用排骨做的腊肠?肉质紧实,越嚼越香,过年绝对不能少!
过年一定少不了这些~...
风味人间第一季完结了,没有下饭的节目了。
这季的节目里你们最喜欢哪一集呢?肉包自己爆喜欢第一集!
无数只美腿在阳光下透出 blingbling 的光泽,一条条香肠整齐划一地排列在上面。
每次看到这些鲜红的香肠腊肉,才会突然反应过来,快过年了呐!
口水一吞,正好接到老妈的电话:「香肠都灌好了,快过来拿,全部是川味的。」
对于一个再也拿不到压岁钱的人来说,对过年最大的期待就是,回家后在厨房偷嘴的那几片油亮亮的腊肉香肠。
工作日一个人的晚饭,煮两截香肠,再随意炒个青菜,也算是漫长琐碎日子里的慰藉。
与其说腊肉是新年里不可替代的美味,不如说它是故乡的烟火味儿。
不管是舌尖还是心间,对我来说,那才是家的味道。
随着生活水平的提高,烧柴火的人家越来越少了,没有了柴火灶,就再也看不到柴火烟熏腊肉了。
但心里还是搁不下这一口味道。
今天肉包给你推荐的这个,年味礼盒里的所有腊味,都是采用四川地区独有的柴火烟熏工艺,
再加上古法腌制,那是所有腊味的灵魂。
选用精制五花肉,腌制时不能漏过一点点缝隙,不然腌制出来就容易变味,同时也不能涂抹过多,太多的盐分也会影响口感。
涂抹均匀之后,放入陶制的缸里,静置 2 天,待盐分充分渗入肉肉组织,即可取出熏烤了。
熏烤,是最关键的一步。
因为腊味的灵魂来自于熏烤,只有经过熏烤的腊味才是真正的腊味,才能吃到那种特有的柴火香味。
熏肉方法看似简单,其实也大有讲究。
我们选用现砍的柏树枝,因为柏树枝叶敦厚、深沉,烟劲儿浓密厚实。
再加入柑橘皮,核桃壳等增加香味,火候的大小同样由经验丰富的老师傅掌握。
火太大,肉容易焦,火太小,全是烟味,所以制作腊味是考验人的耐性的,急不得,慢不得。
不慌不忙的让味道自然渗透出来,让味道由清淡变成熏香。
经过腌制,柴火熏烤而成的烟熏腊肉,肉质肥而不腻,晶莹剔透,入口就能吃到浓浓的植物香气。
肉食主义者最爱,徒手啃一整根才是正确的打开方式!
这是粮食饲养了一整年的山猪的排骨,喝的是山泉水,吃的是纯粮、红苕尖等,满山撒野,自然生长。
因为走地猪运动范围也比较大,肉质更紧致鲜美。
而且用来做烟熏的腊排骨选择的是猪中排的部分。不带一点龙骨,肉质纤维细嫩丰满,一丝丝的,肥瘦适中。
优质川盐、香辛料粉、贵州纯粮酿造的高度大曲酒混合,均匀地涂抹在鲜排骨上,低温腌制三天以上。
接下来,一切交给时间。
等待腌排骨在湿润的空气中,用上好的木材烟熏成上好的腊排骨。
从时光里自然生长起来的事物,必须也经得起时光的考验。上好的腊排骨肌红脂黄,色泽发亮。
最幸福的就是每咬一口都很享受牙齿与肉之间的摩擦,肉质不干也不柴,口中烟熏香和肉的咸鲜味完美融合。
吃起来肉特别紧密,很有嚼劲,而且越嚼越香。
肉香混合着柴火的香味,一起往人的五脏六腑里面钻,让人欲罢不能,吃了一块还想再吃一块。
吃到最后,你会发现手上嘴上都是油,口腔里弥漫着香味,现在吃一口白米饭都会感觉特别香。
当当当!本次礼盒的硬核网红款出现了!
腊味届的新贵,在香肠里装排骨,大家吃过吗?
能同时吃到香肠和排骨的口感, so amazing ~
每一块儿都是差不多大的标准小排,肉也是标准的排骨肉,瘦肉有油,口感刚好~麻辣味儿也是足足的。
来自四川的纯手工传统腊味,用香肠的做法来制作腊排骨,
将高原纯粮山猪的肋排切成 5-7 厘米的排骨段,裹上四川自贡井盐、汉源花椒、纯粮大曲等腌料。
再用山猪小肠肠衣灌制,四壁密封,柴火熏制,植物香气全部浸入肉中。
这样的做法既完整保留了排骨的细嫩口感,又有香肠特有的浓郁肉香,刚刚晒好的腊味咸鲜味十足。
外面包裹的肠衣脆嫩弹牙,内里的肉质紧实不粘骨、丰满不腻口,最好吃不过一块排骨香肠!
喷香肉弹的排骨香肠出锅,正确的食用方式是直接上手,趁热咬上一口、唇齿留香、越啃越满足,
裹紧在小肠肠衣里的精肋排,瘦肉精致细嫩、肥肉又薄又透,妙哉。
- 食用方法 -
烟熏腊肉/腊排骨/排骨香肠
可蒸可煮,一般水开后,再煮制 20 分钟即可食用。(蒸煮前可用凉水泡 10 分钟,脱去一些盐分。)
而腊肉的吃法就更多样,除了煮好切片后直接食用还能和蒜薹、莲菜、青椒、山药、豆豉等很多蔬菜炒着吃,解腻又清香。
蒜薹炒腊肉
主料:蒜苔 6 两,腊肉 1 块,红辣椒 1 根
调味料:酒半小匙,胡椒粉少许,盐少许,糖 1/3 小匙
做法步骤:
1)先将腊肉切片,蒜苔摘去老梗后切成小段,红辣椒切斜片备用;
2)锅中烧热 1 大匙油,放入腊肉爆炒至呈现透明后,再放入蒜苔和红辣椒,加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了。
青椒爆炒腊肉
主料:腊肉、青椒
调味料:葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒
做法步骤:
1)腊肉上锅蒸 10 分钟,切片备用。青椒掰片备用。
2)油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油,肥肉部分透明。
3)放入青椒片,加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸,酌量加盐。
4)青椒断生后出锅即可。
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