手工茶和机制茶到底哪个好

今年喝到几款东山全手工碧螺春都有焦糊味，究其原因，是因为全手工碧螺春用柴起锅，锅温很难控制，加上手工炒制技术要求太高，一不小心就会沾锅，从而产生焦糊味。...





今年喝到几款东山全手工碧螺春都有焦糊味，究其原因，是因为全手工碧螺春用柴起锅，锅温很难控制，加上手工炒制技术要求太高，一不小心就会沾锅，从而产生焦糊味。

近年来，有的茶商用手工茶做招牌，招揽顾客，其实暗示给顾客这样的规律：手工茶一定胜过机制茶。但是，我们认为这个问题要具体分析，不可一概而论。



我国传统茶叶一直是用手工采摘制作，形成了一整套完整而科学的制茶工艺。但是随着近代工业文明的发展，国外制茶机械的使用，到今天制茶已经分为机制茶、半手工茶和手工茶。 手工茶能对炒锅温度加以检验控制，但是它费工费时，没有经验难以把握，因此综合成本较高，适合于高档特种茶的生产，如西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶。而纯机制茶外香重，但香气持久不如手工茶，好的手工茶香气更醇和浓厚，越喝越有味。



但随着技术工的缺失和人力成本的大幅提高，茶企都已采用机器替代人力。机制茶在茶青的萎凋时间和温度控制上、炒制的温度上、半成品的挑选等方面，都能保证品质的稳定，既能提高产量，又能降低劳动强度。从这些方面来讲，机制茶反而能比手工茶取得更好的效果，质量更稳定。



一些小企业，现在采用半机制半手工制作，取得了更好的效果。以碧螺春为例，杀青、揉捻用机器（或从揉捻开始就手工）、搓毫、烘干用手工，既解决了手工操作上的一些难点，又避免了纯机制茶的一些弊端，炒出的茶反而超越了纯手工茶，在国内茶叶评比中屡获佳绩。



我国名茶中的特级品种往往是手工制作，但是我们在购买品饮过程中一直发现这样的问题：不同年份，同样的级别名茶质量不一样，每一年里同一级别的名茶昨天和今天炒出来的茶质量也不一样，所以买名茶的过程充满了无法把握的玄机，显得过于神秘。



随着技术的进步，机制茶和手工茶的差距（两者最高水准对比）会越来越近。不必盲目追求手工茶，只有好喝的茶，才是我们应该选择的茶。



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