度卖断,供不应求。老师傅现切肉,每片都在2.5毫米左右,据说曾经有人一次就点了6份!经过师傅们手工按摩足30分钟的肉不仅能保持水分,还能保持住筋道又软嫩的口感。


现炸酥肉


酥肉是火锅必点的菜品之一,电台巷的酥肉都是现场炸制的,端上来的时候还热着呢,不用下锅涮也能直接吃。外焦里嫩,微麻酥脆,每一口都很满足。


手工煎蛋糍粑

在郑州,只有电台巷才能做到这个味道。裹了蛋衣的糍粑外酥里糯,还撒满了黄豆粉,浸泡好的糯米,纯手工反复敲打成糍粑,煎炸的火候把握得刚刚好,独门手艺至今无人能模仿,满口的软糯香。


广味香肠

都说火锅是一场食材的热烈相逢,它具有很强的包容性,这不,重庆火锅遇上广味香肠,也丝毫没有违和感。甜甜的腊肠,煮开后饱满到透明,每咬一下都会爆开,一个人就可以吃掉一份。


毛肚


跟巴奴的毛肚差不多,也是要七上八下的涮制时间,差不多十秒吧,又薄又脆,入口化渣,价格才48,性价比喜人。


火锅牛排


火锅牛排也招牌之一,虽然挺厚的一-片,但吃起来完全不会有负担,肉质细嫩,有牛肉的鲜香。
桌上的蒜泥跟香菜是提前为食客准备好的,它家的香油是大瓶专用的,醋是保宁醋,蚝油比较让人惊喜,用的是李锦记的高端财神蚝油,足见商家对于原料选择的用心。
最正宗的成都火锅,即使是口味偏重的郑州人吃起来也是有些辣的,这时候,店里专门准备的特色饮品就发挥了他们的作用,吃一口火锅,来一口冰饮,这才是舌尖的极致快感。

地址:农科路与政七街交叉口






总策划:王铙

统筹:王熙珩 王春利

视觉总监:阮卫

采编总监:刘磊

记者:刘亚飞


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