齐了:老欧、硬欧、软欧包有什么特点?做面包需要什么工具?

 

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昨天下午茶
运营小哥哥和可可大王组团
叫了某品牌的外卖面包
分食时同客服小姐姐就
面包是软欧或硬欧展开了激烈讨论
甚至差一点“大打出手”
机智如我立刻站出来
从欧包是什么、有哪些分类
一口气讲到做面包需要什么工具
顺利靠知识成功圈粉客服小姐姐
同时并获得零食若干…
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什么是欧包?
面包作为一种舶来食物,在现代社会已经是很常见的食物了,很多复合店会将它作为早午餐主食进行销售,也有一些追求营养、健康的年轻人用它们代替各种零食。

最近几年,欧包迅速蹿红占领人们的视线和餐桌,但大众及少量专业人群其实对欧包的了解还是有所欠缺的。

所谓欧包即欧式面包,也就是欧洲人日常所吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表;最具代表的欧包代表有:德国碱水面包(Prestrel)、法国长棍面包(Baguette)、奥地利烤恩杂粮面包(Kornspitz)、丹麦面包(Danish bread)、意大利面包(Ciabatta)等。
/ 德国碱水面包(Prestrel) /
/ 法国长棍面包(Baguette) /
/ 奥地利烤恩杂粮面包(Kornspitz) /
/ 丹麦面包(Danish bread) /
/ 意大利面包(Ciabatta) /


一般来说,欧包个头较大、份量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆,内部组织柔软有韧性、没有类似海绵的感觉、空洞细密而均匀,面包里很少加糖和油,一般会掺入部分粗粮(比如全麦、黑麦、裸麦);欧包的吃法也非常讲究,欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。




常说的制作面包的基本要素有面粉、酵母、盐和水,但国内流行的面包因为口感各方面需要做一些调整,所以使用的原料方面有很大差别。我们本土的面包根据需求按照不同比例加入了油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等。

正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,有的口感微酸,讲究口味清淡,要求能吃出粮食本身的麦香。
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欧包的分类
欧包的大致可分为老欧、硬欧和软欧包这三种。
- 老欧面包 -
是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。和我们日常吃到的面包相比,老欧包原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,口感偏硬、质地不够蓬松,但是比较健康。

代表产品:俄罗斯大列巴

特点:硬、紧、实在
- 硬欧面包 -


一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下,具有外脆内软的特质,具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆、内部组织需有韧性(但并不太强)、有嚼劲。

代表产品:法棍

特点:外壳硬、气孔大、有嚼劲儿

- 软欧面包 -
一般为较高成分面包,组织柔软,配方中含糖、蛋、油脂量较高(糖、油脂均为面粉用量的10%以上);可选用各式馅料来配合成品制作,馅料为面团重量的20%以上;外表形状及馅料变化多样、外观漂亮美观、内部组织细致均匀、风味香甜柔软。

代表产品:各种口味软欧包

特点:颜值高、口感柔软、风味丰富
软欧并不算是传统面包,是个改良品种。

近年来,软欧是面包中的新贵,外层略软、内心比硬欧松软,具有欧包的麦香味,比较适合亚洲人口味儿。

亚洲人对老欧和硬欧的接受度并不如欧洲本土人那么高,所以为了获得柔软的口感,面包师们选择用油脂、蛋、奶去调整面包组织,同时通过加入各种果料、馅料类调整亚洲人更加能够接受的口感。

欧洲也有类似的面包,但一般是有重大节日的时候才拿来作为主食,比如潘妮托妮、史多伦、哈拉等。



(部分图片来源:网络)
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做面包需要哪些工具
子曰:工欲善其事必先利其器。想要做出好的面包,当然少不了合适、专业的工具啊。
1. 打蛋器:搅拌面糊、奶油、馅料或打蛋白使用,钢丝坚挺、数量多的效果更好

2. 橡皮刮刀:搅拌面糊、馅料

3. 毛刷:刷蛋液或糖浆,有尼龙或动物毛材质,羊毛刷更适合刷蛋液,使用后要清洗晾干即可
4. 擀面杖:面团整形必备工具

5. 面包刀:用于面团化口或者造型装饰

6. 温度计:测试面团、巧克力、糖浆等温度
7. 刮板:分金属和塑料的,金属的用于切割面团或刮净面板

8. 电子秤:称原料或面团用

9. 量勺:称料用料较少的原料



10. 筛子:过筛粉类原料

11. 锯齿刀:切割成品面包使用

12. 高温布:可入烤炉、反复使用

13. 吐司模:做吐司最常用的模具,建议买不粘的那种



14. 发酵篮:发酵专用工具

15. 保鲜膜:发酵时覆盖面团,防止干燥

……………………

做面包其实是一件很辛苦、也很累的事情,这些工具其实离制作出完美面包还差的很远呢,不过细心如我,已经把这些工具里的一部分整理出来了,想剁手的请直接点击下面小程序哦:
我曾听人这样描述甜点制作:
它是一个甜蜜的负担
一边怕胖一边忍不住要品尝
那么
做面包是一种怎样的体验呢?
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