郭力话健康：六薯暖寒冬x0a全国广播电视金牌主持人郭力和您聊健康...





郭力导读：冬季来临，烤红薯、蒸山药、蒸芋头、乱炖……给寒冬带来一丝幸福感，糖友们的味蕾，也被唤醒了，但红薯那么甜，马铃薯它们的“高”淀粉特点，又让糖友们望而却步。那么糖友适合吃薯类吗？关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天！

建议：红薯中含3%的葡萄糖、蔗糖、果糖和微量的戊糖，如果糖友当前血糖没有达到要求的标准，比如糖友空腹血糖≥7.0mmol（毫摩尔）/L，餐后2小时血糖≥11.1mmol/L，就不要贸然选食红薯了。胃溃疡和胃酸高者也不宜食用。花青素是一种强抗氧化剂，对清除体内自由基、降低氧化酶活性、抗突变抗肿瘤抗炎等方面有一些功效。建议：吃什么都要注意个量的问题，不管是哪一种薯类多吃都会胀气反酸，糖友更应控制好食用量。

对于紫薯要蒸熟煮透再吃，这样更利于消化。糖友吃紫薯，推荐用蒸煮的方法。

建议：糖友如果不习惯吃蒸马铃薯，也可以炒、炖、凉拌食用，但由于马铃薯淀粉含量较高，所以，糖友应注意土豆与米、面的替换，吃了马铃薯就应相应地减少主食的摄入。现代药理学发现，山药中含有薯蓣皂苷、山药碱、多巴胺、儿茶酚胺、山药素等活性物质，有调节血糖代谢、保护损伤的胰岛β细胞、降胆固醇、抗炎调节免疫功能等作用，因此，在糖尿病的食疗方中，推荐食用山药。建议：山药的淀粉含量在薯类中最低，因此，糖尿病患者每日可食用150克。

推荐一款适合糖友的食疗方：150克山药蒸熟去皮后与黄芪、生地、麦冬配伍食用。木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，因其无味道、无余味，因此比普通淀粉更适合于需精调味道的产品，如布丁等。建议：木薯含淀粉较多，高居薯类食物的榜首，是一种优良的淀粉生产原料。

对糖友来说，木薯不是很好的推荐，吃的时候一定要注意食用量应该更少！木薯粉同样如此。芋头白色乳汁中的刺激性物质，会使人的手发痒。可先将芋头带皮煮熟，捞出冷却，再削坡，削芋头皮时带上手套或用鲜柠檬片涂抹手部。建议：芋头味淡，也可以考虑切片炒、闷食用。芋头和马铃薯相似，淀粉含量都比较多。因此，糖友在食用时要注意替换主食的含量，同时别忘了吃其他蔬菜。薯类的碳水化合物含量在25%左右，蛋白质和脂肪含量较低。薯类中的维生素C含量也较为丰富。1. 糖友每天吃多少薯类？

《中国居民膳食指南（2016）》第一条核心推荐，“食物多样，谷类为主”中，给出了薯类的每日推荐量（50-100）克，但要明确这个量是算在一天的谷类食物中。

从血糖控制的角度来看，薯类的血糖生成指数（GI）与大米面粉一样，属于高血糖指数食物（GI≥70），但又略低于米面，因此食薯类时，最好混合粗粮、蔬菜、优质蛋白质食物，这样既可吸收里面的营养，又可较好地控制血糖了。所以，控制总热量且兼顾血糖控制的糖友，首先要注意好食物之间的换算，每天替换掉25克生米/生面。25克生米/生面=100克马铃薯/红薯/紫薯/芋头=150克山药=75克木薯。

2. 淀粉一定会升高血糖吗？

薯类大多富含淀粉，为人体提供能量，提供能量的食物一定会升高血糖，但糖友控制好摄入的量，控制进食后血糖波动的范围，即餐后血糖相对平稳就可以食用。

3. 薯类是主食还是蔬菜？

马铃薯、甘薯、木薯是为居民提供淀粉的主要食物之一。山药与芋头则属于蔬菜中的薯芋类蔬菜。

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