望京续命锅来了,进门先做选择题

咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟...

【镇店牛尾锅】是这家的镇店招牌，几乎桌桌必点。先吃肉后涮菜，光牛尾每个月就能卖5吨，每天卖完即止，

牛尾这种高级食材很考验烹饪技术。他家牛尾的工艺非常复杂，光预处理就要8小时。之后还要跟20多种天然调料和神秘酱料一起炖5个小时才能上桌。所以他家的牛尾只要轻轻一推就脱骨了~中后段的牛尾骨头小肉多，浓郁的酱香混合牛尾自带的胶质又香又糯。这种口味从老人到小孩都喜欢，很适合全家一起来。






锅下方保温用的炭炉是西瓜特别喜欢的细节。炭火均匀释放的热度让锅子全程保持轻微沸腾的最佳状态（而且不会扑出来哦）。

每份牛尾锅的锅底自带一斤肉。如果你没吃够，还可以单加（需付费）。老客人一般都会至少多叫1份哒~不过也别光顾着吃肉，煮在锅底里的配菜们个个都是真绝色。青笋、胡萝卜、白萝卜、魔芋吸饱了肉汤，肉香满满却比肉多了份清爽。





因为一直咕嘟着，服务员会不时帮忙加汤。汤有红汤、白汤2种，重口味的选红汤原汁原味，想清淡些就选白汤。这家店主营不一样的打边炉，算上镇店的牛尾锅一共有8种。每种锅底内容不同，或香浓，或鲜香，共同点是都让人吃得超过瘾。【回味牛杂锅】是牛尾锅的“姊妹”锅，味道是咸鲜中透着辛辣的胡椒口，回味无穷。

锅底里的各种牛杂个大又厚实，慢炖处理中加入了上等海南白胡椒，辛香软烂而不失弹性。一口咬下去，有轻松咀嚼的快乐，还有随牙齿动作流出的肉汁汤水，满足到不行，

【金牌肥肠鸡锅】看红红的颜色就知道是川辣口味。肥肠跟鸡的组合比单纯的肥肠锅更香。





他家肥肠处理得特别干净，还经过专门的去油工艺。所以有肠的肥美却可以从头吃到尾都不腻。再给它配一碗米饭，不知不觉一大锅就消灭了。

【七味黄焖羊肉锅】由广东羊肉煲改良而来，复合的酱香味中带一点若有似无的草本味道。里面炖着内蒙羊腿羊排，经过处理的羊肉，就算怕羊肉膻味的朋友也可以连吃好几块。至于里面的萝卜丝，我觉得比羊肉还精彩~店里的桂花酒跟羊肉煲是绝配。窗外零下十来度，屋里吃着热腾腾的羊肉喝着小酒，终于理解“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”有多开心了。

【香巴拉菌王鸡锅】里有半只清远鸡。满满一锅羊肚菌、牛肝菌、松茸等菌类，都是从香格里拉空运来的。





经过炖煮，鸡和菌子的两种鲜味融合在一起。这种来自大自然的纯粹鲜美，必须先喝汤为敬。鸡肉不需要太多调料修饰，稍微蘸点海鲜汁就够鲜。

除了各种锅里自带的肉和配菜，店里还有5、60种涮品来搭配着吃。炸腐皮、响铃、鱼饼三合一的【大利三宝】千万要点上。它们跟各种汤锅都很搭，配牛尾锅堪称MVP选手。被牛尾汤汁泡软的腐皮，吃着自带爆浆效果，回味里还有豆香。值得一提的是这几种潮汕特色涮品是店里每天现炸的，所以口感更好。【大利丸拼盘】里的牛筋丸、墨鱼丸和猪肚丸都是潮汕原产地来的。牛筋丸咬开能看到蜂窝状的孔隙，里面盈着汤汁。墨鱼肉料超足的墨鱼丸蘸他家自制的沙茶酱简直鲜上加鲜。

这家店西瓜很欣赏的一个地方在于，不管主营菜品还是其他锦上添花的小菜小吃都做得很用心。一瓶简单的丝袜奶茶都是用复杂工艺每天现煮的。







锡兰红茶在炉子上煮开，反复拉茶5次才算完成，之后再加入奶和糖。奶茶不是很甜，口感顺滑、茶味浓厚。

潮汕来的丸子不光可以涮着吃，还能做成避风塘口味的炒菜。牛丸又辣又酥，下酒吃不要太过嗨~配它的酒首推店里的桂花酒。淡黄色的酒液用青梅酒基酒制成 ，里面飘着桂花花瓣特别美。喝起来有桂花的香气，12度的酒精度容易入口，不辛辣。

店里的牛杂锅特别适合煮面，之前老客人经常吃完打包回家下面条。老板受客人启发，索性开发了牛杂面。一份面配二两半牛杂，一人食再好不过。

店里手工制作的点心也特别用心。外皮的颜色是用天然蔬菜水果榨汁而成。小猪包里面是豆沙馅。小宝宝也能放心吃。

店里的环境比较简洁，仔细找会发现一些狗狗元素。



因为老板有只叫妞妞的狗狗，有时会去店里溜达玩儿。这看店的架势，很有店长范儿呢XD

作者丨西瓜

摄影丨晴天

设计丨包包

    关注 北京吃货小分队