回首近几年世界食用菌产业发展概况及现状

一、世界主要生产地区食用菌产业发展概况。1、欧美国家：欧美食用菌的发展以双孢蘑菇为主，其占整个食用菌生产和消...



一、世界主要生产地区食用菌产业发展概况。

1、欧美国家：欧美食用菌的发展以双孢蘑菇为主，其占整个食用菌生产和消费量的99%以上，300多年来一直没有改变，其原因是所需原料为麦草和鸡粪或马粪，尤以荷兰、法国为重要生产国。当代荷兰食用菌产业内部分工明确，菌种生产、培养料制备和栽培生产是独立的三个分支，同时专业的设备生产厂和覆土生产厂为食用菌产业提供配套服务。应用近代科学方法栽培食用菌从法国矿洞巷道栽培到美国双孢蘑菇标准化菇房的发明，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程。自双孢蘑菇实现标准化栽培，此后产量逐年增长，产量基本稳定在80万吨左右。

2、亚洲地区：亚洲近代食用菌栽培技术起源于20世纪40年代中后期的日本香菇段木栽培，并得到逐渐发展，产量保持在16吨。在香菇段木栽培技术不断进步的同时，日本和韩国又相继开发了金针菇、杏鲍菇、灰树菇、滑菇、斑玉蕈等多种木腐菌的工厂化栽培技术，成为木腐食用菌工厂化技术领先的国家，各种食用菌总产量保持在40万吨左右。东南亚国家近年食用菌发展较快，主要是越南、泰国、印度尼西亚、印度和马来西亚等，产量分别为17、12.1、6.1、5和2万吨。

3、非洲地区：食物供给一直是非洲经济和社会的主要问题，鉴于中国食用菌在农村人口脱贫致富中发挥的作用，近年非洲的纳米比亚、赞比亚、坦桑尼亚、肯尼亚和埃及都陆续开始了食用菌的生产。高端市场需求的双孢蘑菇工厂化的成套栽培技术引自欧美，而农业式的栽培多数是平菇，技术来自我国。

二、世界食用菌产业的发展现状。

香菇起源于亚洲和澳洲的温带－亚热带地区，约在八百多年前，中国浙江的吴三公发明了原木砍花法栽培香菇，随后日本国、韩国等亚洲国家相继开始了人工栽培菇。目前中、日、韩三国是世界香菇主产地，尤其是中国，自十九世纪八十年代发明袋料栽培香菇技术以来，香菇生产原料来源非常广泛，生产区域不断扩大，成为了名符其实的香菇生产大国。其香菇产量约占世界总产量的70%。与中、日、韩三国相比，世界上其他国家香菇生产规模较小，科研起步较迟。

1、产业发展区域：欧美发达国家的食用菌产业从20世纪初开始起步，80年代以前食用菌产业的重点在欧美发达国家。60年代开始逐渐向东方转移，始于日本香菇的段木栽培，70年代日本开始的工厂化栽培，80年代我国食用菌产业大发展的启动，90年代初期越南、泰国、印度等国食用菌产业的兴起，特别是我国80年代以来30多年的持续发展，加快了食用菌产业从西方向东方的转移。

2、栽培技术模式：食用菌最初起源于园艺方式的生产栽培，随着科学技术的进步和工业化的进程，最终形成了食用菌工业，实现了专业化分工，如欧美草腐菌的生产，由菌种堆肥、播种、发菌、出菇、采收全部由栽培者完成，发展到菌种和栽培由菌种公司和蘑菇公司两家完成，再发展到菌种、堆肥、栽培三家完成，现在又发展到菌种、堆肥、发菌、栽培四家实战，完全实现了工业化生产，提高了菇房利用效率，提高了生产效益。不论发达国家，还是发展中国家，实现专业化分工，进行专业化生产是必然趋势。

3、菌类品种繁多：随着工业化和信息化社会的进程，世界经济一体化和多元文化的交流交融，食用菌营养和保健功能的普及和深化，消费人群将不断增加，对食用菌多样化要求也必将增加。近代的技术进步，使工业化栽培种类由单一的双孢蘑菇增加到金针菇、杏鲍菇、灰树菇、滑菇、斑玉蕈、真姬菇、草菇、香菇、干菇等9种。对食用菌保健功能的研究，其增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、维护心脑血管健康等功能的发现，人们对食用菌消费需求不断增长，特别是平菇、香菇、黑木耳、金针菇、杏鲍菇和白灵菇。此外，灵芝、云芝、虫草等多种药用菌也将有着广阔的市场前景。

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