新年有“新”味

临近新年和春节，各路聚餐和宴会也轮番填满食客的日程表，新的一年也需要新意和创意来唤醒味蕾，通过沉浸式晚宴和美...

临近新年和春节，各路聚餐和宴会也轮番填满食客的日程表，新的一年也需要新意和创意来唤醒味蕾，通过沉浸式晚宴和美食工作坊来感受美味背后的温情故事，亲身跟着电视名厨学做菜，或是品尝魔都冬季难得一见的异国佳肴，收获更多惊喜。上海明天广场JW万豪酒店的姬承师傅烹饪的晚宴汤品“金汤鳕鱼狮子头”。JW万豪“品味食刻”晚宴群英荟萃，万豪国际集团高层，美食界大腕与JW万豪明星主厨齐聚一堂。晚宴当晚，也邀请到沈宏非和欧阳应霁参与其中。





作为JW万豪“品味食刻”美食庆典首次登陆中国上海，这场“JW寻味之旅”也启发了我对美食的全新认识，不仅包括一系列可供宾客参与的工作坊和大师班，还包含一场由JW万豪酒店的明星大厨们匠心打造的沉浸式晚宴。精心策划的工作坊及大师班共包含五项课程，如美食与摄影、美食与健康生活等，分别带领宾客根据五个不同的主题探知与美食息息相关的技艺与本领，令来宾印象深刻。此外，有别于其他的五道式晚宴，每一道都用各种表演形式来呈现。例如第四幕传统 (Tradition)中，在北京粤财JW万豪酒店的大厨卢永卫(Alex Lu)奉上主菜“卤煮无骨牛肋排，炸酱手工面”前，一段皮影戏温情上演。在品尝充满创意的炸酱面的同时，也感受到卢师傅家庭对烹饪的热爱和传承。北京粤财JW万豪酒店的大厨卢永卫(Alex Lu)制作的“卤煮无骨牛肋排，炸酱手工面”。



参加过不少烹饪课程，但上海扬子江万丽大酒店的满福楼中餐厅邀请的老师确是让我印象最深刻的大厨之一，由全球著名烹饪节目主持人Martin Yan携手上海扬子江万丽大酒店中餐行政总厨Vic Lin一起传授做菜秘诀。火山石小牛肉是餐厅的镇店之宝，精选上乘牛小排，配以主厨秘制调味，加上西芹、胡萝卜和香菜闷煮至酥软，再将牛肉和剩余的汤汁倒入锡纸内用荷叶包裹严实，放进焗炉里焗4个小时。上桌之前将高度白酒淋在表层，点火的瞬间喷发出橙色火光。

老师幽默风趣，学生做得用心。课程结束后，学员们亲手制作的形态各异的“西瓜包”就出炉了。网红点心“西瓜包”也是全新开业的满福楼中餐厅新推出的“星厨招牌套餐”中的一道。此外还包括港式烧烤皇子桂花米鸭、餐厅镇店之宝火山石小牛肉、白雪藏龙，以及天鹅酥等饕餮美食。皇子桂花米鸭是每桌必点的菜品，其源自于香港满福楼的经典传承，改良后把桂花糖与广式烧烤进行口感上的结合，升华了传统香港烧腊的工艺。米鸭带着淡淡的桂花甜香，一口咬下，外脆里嫩，还能流出汁水，令人垂涎欲滴。火山石小牛肉也是餐厅的镇店之宝，需要放进焗炉里焗4个小时，上桌之前将高度白酒淋在表层，点火的瞬间喷发出橙色火光。此次“星厨招牌套餐”活动从即日起至2019年2月28日期间，预订要趁早哦。由全球著名烹饪节目主持人及美食厨艺界顾问及客座教授Martin Yan与上海扬子江万丽大酒店中餐行政总厨Vic Lin携手制作“星厨美味”。

地址：上海延安西路2099号

电话：（021）6275 0000 - 2282



记得第一次来到上海新华联索菲特大酒店的锦厨西餐厅时，就被其法式典雅的大气风格所吸引。听朋友说这里能吃到难得的Raclette 拉可雷特芝士，大伙顿时就来了精神，特地驱车来酒店内的锦厨国际美食餐厅尝鲜。法国籍行政总厨Alexandre Bauer为食客带来诱人的Raclette 拉可雷特芝士。

坐在高挑的落地窗前，下沉式的空间设计让人尽享窗外瀑布美景。锦厨的行政总厨Alexandre来自法国，他特别喜欢欧洲冬日的一道经典菜肴“拉可雷特芝士”。这是一种产自瑞士的半硬质芝士，平滑嫩黄的肉质在加热炙烤下融化，散发出浓郁的乳香，被主厨手中的银色餐刀缓缓刮落到盛有小土豆块的白色瓷盘中；配以薄如蝉翼的各式风干冷切肉，一口下去，芝士的油滑、土豆的绵密和肉类咸鲜柔韧的质感随着咀嚼的动作在口中交汇，一遍遍刷过舌尖，为食客带来强烈的满足，是瑞士与法国阿尔卑斯地区不可或缺的暖冬秘诀。高挑落地窗及下沉式的空间设计让人尽享自然美景，法国籍大厨带领的8个开放式厨房提供丰盛的环球美味，更会推出不同主题的特色自助餐饮，为宾客们提供常来常新的体验。

这样的美味只有即日起至1月31日期间，周日早午餐以及每天的自助晚餐时段推出哦。此外，法国籍大厨还带领8个开放式厨房提供丰盛的环球美味，为客人们提供常来常新的体验。

地址：上海闵行区泰虹路666号

电话：（021）3669 6666-8901





历年品尝过不少蟹宴，然而明星大厨帅晓剑时隔两年后再摆蟹宴，从视觉到味觉的创意又再次颠覆我对传统蟹宴的印象。此次在诺莱仕游艇会举办的蟹宴以“蟹·澜”为主题，“澜”暗和晚秋“太湖”之意象，十道与蟹有关的菜肴，大味其道，大道至简，以顶级食材，再显“融合”功力。蟹兜蟹芙蓉佐鱼籽酱·蟹柳松茸汁，美轮美奂的蟹斗料理，蟹肉与芝士、蛋清、鱼籽酱融合，呈现食材的多样化，喝一口蟹柳松茸汁，吃一口蟹斗，口感丰富，回味无穷。

推荐“帅帅的熟醉蟹“，传统醉蟹都是生的，帅厨自创“六分半”做法，将大闸蟹蒸熟了再醉，打开蟹盖，蟹黄不会结块，有黑油流出来，口感绵密，浸透卤汁的蟹肉鲜甜嫩滑。“蟹黄红粥煨波龙卷”中，蟹肉与波士顿龙虾熬成红粥，每一颗米粒被蟹黄、龙虾肉完美包裹，满腔的肥甘。还有古法橙酿鲜、蟹粉和牛卷·素蟹粉等，品尝完足有5.5两的清蒸大闸蟹后，“日本黑糖鸡米蓉·文蛤丝瓜蟹粉生煎”这道美味为整场晚宴注入了灵魂。明星大厨帅晓剑与来宾

地址：上海浦东滨江大道3510号

电话：400 6060 111





光与盐是一家集餐厅、酒吧、艺术和文化为一体的生活验空间，餐厅名字源于《圣经》，以光寓意文化与艺术，以盐体现美食与美酒。餐厅所处的陕西路的前身是知名的西摩路，有着诸多建于1914年早期的摩登公寓，道路两旁栽种着法国梧桐，充满了优雅氛围。





位于餐厅3楼的garden 27是由既是设计师，又是艺术家的陈幼坚先生以“花”为灵感设计的空间。来到这个充满艺术氛围的环境中享用新年美味，更加体会到生活之美。推荐新菜单中的龙虾浓汤、新鲜爱尔兰生蚝、法国香煎鹅肝，别错过犹如泡芙的蒜香焗蜗牛，主菜有澳洲M5和牛肉眼、柠檬百里香烤春鸡、法式香煎鸭胸等，最后来一道火山巧克力熔岩蛋糕，回味甜美，意犹未尽。

地址：上海静安区陕西北路407号



漕河泾万丽大酒店内新开了一家韩国料理，这家特别适合在寒冷冬日来暖心暖胃的雾山韩国料理，新近推出任点任食，主厨Min Lee带来精心烹制的七十余种日韩料理，选料精细，品种丰富。在将经典韩式料理演绎得淋漓尽致的同时，热衷于发展创意料理的她为宾客们带来了一系列独具特色的全新美味！各式精美冷菜、海鲜刺身、寿司手卷、韩式煲汤、铁板烧烤、地道主食以及冰淇淋甜品任点任食，雾山大都会的设计理念和传统的韩式烧烤设施烘托出独一无二的时尚氛围，无一不诠释着别具一格的生活方式，让来宾享尽极致美味。每周五晚5点半至9点半，周六周日全天供应，每位仅需人民币368元，含各类软饮酒水畅饮哦。地址：上海田林路397号1楼

电话：（021）33258388



充满温馨与欢乐的十二月，伴随着新年脚步的悄然临近，值此年终岁末之际，欧社餐厅已准备好诸多节日庆典美味佳肴，让这个冬日满载节日的仪式感。新年夜特别定制七道式晚宴套餐。





菜肴包括：自制烟熏三文鱼酱配脆皮黑麦面包、64度温泉蛋配波士顿龙虾、嫩煎鸭肝佐苹果酱、南瓜饺子佐柠檬黄油酱汁、红酒炖新西兰鹿肩肉佐德式小雀面或轻烤比目鱼佐根芹、黑巧克力布朗尼蛋糕佐金橘和香料红酒煮新疆梨佐凝脂奶油。2018年12月29-31日至2019年1月1日，午间12点至下午3点，行政总厨Jonas及其厨师团队还将特别奉上精致美味的节日季早午餐。十余款丰富品种，任你挑选，随心搭配。地址：上海黄浦区毛家园路1-3号

电话：（021）6080 2918





亥猪贺岁，除旧迎新，上海外滩茂悦大酒店将于2019年2月4日除夕夜推出纳福迎春、吉庆呈祥的团圆宴，来宾与家人来此共同分享新春的喜悦，迎接猪年的到来。位于酒店西楼31层的非常时髦悦府坐拥浦江两岸美景，餐厅主厨孔德勤师傅精选时令食材，携手打造粤式除夕晚宴套餐。寓意富贵吉祥的节日佳肴于除夕夜一一呈现，猴头菇炖乳鸽汤、千岛汁芝麻明虾球、香茅青柠汁煎羊排、台州银鳕鱼烧年糕等。新大陆-中国厨房于除夕夜为宾客诚献本帮特色的团圆宴，由酒店中餐主厨杜才清师傅特别设计，包含除夕冷菜荟萃、松茸竹荪辽参汤、干煎葱烧大明虾、酒酿火腿蒸黄鱼、黑蒜鲍菇炒和牛等、新年双味汤圆等传统中式美馔，道道口彩吉利，预示鸿运满堂的来年，还有餐厅特色菜老北京果木烤鸭，为新春全家团聚时刻添上浓浓年味。每位人民币598元加15%服务费及税费，含无限畅饮葡萄酒、气泡水和矿泉水，三位起订。

地址：上海黄浦路199号

电话：（021）6393 1234

编辑：孙渊

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