轻乳酪蛋糕 （Light Cheese Cake）

口感细腻丝滑，最爱它棉柔而不腻的感觉...



这款轻乳酪蛋糕做法比较简单，第一无需隔水加热任何食材，全部可以在室温中完成；第二，由于我们用到了浓稠的希腊酸奶，即无需加柠檬调节酸度，制作过程中也无需放冰箱使食材变浓稠；第三没有用到黄油，减少了油脂的摄入。

口感细腻丝滑，最爱它棉柔而不腻的感觉。。。

使用模具：

活底8寸圆模（如果是6寸，食材减半），锡纸，电动打蛋机，橡皮刮刀，二个盆，深的比8寸圆模直径大的烤盘（需要放水）
烘焙方法：

水浴法，烤箱下层，上下火160度，60分钟至70分钟材料：

奶油奶酪 250克

（Philadelphia Cream Cheese 250g）



鸡蛋4个

(Eggs 4)



加厚淡奶油 100克

(Thickened Cream 100g)



希腊酸奶 150克

Greek Style Natural Yoghurt 150g



低筋面粉 65克

White Self Raising Flour 65g



细砂糖100克

White Sugar 100g



制作过程：

1. 准备2个盆，奶油奶酪提前从冰箱拿出，放在“盆1”，在室温下放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑
2. 打入4个蛋黄在第一个盆中，同时把蛋白放在第“盆2”
3. 把“盆1”加入蛋黄后的，继续打均匀
4. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（注意要从底向上翻动，不要绕圈，否则面粉要起筋）
5. 搅拌到面粉和奶酪糊完全混合后，放在一边备用
6. 打发“盆2”中蛋白，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
7. 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到软性发泡和硬性发泡中间的程度（提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲）
8. 挖1/3蛋白到“盆1”的乳酪糊里，从底向上翻动，不要绕圈，搅拌均匀，否则蛋白容易消泡
9. “盆1”搅拌均匀后，倒到“盆2”的2/3蛋白里，从底向上翻动，直至均匀
10. 用锡纸把活底模的底包起来，防止水浴烤的时候底部进水
11. 把拌好的“盆2”的蛋糕糊倒入蛋糕模里，稍稍震动一下，使表面平整
12. 把蛋糕模放入烤盘，烤盘里注水，差不多和蛋糕的高度
13. 把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，上下火，烤60分钟到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
14. 不要脱模，放置冷却后，连着模一起放入冰箱，冷藏4小时以上，脱模切块

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